适于脂肪肝患者的菜肴

◆ 白术枣

【材料】白术、车前草、郁金各12克，大枣120克。

【做法】将白术、车前草、郁金纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣。

【用法】食枣。

【功效】益气健脾，保肝降脂。适于脾气虚弱型脂肪肝患者食用。

◆ 荔枝烧带鱼

【材料】荔枝肉50克，带鱼500克，植物油、绿菜叶、葱花、生姜末、精盐、味精、黄酒、醋、番茄酱、干淀粉、湿淀粉、麻油、白糖各适量。

【做法】将带鱼去内脏，洗净，切成三角块，放入盆内，加入黄酒腌渍，再用湿淀粉挂糊，滚上干淀粉。将白糖、精盐、醋、味精、番茄酱、湿淀粉放入碗内，加入适量清水兑成汁。炒锅上火，放油烧至六成热，逐一将带鱼块三角折起，捏成圆球，投入油锅，边投边炸。待外面结壳、里面将熟时，用漏勺捞出，待油烧到七成热，再下入鱼复炸，直至鱼球呈金黄色、外层酥松时捞出控油。原锅留底油烧热，放入葱花、生姜末煸炒出香味，倒入兑好的汁，下入荔枝肉、鱼球，炒拌至卤汁裹住鱼球时，淋上麻油，出锅装盘，周围用洁净绿菜叶围边即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾和胃，益气养血。适用于脾气虚弱型脂肪肝。

◆ 鱼片煨豆腐

【材料】豆腐500克，鱼肉150克，鸡蛋1个，鲜汤、植物油、精盐、葱花、生姜末、味精、花椒水、黄酒、淀粉各适量。

【做法】将豆腐切成小薄片，再用开水烫一下，捞出沥水。将鱼去皮、骨，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜末炝锅，加入鲜汤，将花椒水、黄酒、精盐放入锅里，汤开后，将豆腐片和鱼片一齐下锅，用小火煨2～4分钟，放味精，用湿淀粉勾芡即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾益气，活血化瘀。适于脾气虚弱型脂肪肝及高脂血症、冠心病患者食用。

◆ 拌莴苣

【材料】新鲜莴苣250克，黄酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。

【做法】新鲜莴苣洗净，入沸水锅中焯一下，取出后用冷开水冲洗一下，挤去水分后切碎，直接放入盖碗内，加黄酒、酱油、精盐、味精，并淋入麻油，拌和均匀即成。

【用法】清热利湿，养血活血，降血脂。适于肝经湿热型脂肪肝患者食用。

◆ 腐竹拌鲜蘑

【材料】水发腐竹150克，鲜蘑菇100克，植物油、花椒、葱花、生姜末各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫一下，捞出，晾凉备用。将鲜蘑菇洗净，切片，用沸水烫一下，捞出，沥干水分，与腐竹同放入盘内。锅置火上，加植物油烧至八成热时，放入花椒煸出香，加葱花、生姜末，继续熘炒，香味浓郁时，停火，捞出花椒、葱、生姜弃掉，将入味的油倒入盛腐竹、鲜蘑菇盘内，加精盐，味精，拌匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】润燥化痰，降浊降压。适于肝经湿热型脂肪肝患者食用。

◆ 芹菜叶拌香干

【材料】鲜嫩芹菜叶300克，香干150克，白糖、精盐、味精、辣酱油、麻油各适量。

【做法】将鲜嫩芹菜叶择洗干净，放开水锅中焯一下，捞入凉水盆内过凉，沥干水分。将香干放开水锅中焯一下，捞出晾凉，切成绿豆大小的丁放入大碗内。将芹菜叶切成碎末，放入香干，撒上精盐、白糖、味精拌匀，稍腌，食用时放入盘内，淋上辣酱油、麻油拌匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾益气，平肝降压。适于肝经湿热型脂肪肝及冠心病、高血压病、高脂血症患者食用。

◆ 虫草香菇烧豆腐

【材料】北虫草3克，香菇20克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。

【做法】将北虫草、香菇用冷水发泡，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、生姜末等调料适量，加少许鲜汤，小火烧煮20分钟即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋补肝肾，保肝降脂。适于肝肾阴虚型脂肪肝患者食用。

◆ 荔荷炖鸭

【材料】鲜荷花2朵，净鸭1只，荔枝肉250克，鲜汤、猪瘦肉、熟火腿、生姜、精盐、葱、黄酒、味精各适量。

【做法】将洗净的荔枝肉一切为二。荷花洗净，掰下花瓣，叠放。熟火腿切粒。猪肉洗净，切块。将荷花略烫后，捞出，将净鸭焯1分钟，取出，放入火腿、猪肉稍焯，捞出控干。取炖盅，放入火腿粒、猪瘦肉块、鸭、葱、生姜、黄酒，倒入鲜汤，蒸30分钟取出，放入荔枝肉、荷花、精盐、味精，再炖15分钟即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋阴生津。适于肝肾阴虚型脂肪肝患者食用。

◆ 地黄鸡

【材料】生地黄250克，焦三仙各6克，乌鸡200克，食盐4克。

【做法】将乌鸡去毛、去内脏，洗净。生地黄洗净，与焦三仙、食盐和匀，并放入鸡腹中，缝合切口。入锅中煨炖，熟烂即成。

【用法】每月1剂，分次佐餐。

【功效】滋阴补肾填精。适于脂肪肝肾阴不足，表现为头痛，眩晕，耳鸣，五心烦热，咽干，舌红少津，脉细数的患者食用。

◆ 大蒜拌马齿苋

【材料】新鲜马齿苋300克，大蒜头50克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。

【做法】将大蒜头剥去外皮，分成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁。取汁后的大蒜茸渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质、洗净，入沸水锅中焯一下，待软即取出，投入凉开水中过凉，捞出，沥去水分，理齐，切成段，码放碗内，在马齿苋段上撒蒜瓣茸渣。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜计调料，浇在马齿苋上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】下气消谷，散血消肿，降血脂。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 番茄炒丝瓜

【材料】番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，植物油、精盐、白糖、味精各适量。

【做法】将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块。炒锅上旺火，放植物油烧，投入切好的丝瓜、番茄翻炒几下，放入黑木耳炒一下，用精盐、白糖调味，烧1～2分钟后放味精即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】降脂消食，健胃解毒。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 茯苓豆腐

【材料】豆腐500克，茯苓粉30克，松仁40克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、黄酒、鲜汤、淀粉各适量。

【做法】豆腐挤压除水，香菇切片，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁，入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。鲜汤、精盐、黄酒倒入锅内，烧开加淀粉勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾化湿，减肥降糖。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 橘皮豆腐干

【材料】干橘皮15克，豆腐干250克，干辣椒1个，酱油、白糖、生姜、黄酒、麻油、味精、精盐、花椒、植物油、葱、鲜汤各适量。

【做法】将豆腐干切丝。炒锅上火，放油烧热，下入豆腐干丝炸透捞出。干辣椒和干橘皮也放入锅中炸，捞出碾末。锅留底油，下入炸干辣椒末、花椒、生姜、葱，倒入炸豆腐干丝，加黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤，烧开后，改小火焖一会儿，再改中火收汁，撒入橘皮末，翻炒几下，淋上麻油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补益脾胃，理气开胃。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 蘑菇炖豆腐

【材料】鲜蘑菇250克，嫩豆腐500克，熟笋片25克，素鲜汤、精盐、味精、麻油、酱油、黄酒各适量。

【做法】将嫩豆腐放入盆中，加入黄酒，置笼中蒸约40分钟，取出切成小块。将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮约1分钟，捞出，用清水漂净，切成片待用。沙锅内加入豆腐块、笋片、鲜蘑菇片、精盐和素鲜汤，以浸没豆腐为度，中火烧沸后移至小火上炖约10分钟，加入酱油、味精，淋上麻油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾开胃，补虚降脂。适于各型脂肪肝及高脂血症患者食用。

◆ 藕夹山楂

【材料】鲜藕300克，山楂糕200克，白糖15克。

【做法】将鲜藕洗净，刮去外皮，切成0.3厘米厚的片，放入开水锅中焯透，放入凉开水中过凉，再捞出沥干水分，放入盘中。山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕，逐个夹好后码入盘中。锅上火，放入白糖和清水，小火烧开并收浓糖汁，离火晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】开胃消食，化瘀降脂，消积减肥。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 枸杞芦笋炒鱼丝

【材料】鲜枸杞叶、嫩芦笋各30克，黑鱼肉100克，香菜10克，鸡蛋1个（约50克），葱、生姜各3克，山药粉20克，精盐1克，番茄酱30克，醋、麻油各3克，植物油500克。

【做法】将菜等原料洗净，枸杞叶切段、芦笋斜切细丝，用沸水分别焯烫，捞出过凉水去热并沥净水备用；再将香菜切5厘米段，葱、姜切细丝分别单放待用；另将鱼肉切成薄片，再切成细丝放入汤碗，加入蛋清，加进山药粉挂浆待用。取炒锅置中火上加进植物油，待油八成热时放入鱼丝滑散滑透，滗出油，加进葱、姜丝和精盐煸炒，并逐一放进番茄酱、枸杞叶、芦笋丝、醋、麻油及香菜段翻炒均匀，盛盘便可食用。

【用法】佐餐食用。

【功效】降糖降脂。适于各型脂肪肝及高脂血症患者食用。

◆ 三鲜菜卷

【材料】卷心菜500克，胡萝卜50克，香菇25克，冬笋50克，精盐、味精、麻油、生姜末各适量。

【做法】将卷心莱洗净，用开水焯透过凉，用精盐、味精、麻油、生姜末稍腌待用。将胡萝卜、香菇、冬笋用开水焯透过凉，切成细丝，用精盐、味精、麻油、生姜末腌一下待用。腌制的三丝用腌制的菜叶卷成直径3厘米的卷，然后将菜卷斜刀切成段，码盘即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】软化血管，防癌抗癌。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 山楂海带丝

【材料】水发海带300克，鲜山楂100克，白糖10克，葱花、生姜丝、黄酒各适量。

【做法】海带洗净，放锅中，加葱花、生姜丝、黄酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂，捞出切成细丝。山楂去核，也切成丝。海带丝加白糖拌匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】清热止咳，散结利水，消食化积。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 滑炒腐竹瓜片

【材料】黄瓜200克，水发腐竹200克，湿淀粉15克，植物油800克（实耗约50克），葱花、生姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、醋、鲜汤各适量。

【做法】将水发腐竹切成4厘米长的段，装碗用湿淀粉上浆。将黄瓜切成3厘米长、1厘米宽、薄薄的片。炒锅上旺火，放油烧至五成热，投入腐竹划散，倒入漏勺，控油。原锅留少许底油，放入葱花、生姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入黄瓜片煸炒，炒至八成熟时投入腐竹，添入适量鲜汤，再加入精盐、味精、酱油、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补益脾胃，清热利尿。适于脾气虚弱型脂肪肝及高脂血症患者食用。

◆ 鲜汁春笋

【材料】嫩春笋尖500克，植物油、鲜汤、葱、生姜汁、干虾仁、精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。

【做法】将春笋尖切成两片，用刀面轻轻拍松。炒锅上火，放油烧至四成热，下笋片炸熟，捞出控油。炒锅内留少许油，加入鲜汤、虾仁、葱、生姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧至入味，加入味精，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，盛入盘中即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾消食，益气减肥，祛脂降压。适于脾气虚弱型脂肪肝及糖尿病患者食用。

◆ 芹菜拌木耳

【材料】芹菜250克，水发黑木耳100克，精盐2克，味精2克，白糖、麻油各5克，胡椒粉0.5克。

【做法】将水发黑木耳洗净，入沸水中烫一下即捞出，冷却后沥干装盘。芹菜洗净切成0.5厘米长的小段，下沸水稍焯片刻，捞出后与黑木耳同装一盘。取1个锅，放人精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量冷开水，兑成调味汁，倒入黑木耳、芹菜盘中，拌匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】清肝化湿，补虚抗瘀，平肝降压。适于肝经湿热型脂肪肝患者食用。

◆ 芹菜拌腐竹

【材料】芹菜300克，水发腐竹200克，麻油、酱油、精盐、味精、米醋各适量。

【做法】将芹菜择洗干净，去老叶，放入开水锅中焯一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。水发腐竹切成丝，码在芹菜丝上。味精先用凉开水化开，同酱油、精盐、米醋一起兑成汁，浇在腐竹芹菜上，再加麻油拌匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾益气，平肝化湿，祛瘀降脂。适于肝经湿热型脂肪肝及冠心病、高血压病患者食用。

◆ 凉拌芹菜

【材料】嫩芹菜400克，醋10克，酱油5克，麻油5克，精盐、味精各适量。

【做法】将嫩芹菜摘去根、叶，洗净，切成4厘米长的段。炒锅上旺火，加水烧沸，将芹菜放入烫至刚断生，迅速捞出放凉水中过凉，控水后放碗中，加入精盐、酱油、味精、醋、麻油，调拌均匀，待芹菜入味后装盘即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】清肝化湿，润肺止咳，降脂降压。适于肝经湿热型脂肪肝患者食用。

◆ 群英会

【材料】白萝卜、胡萝卜、青萝卜各150克，玫瑰花2朵，酱油、醋、精盐、味精、蒜茸各适量。

【做法】将上述前三料洗净后切丝，按外青中红内白装盘，用酱油、醋、精盐、味精、蒜茸制作调料，均匀倒入盘内萝卜丝上，再将两朵玫瑰花放盆中即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】疏肝消胀，理气止痛。适于肝郁气滞型脂肪肝患者食用。

◆ 洋葱炒河蚌

【材料】洋葱200克，鲜河蚌肉400克，葱花、生姜末、黄酒、精盐、植物油各适量。

【做法】将鲜河蚌肉去杂、洗净，切成片，放入沸水锅中焯透，捞出，沥水后备用。将洋葱除去外皮，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下。炒锅上火，放油用中火烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入蚌肉，并加黄酒、精盐，翻炒入味，投入洋葱丝，加入味精炒匀，出锅装盘，淋入麻油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】滋阴清热，降脂降压。适于肝肾阴虚型脂肪肝患者食用。

◆ 拌洋葱

【材料】洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、花椒粉、麻油各适量。

【做法】洋葱剥除外皮，洗净后切成片状，放入沸水锅中焯一下，捞出，控净水分，放凉，待用。另碗用开水烫后，加适量精盐、味精、辣椒油、花椒粉，拌和均匀，加入焯后的洋葱片，混和后淋入麻油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】活血解毒，化痰降脂。适于痰瘀交阻型脂肪肝。

◆ 洋葱炒蘑菇

【材料】鲜蘑菇300克，洋葱100克，植物油20克，香菜末、精盐各适量。

【做法】鲜蘑菇洗净，放入沸水中略焯后捞出，控去水，用刀切成片，再加适量精盐拌匀。洋葱去皮、洗净后切成薄片。炒锅上小火，放入油烧热，下鲜蘑菇片煎至外皮微脆时，下洋葱片炒熟，出锅装盘，撤上香菜末即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】去瘀化痰，开胃消食。适于痰瘀交阻型脂肪肝。

◆ 拌虎杖芽

【材料】虎杖嫩芽500克，精盐、红糖、醋、味精、麻油各适量。

【做法】春季挖取虎杖嫩芽，洗净，晒干，用精盐渍1天，取出晾干，装瓶备用。服食时，每次取30克，用冷开水浸泡回软后，切成细段，加红糖、醋、味精、麻油等调料，拌和均匀。

【用法】佐餐食用。

【功效】清热解毒，活血散瘀，升血降脂。适于气血瘀阻型脂肪肝。

◆ 豆豉炒苦瓜

【材料】豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。

【做法】将苦瓜削去瓜蒂，洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，加入适量的精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯水，捞出沥净水。将豆豉用清水洗净，沥净水分。红辣椒去掉蒂和子，切碎。炒锅中放油，用中小火烧热，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煸炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋入麻油并翻匀，装入盘中即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】降脂减肥，清暑消食。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 番茄鱼片

【材料】番茄250克，青鱼250克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，植物油500克（实耗约50克）。

【做法】将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽的鱼片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉（5克），拌匀上浆。炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加少许油，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾清胃，养阴润燥，降脂护肝。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 鸡鱼嫩玉米

【材料】鱼肚50克，鸡脯肉100克，嫩玉米粒25克，香菇1.5克，胡萝卜、芹菜梗各10克，鲜汤、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。

【做法】将鸡脯肉切小丁，加盐、胡椒粉、湿淀粉、黄酒拌匀，稍腌5分钟，入沸水中焯过，捞起沥水待用。香菇、胡萝卜切小丁。芹菜梗切小段，开水焯过待用。炒锅上火，倒入鲜汤，放入已泡发和用沸水焯过的鱼肚，煮5分钟，使其吸收汤汁后盛入盘中。原锅中放入香菇丁、胡萝卜丁、芹菜梗段，稍煮片刻，捞起放鱼肚盘中。原锅中再放入玉米粒，加精盐、酱油、胡椒粉、鸡肉丁同煮至熟透，用湿淀粉勾成厚芡，使汁收浓，淋在鱼肚盘中即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】双补气血，滋阴补虚。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 绿豆芽炒三丝

【材料】绿豆芽200克，水发香菇、胡萝卜、黄瓜各25克，生姜丝、植物油、花椒油、黄酒、素鲜汤、精盐、味精各适量。

【做法】将绿豆芽去根，洗净，沥干水分。香菇去蒂，洗净，切成细丝。胡萝卜洗净，削去皮，切成4厘米长、0.2厘米粗的丝。黄瓜洗净，切成4厘米长的丝。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝炒出香味，放入绿豆芽、香菇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，翻炒几下，再放黄酒、精盐、素鲜汤、味精，炒至绿豆芽脆嫩时，淋上花椒油，拌匀，起锅装入盘中即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾养血，消暑利湿。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 苜蓿烩豆腐

【材料】新鲜苜蓿250克，嫩豆腐200克，精盐、葱花、生姜末、味精、黄酒、麻油各适量。

【做法】将新鲜苜蓿去杂质、洗净，切成段，盛入淘箩，备用。将嫩豆腐用清水漂洗后，放入盐水中，泡10分钟，取出，快刀切成小方块，待用。炒锅上火，放油烧至七成热，加葱花、生姜末煸炒出香，放入豆腐块，煮片刻，轻轻翻动，烹入黄酒，投入苜蓿段，加适量清水，拌和均匀，小火煮数分钟，加精盐、味精，淋入麻油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】补益脾胃，滋阴养血，补虚降脂。适于各型脂肪肝患者食用。

◆ 清蒸酿黄瓜

【材料】黄瓜1条，绞肉200克，胡萝卜100克，香菇45克，鲜汤350克，淀粉50克，精盐2克，味精1克，麻油15克。

【做法】将黄瓜去皮，切成长4～5厘米的段，中间挖空，撒入少许淀粉，备用。将香菇用水泡后切成丝。胡萝卜切碎，加入绞肉和调料，拌匀塞入黄瓜中，做成酿黄瓜。将酿黄瓜放入大汤碗中，加香菇丝及300～375克鲜汤，放入蒸笼中蒸熟，调味后即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】清热止渴，滋阴润燥。适于各型脂肪肝、高脂血症患者食用。

◆ 三七百合煨兔肉

【材料】三七5克，百合30克，兔肉250克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉各适量。

【做法】将三七洗净，切片后晒干或烘干，研成极细末，备用。将百合拣净后洗净，放入清水中浸泡一下，待用。将兔肉洗净，切成小块，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后撇去浮沫，加入百合、黄酒、葱花、生姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉，拌匀即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】清热除烦，化痰降浊，活血降脂。适于气血瘀阻型脂肪肝患者食用。

◆ 三鲜竹笋

【材料】竹笋150克，水发香菇100克，熟鲜笋尖150克，菜心100克，素鲜汤、植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、麻油、湿淀粉、胡椒粉各适量。

【做法】将竹笋切去头、尾，取中段，保持筒状部分长5厘米，共取24段。笋尖、菜心均切成长约5厘米的条，各24条。香菇切成丝，分成24份。取笋尖、菜心各1条，香菇1份塞入竹笋内，用沸水烫约30秒钟捞出，用洁净纱布沥干水分。炒锅上火，加入油烧热，烹入黄酒，加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油搅匀，浇在竹笋上即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】健脾减肥，防癌抗癌。适于各型脂肪肝患者食用。