脂肪肝会导致胆固醇升高吗

肝脏能将我们从食物中摄取的营养素转换成便于身体利用的形式，然后储存或输送到血液中，这些功能主要受自主神经系统支配。因为自主神经系统控制着消化、吸收、代谢等，能使身体保持正常运转的状态。因此吃好一日三餐，就能强化肝脏的代谢，抑制肝功能障碍和肝炎的加剧，有助于预防脂肪肝的发生。

◎ 鱼、肉类食物

（1）海鱼 海鱼含有丰富的优质蛋白质、多种维生素、无机盐以及人体必需的微量元素，尤其富含具有调节血脂代谢的多不饱和脂肪酸。经常吃海鱼，对防治脂肪肝、高脂血症、冠心病有很多好处。

（2）兔肉 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。适用于各型脂肪肝患者。尤其是老年人、妇女更适合。更是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

（3）蚕蛹 蚕蛹是宝贵的动物性蛋白质来源，对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇，蚕蛹对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著的作用。适宜于脂肪肝、高脂血症、高血压病及糖尿病患者食用。

◎ 豆类及乳制品类食物

（1）豆腐 豆腐有抗氧化的功效。豆腐所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。与吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑相比，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。适用于各种脂肪肝患者，尤其是老年人、孕产妇的理想食品。豆腐忌配菠菜、香葱。肾脏疾病患者、缺铁性贫血患者、痛风患者、低碘患者要尽量少食。腹胀者不宜多食。患有消化性溃疡、动脉硬化患者应禁食。

（2）豆浆 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等无机盐，非常适合老人和婴儿。鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。不要空腹喝豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热能而被消耗掉。豆浆不能与药物同饮。饮用过多会引起消化不良，出现腹胀。鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质，所以不能用豆浆冲鲜鸡蛋食用。

（3）黄豆 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显改善和降低血脂和胆固醇。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。适用于各种脂肪肝患者。尤其是肥胖者、妇女、糖尿病和心血管病患者。

（4）赤小豆 赤小豆含有较多的皂角苷，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的辅助治疗作用。赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。赤小豆利尿，故尿频患者尽量少吃。

（5）蚕豆 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，适用于各种脂肪肝患者，尤其是高胆固醇患者。蚕豆不可生吃。蚕豆含有致过敏物质，发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

（6）牛奶 牛奶中含有抑制人体胆固醇合成酶活性的物质，从而抑制体内胆固醇的合成，降低血胆固醇的含量。同时，牛奶中含有较多的钙，也可减少人体对胆固醇的吸收。

（7）酸奶 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，增强食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。适用于各种脂肪肝患者，尤其是骨质疏松、动脉硬化、高血压病、肿瘤病患者以及年老体弱者。酸奶在午饭后2小时饮用最佳。空腹不宜喝酸奶，饮用酸奶不能加热。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要限饮。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。

◎ 蔬菜

（1）洋葱 洋葱所含的烯丙基二硫化物、硫氨基酸等具有降低胆固醇及杀菌作用。所含的前列腺素A可降低血压，具有舒张血管的功能。洋葱还含有降血糖物质甲苯磺丁脲和抗癌物质栎皮黄素。脂肪肝患者常伴有高血压、高脂血症和糖尿病，因此，可以说洋葱是脂肪肝患者的食物佳品。此外，洋葱还含有较多的谷胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能推迟细胞的衰老，多食能使人延年益寿。

（2）芹菜 芹菜含有大量的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动、促进排便，故便秘者食之有治疗和预防便秘的作用。

（3）萝卜 萝卜含有丰富的膳食纤维素和维生素。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。萝卜中还含有一种促进脂肪代谢的酶，能减少脂肪在体内的蓄积。

（4）黄瓜 鲜黄瓜含有丙醇二酸，这种物质有抑制体内糖类物质转为脂肪的功能，常食能有效地减少脂肪在体内的堆积。黄瓜中还含有纤维素，可促进肠道中的腐败物排泄，有助于降低血胆固醇和甘油三酯。

（5）番茄 番茄所含丰富的膳食纤维与体内生物碱结合后，可由消化道排出体外，而体内生物盐需由胆固醇来补充，随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇的含量就减少了。因此，番茄是防治脂肪肝、高脂血症的好帮手。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。

（6）苜蓿 苜蓿具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老，适用于各种脂肪肝患者，尤其是孕妇、中老年人、劳累者尤为适宜。苜蓿中含有秋水仙碱，生食可以引起中毒。

（7）菜花 菜花又称花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花。白、绿两种菜花营养作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

（8）茄子 茄子纤维中所含的皂草苷，具有降低胆固醇的功效，适用于各种脂肪肝患者，尤其是痛经、慢性胃炎、肾炎水肿及内痔便血伴有脂肪肝的患者。茄子性凉，脾胃虚寒患者不宜多吃。秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

（9）竹笋 竹笋味甘性寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以高血脂及肥胖的脂肪肝患者，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，从而降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥及防治脂肪肝的目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。食用前应先用沸水焯过，以去除笋中的草酸。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。有尿路结石者不宜食用。

（10）蒜苗 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而预防癌症的发生。肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。

（11）绿豆芽 绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽营养丰富，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的功效，它有清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积、防止心血管病变的作用。适用于各种脂肪肝患者。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。脾胃虚寒之人不宜久食。绿豆芽性寒，长期食用应配上一点姜丝，用以中和绿豆芽的寒性。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，并保持口感。绿豆芽纤维较粗，有比较好的饱腹感。

（12）卷心菜 卷心菜具有防衰老、抗氧化的功效。卷心菜维生素C的含量较高，富含叶酸，能提高人体免疫力，预防感冒。新鲜的卷心菜具有杀菌消炎作用，凡咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可多食用卷心菜。卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。适用于各种脂肪肝患者，尤其是脂肪肝伴有糖尿病、贫血、消化道溃疡患者及孕妇的理想食物。

（13）芦笋 夏季食用芦笋，有清凉降火作用，能消暑止渴。适用于各种脂肪肝患者，尤其对脂肪肝伴有心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、肝功能障碍和肥胖患者及孕妇有一定的疗效。多吃芦笋能起到补充叶酸的功效。痛风和糖尿病患者不宜多食。芦笋不宜生吃，也不宜久存，保存时间不应超过1周，应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。用于辅助治疗肿瘤疾患时应保证每日食用才能有效。

（14）莴笋 莴笋能改善消化系统和肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲。适用于各种脂肪肝患者，尤其是老人、儿童更适合。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，各种眼疾患者不宜多食。

（15）冬瓜 冬瓜含有许多维生素、蛋白质和矿物质，含钠量低，有清热、消痰、利水、减肥、解毒等功效。是肥胖者的理想蔬菜，适用于肥胖性脂肪肝患者经常食用。因冬瓜性寒，故久病患者及阴虚火旺者应少食。

（16）南瓜 南瓜可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。其中维生素A含量超过绿色蔬菜。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收；钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因此常吃南瓜有助于防治糖尿病。此外，南瓜还能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用，其中的果胶还可以中和清除体内重金属和部分农药，故有防癌防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

（17）苦瓜 苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，苦瓜不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热能的作用，能改善体内的脂肪平衡。苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。苦瓜适用于各种脂肪肝患者，尤其是糖尿病伴有脂肪肝患者。脾胃虚寒患者、阳虚患者不宜食用。

（18）海带 海带含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；海带所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。经常食用海带，可使血胆固醇含量明显降低。

（19）山药 山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主食，又可作蔬菜。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与矿物质类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品有很好的减肥健美作用。山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜久食。

（20）白萝卜 白萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。白萝卜所含热能较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。白萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。白萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。脾胃虚寒者等不宜多食。溃疡病、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等患者及孕妇忌食白萝卜。白萝卜不宜与人参、西洋参等参类同用。

（21）胡萝卜 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体细胞正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。胡萝卜富含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。胡萝卜忌与酒同食，大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，易在肝脏中产生毒素，影响肝脏功能。

◎ 菌类、副食品

（1）香菇 香菇中的香菇嘌呤、胆碱、氧化酶等物质，能有效溶解和排出体内过多的胆固醇。香菇还含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇的吸收，而且还可防治便秘。

（2）平菇 近代医学研究证实，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖酸，经药理实验证明有抗病毒的，能抑制病毒的合成和增殖。平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节自主神经功能等，故可作为体弱患者的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合征可起调理作用。平菇适用于各种脂肪肝患者，尤其对癌症及偏瘫伴有脂肪肝的患者更为适宜。另外，平菇还有逐风散寒、舒筋活络的作用，可治慢性腰腿疼痛、手足麻木等症。

（3）蘑菇 蘑菇所含膳食纤维非常高，具有很好的降脂作用，它不仅可降低血脂、抗肝脂，同时还具降压、降糖及减肥等功效，是脂肪肝、高脂血症患者膳食中的佳品。

（4）金针菇 金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可有效抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。适用于各种脂肪肝患者，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。同时，金针菇有预防肝脏病及胃、肠道溃疡及抗肿瘤的作用。脾胃虚寒者不宜多食。变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食，不宜生吃。

（5）银耳 银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，银耳不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。适用于各种脂肪肝患者，尤其适用于阴虚火旺，症见阴津不足，虚火上炎，心烦失眠，口燥咽干，手足心热，舌红少苔，脉弦细数等的患者。外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

（6）紫菜 紫菜含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素及矿物质等的患者，可及时补充脂肪肝患者身体所需，并有利于肝细胞的修复，经常吃紫菜可使体液保持弱碱性，对脂肪肝及脂肪肝合并高脂血症的患者有一定的辅助治疗作用。

（7）黑木耳 黑木耳中含有核酸类物质，研究表明，它可降低动物血清和肝脏中胆固醇含量，阻止脂肪肝形成，减轻或延缓动脉粥样硬化的形成；黑木耳还含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，将胆固醇及废物及时排出体外；黑木耳含有丰富的维生素和钾离子，对防治高脂血症及冠心病有积极作用。

（8）竹荪 竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含16种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪性凉，脾胃虚寒之人不宜多用。

（9）植物油 植物油主要指菜油、豆油、麻油、花生油、茶油等。它们虽富含脂肪，但其中含较多的不饱和脂肪酸，故具有降低血中胆固醇的作用，适合脂肪肝、糖尿病、高血压病、高脂血症者常用。

（10）茶叶 茶叶按加工方法的不同可分为红茶与绿茶。含有人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质元素和10种维生素。茶叶中有近400多种化学成分，其中许多有效成分有直接或间接防治脂肪肝、高脂血症、肥胖症及抗癌、防癌作用。如茶叶中的芳香族化合物能溶解脂肪，故能去油腻消食；绿茶中的叶绿素、儿茶酸等有降低血液中胆固醇的作用；未经发酵的绿茶，可很快降低人体内胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量，降低血清内甘油三酯的含量。

（11）荷叶 荷叶具有降血脂和降胆固醇作用，用于脂肪肝、肥胖症、高脂血症等患者。

（12）枸杞子 枸杞子有轻度抑制脂肪肝在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生的作用。

◎ 五谷杂粮

（1）燕麦 燕麦含丰富的亚油酸和皂苷素，可降低血胆固醇、甘油三酯。长期食用燕麦，对降低人体血胆固醇和甘油三酯均有显著效果，对防治脂肪肝、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病也有较好的效果。此外，燕麦粥还有良好的通便作用。它还有改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。因为燕麦易引起胃痉挛或胀气，建议一次不宜食用太多，每次30～50克，每周1次。以水熬成稀粥食用为最佳。另外，有呼吸系统疾病的患者不宜食用。

（2）荞麦 荞麦含有丰富的维生素E、维生素P（芦丁）、烟酸，丰富的镁、黄酮成分和可溶性膳食纤维等，其所含膳食纤维极其丰富，是一般大米的10倍；荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，所以荞麦具有很好的营养保健作用。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。黄酮具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外，这些成分还具有降低血糖的功效。中医学认为，荞麦味甘性平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。对于脂肪肝合并糖尿病的患者更为适宜。每次50克，每周1～2次，以加工成细粉后与小麦面粉混合后做成主食服用为最佳。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。另外，荞麦是发物，各种炎症发作期患者及长期慢性病患者不宜多食。

（3）玉米 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢功能、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降血压、止血止泻、助消化的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。

（4）绿豆 绿豆含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分，还能增强血清脂蛋白酶活性，达到降低血脂的作用。

（5）花生 花生主要含脂肪酸，且大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

（6）甘薯 甘薯能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪排出体外，起到降脂作用。

（7）魔芋 魔芋是一种低热量、高膳食纤维食品。能延缓胃排空和食物在肠道内的消化吸收，可有效降低餐后血糖水平，并有降血脂和抗脂肪肝的作用。魔芋加工食品还有明显减肥作用。

◎ 果类

（1）红枣 每100克鲜枣中维生素C含量达243毫克，有“天然维生素丸”之称。红枣中含有的芦丁成分有降低血胆固醇、降低血压、保护肝脏的作用。

（2）苹果 苹果含有丰富的钾，含钠量低，是优质的高钾食物。苹果所含的纤维素和有机酸，可促进肠胃蠕动，增加粪便体积，使其易于排出，从而减少人体对胆固醇的吸收，可使机体血胆固醇和肝脏胆固醇含量显著降低。

（3）猕猴桃 猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积有害代谢物。脾胃虚寒者少食。由于猕猴桃中维生素C含量高，易与乳制品中的蛋白质凝结成块，出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后不宜马上喝牛奶或吃其他乳制品。

（4）杨梅 杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津、消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化，有助于减肥。杨梅对大肠埃希菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用。糖尿病患者忌食。另外，杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，溃疡患者要慎食。杨梅性温热，内火旺盛患者不宜食用。

（5）山楂 山楂维生素C的含量较丰富，含钾量也很高，为优质高钾食物。山楂有显著的降低血胆固醇、甘油三酯作用，并对防治动脉硬化有重要意义。山楂的降脂作用是脂质的清除，适宜脂肪肝患者经常食用。

（6）葵花籽 葵花籽含优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，后者能抑制人体内胆固醇的合成，并防止血浆胆固醇过多，故有降脂作用，还可防止动脉硬化。