菜肴调养方

◎ 白术枣

【材料】 白术12克，车前草12克，郁金12克，大枣120克。

【制法】 将白术、车前草、郁金用纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣。

【用法】 食枣。

【功效】 益气健脾，保肝降脂。适用于脾气虚弱型脂肪肝患者。

◎ 大蒜拌马齿苋

【材料】 新鲜马齿苋300克，大蒜头50克，红糖10克，糖盐、味精、麻油各适量。

【制法】 将大蒜头剥去外皮，分成蒜瓣，切碎，剁成茸状，加适量温开水，压榨取大蒜汁。取汁后的大蒜茸渣可作配料，待用。将马齿苋拣去杂质，洗净，入沸水锅中焯一下，待软即取出，投入凉开水中过凉，捞出，沥去水分，理齐，切成段，码放碗内，在马齿苋段上撒布蒜瓣茸渣。另碗放入蒜汁，加精盐、味精、麻油、红糖等，拌和成蒜汁调料，浇在马齿苋上即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热解毒，下气消谷，散血消肿，降血脂。适用于肝经湿热型脂肪肝患者。

◎ 芹菜木耳凉拌菜

【材料】 芹菜250克，水发黑木耳100克，精盐2克，味精2克，白糖5克，麻油5克，胡椒粉0.5克。

【制法】 将水发黑木耳去杂质、洗净，入沸水中焯一下即捞出，冷却后沥干装盘；芹菜洗净切成0.5厘米长的小段，下沸水稍焯片刻，捞出后与黑木耳同装一盘；取1个小锅，放入精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉及少量凉开水调汁，倒入黑木耳、芹菜盘中，拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清肝化湿，补虚化瘀，平肝降压。适用于肝经湿热型脂肪肝患者。

◎ 芹菜叶拌香干

【材料】 鲜嫩芹菜叶300克，香干150克，白糖、精盐、味精、酱油、麻油各适量。

【制法】 将鲜嫩芹菜叶择洗干净，放开水锅中焯一下，捞入凉水盆内过凉，沥干水分。将香干放开水锅中焯一下，捞出晾凉，切成绿豆大小的丁放入大碗内。将芹菜叶切成碎末，放入香干，撒上精盐、白糖、味精拌匀，稍腌，食用时放入盘内，淋上酱油、麻油拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 健脾益气，平肝降压。适用于肝经湿热型脂肪肝及冠心病、高血压病、高脂血症等患者。

◎ 豆素卷

【材料】 腐竹油皮2张，鲜香菇80克，绿豆芽80克，冬笋80克，芹菜80克，胡萝卜40克，植物油、精盐、白糖、酱油、淀粉、香菜各适量。

【制法】 将腐竹油皮摊开，用热湿布盖好，使其发软；香菇、冬笋、芹菜切成丝，用调味品煨5分钟；绿豆芽炒一下放好。将每张腐竹油皮切成两半，放入香菇、冬笋、芹菜、绿豆芽，卷成长条，用少许淀粉封住两端，再撒上淀粉，炸成金黄色，将炸好的油皮卷切成小段，在碟内排放好即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清火降压，健脾养血，补虚降脂。适用于肝经湿热型脂肪肝及高脂血症、高血压等患者。

◎ 豆豉炒苦瓜

【材料】 豆豉50克，苦瓜400克，青椒1个，白糖、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。

【制法】 将苦瓜削去瓜蒂，洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，加入适量的精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯水，捞出沥净水。将豆豉用清水洗净，沥净水分。青椒去掉蒂和子，切碎。炒锅中放油，用中小火烧热，放入青椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煸炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋入麻油并翻匀，装入盘中即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热燥湿，降脂减肥，清暑消食。适用于肝经湿热型脂肪肝患者。

◎ 鸡骨草炖瘦肉

【材料】 鸡骨草30克（鲜品100克），猪瘦肉100克，香葱、姜、植物油、味精、精盐各适量。

【制法】 先将猪瘦肉洗净，切成2厘米见方的小块；鸡骨草、香葱洗净，切成小段备用。鸡骨草段、猪瘦肉块一同放入锅中，加适量清水及葱、姜、精盐少许，以文火炖煮，熟后再加少许味精即成。

【用法】 吃肉饮汤，佐餐用。

【功效】 清利湿热，清肝活血。适用于肝经湿热型脂肪肝及病毒性肝炎患者。

◎ 凉拌芹菜

【材料】 嫩芹菜400克，醋10克，酱油5克，麻油5克，精盐、味精各适量。

【制法】 将嫩芹菜摘去根、叶，洗净，切成4厘米长的段。炒锅上旺火，加水烧沸，将芹菜放入烫至刚断生，迅速捞出放凉水中过凉，控水后放碗中，加入精盐、酱油、味精、醋、麻油，调拌均匀，待芹菜入味后装盘即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清肝化湿，润肺止咳，降脂降压。适用于肝经湿热型脂肪肝患者。

◎ 凉拌空心菜

【材料】 空心菜嫩苗500克，精盐2克，味精2克，酱油5克，麻油5克，胡椒粉0.5克。

【制法】 将空心菜嫩苗洗净，入沸水稍停片刻，捞出后沥干装盘。取1个小锅，放入精盐、味精、酱油、麻油、胡椒粉及少量冷开水，兑成调味汁，倒入空心菜盘中，拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热化湿，通脉降脂。适用于肝经湿热型脂肪肝及高脂血症患者。

◎ 凉拌莴苣丝

【材料】 新鲜莴苣250克，黄酒、酱油、精盐、味精、麻油各适量。

【制法】 新鲜莴苣洗净，入沸水锅中焯一下，取出后用凉开水冲洗一下，挤去水分后切成细丝，直接放入盖碗内，加黄酒、酱油、精盐、味精，并淋入麻油，拌和均匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热利湿，养血活血，降脂。适用于肝经湿热型脂肪肝患者。

◎ 茴香炒白萝卜

【材料】 白萝卜250克，茴香苗100克，花椒、大茴香、肉桂、酱油、精盐、味精、鸡汁各适量。

【制法】 先将白萝卜洗净，切条；茴香苗洗净，切段。起油锅，待油烧热后加入花椒、大茴香、肉桂，炸至焦黑后去之，放入萝卜丝翻炒，可加少许鸡汁，炒至七成熟时加入茴香段，翻炒至熟，加精盐、味精调味，勾芡后即可盛出。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 疏肝理气，祛痰除满。适用于肝郁气滞型脂肪肝患者。

◎ 群英会

【材料】 白萝卜150克，胡萝卜150克，青萝卜150克，玫瑰花2朵，酱油、醋、精盐、味精、蒜茸各适量。

【制法】 将白萝卜、胡萝卜、青萝卜洗净后切丝，按外青中红内白装盘，用酱油、醋、精盐、味精、蒜茸制作调料，均匀倒入盘内萝卜丝上，再将两朵玫瑰花放盆中即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 疏肝消胀，理气止痛。适用于肝郁气滞型脂肪肝患者。

◎ 虫草香菇烧豆腐

【材料】 冬虫夏草3克，香菇20克，豆腐200克，精盐、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。

【制法】 将冬虫夏草、香菇用冷水泡发，洗净，香菇切丝，与豆腐同入油锅，熘炒片刻，加精盐、味精、葱花、生姜末等调料适量，加少许鲜汤，小火煮20分钟即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 滋补肝肾，保肝降脂。适用于肝肾阴虚型脂肪肝患者。

◎ 荔荷炖鸭

【材料】 鲜荷花2朵，净鸭1只，荔枝肉250克，鲜汤、猪瘦肉、熟火腿、生姜、精盐、葱、黄酒、味精各适量。

【制法】 将洗净的荔枝肉一切为二；荷花洗净，掰下花瓣，叠放；熟火腿切粒；猪瘦肉洗净，切块。将荷花略烫后，捞出；将净鸭焯1分钟，取出；将火腿、猪肉稍焯，捞出控干。取炖盅，放入火腿粒、猪瘦肉块、鸭、葱、生姜、黄酒，倒入鲜汤，蒸30分钟取出，放入荔枝肉、荷花、精盐、味精，再炖15分钟即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 滋阴生津。适用于肝肾阴虚型脂肪肝患者。

◎ 首乌肝片

【材料】 制何首乌6克，鲜猪肝150克，水发木耳25克，青菜叶少许，油、醋、精盐、酱油各适量。

【制法】 先煎取何首乌汁20毫升；将鲜猪肝洗净、切片，用湿淀粉抓揉一下，盛入碗中，待用；将水发木耳去杂质，洗净；青菜叶，洗净。将猪肝片放油锅中煸炒片刻，待猪肝滑散后加入何首乌汁、木耳、青菜叶、精盐、酱油各适量，焖烧至猪肝熟烂即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 补肝肾，益精血。适用于肝肾阴虚型脂肪肝患者。

◎ 茼蒿炒萝卜

【材料】 生白萝卜250克，鲜茼蒿100克，味精、精盐、植物油各适量。

【制法】 将白萝卜洗净，切丝；鲜茼蒿洗净，切段。起油锅放入花椒20粒，待花椒炒黑捞出，加入白萝卜丝煸炒，将熟时加入茼蒿稍炒，加入调味品适量即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 理气宽中，利湿化痰。适用于痰湿内阻型脂肪肝患者。

◎ 糖醋海带

【材料】 海带50克，醋100克，白糖15克。

【制法】 将海带用水浸泡2日，至完全胀开后，洗去表面黏质，切成长4.5厘米、宽1厘米的片，再入沸水焯一下，捞出，沥去水分；然后将海带放入碗内，加入醋、白糖，搅拌均匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 软坚散结，清热化痰，祛脂降压。适用于痰湿内阻型脂肪肝患者。

◎ 三七百合煲兔肉

【材料】 三七5克，百合30克，兔肉250克，黄酒、葱花、陈皮末、生姜末、精盐、味精、五香粉各适量。

【制法】 将三七洗净、切片后晒干或烘干，研成极细末，备用；将百合掰开，挑拣后洗净，放入清水中浸泡一下，待用。将兔肉洗净，切成小块，放入砂锅，加适量水，大火煮沸后撇去浮沫，加入百合、黄酒、葱花、生姜末、陈皮末，改用小火煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉，拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热除烦，化痰降浊，活血降脂。适用于痰瘀交阻型脂肪肝患者。

◎ 拌洋葱

【材料】 洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、麻油、花椒粉各适量。

【制法】 洋葱剥除外皮，洗净后切成片状，放入沸水锅中焯一下，捞出，沥净水分，放凉，待用。另碗用沸水烫后，加适量精盐、味精、辣椒油、花椒粉，拌和均匀，加入焯后的洋葱片，混合后淋入麻油即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 活血解毒，化痰降脂。适用于痰瘀交阻型脂肪肝患者。

◎ 炝拌鲜笋

【材料】 熟鲜笋尖100克，竹笋100克，鲜香菇50克，菜心100克，植物油5克，精盐、白糖、黄酒、麻油、胡椒粉各适量。

【制法】 将笋尖、菜心洗净。竹笋去皮，切成5厘米长的丝。香菇洗净切丝。将备好的竹笋、笋尖、菜心、香菇丝分别入开水中焯1～2分钟，沥水装盘。炒锅加热，放植物油，烹入黄酒，加少量水，再放入白糖、精盐、胡椒粉、麻油等调味，然后倒在装有鲜笋丝的盘中拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 滋阴凉血，清热化痰，降脂。适用于痰瘀交阻型脂肪肝患者。

◎ 洋葱炒蘑菇

【材料】 鲜蘑菇300克，洋葱100克，植物油20克，香菜末、精盐各适量。

【制法】 鲜蘑菇洗净，放入沸水中略焯后捞出，控去水，用刀切成片，再加适量精盐拌匀；洋葱去皮、洗净后切成薄片。炒锅上小火，放入油烧热，下鲜蘑菇片煎至外皮微脆时，下洋葱片炒熟，出锅装盘，撒上香菜末即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 去瘀化痰，开胃消食。适用于痰瘀交阻型脂肪肝患者。

◎ 丹参红花豆

【材料】 丹参10克，红花5克，黄豆100克，精盐、酱油各适量。

【制法】 将丹参、红花装入纱布袋中，与黄豆一起放入锅中，加水300毫升，煎煮至黄豆烂熟后，取出药袋弃去，加入精盐、酱油，再用文火煮至汁干即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 活血化瘀，健脾益气。适用于气血瘀阻型脂肪肝患者。

◎ 拌虎杖嫩芽

【材料】 虎杖嫩芽500克，精盐、红糖、醋、味精、麻油各适量。

【制法】 春季挖取虎杖嫩芽，洗净，晒干，用精盐渍1日，取出晾干，装瓶备用。服食时，每次取30克，用冷开水浸泡回软后，切成细段，加红糖、醋、味精、麻油等调料，拌和均匀。

【用法】 当小菜食用。

【功效】 活血散瘀，清热解毒。适用于气血瘀阻型脂肪肝。

◎ 藕夹山楂

【材料】 鲜藕300克，山楂糕200克，白糖15克。

【制法】 将鲜藕洗净，刮去外皮，切成0.3厘米厚的片，放入开水锅中焯透，放入凉开水中过凉，再捞出沥干水分，放入盘中。山楂糕切成比藕片略小的片，用两片藕夹一片山楂糕，逐个夹好后码入盘中。锅上火，放入白糖和清水，小火烧开并收浓糖汁，离火晾凉后将糖汁浇在藕片上即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 开胃消食，化瘀降脂，消积减肥。适用于各型脂肪肝患者。

◎ 竹荪海参

【材料】 干竹荪250克，水发海参100克，熟鸡脯肉50克，熟火腿肉50克，水发香菇50克，鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、麻油、湿淀粉各适量。

【制法】 将竹荪用清水泡胀洗净，剪去两头，改切成菱形片，入沸水锅中焯熟，捞出沥干水；海参洗净后切成片，入沸水锅中焯透，捞出沥干水；鸡脯肉、火腿、香菇分别切成片。炒锅上中火，放鲜汤500克，加竹荪片、海参片、火腿片、鸡脯片、香菇片煮数沸后，放精盐、味精、胡椒粉拌匀，沸后用湿淀粉勾芡，撇去浮沫，淋上麻油，拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 滋阴补肾。适用于各型脂肪肝及高脂血症、高血压等患者。

◎ 姜汁黄瓜

【材料】 黄瓜250克，生姜100克，白酱油20克，醋10克，味精1克，精盐1克，麻油15克。

【制法】 将黄瓜洗净，顺长一剖为二，挖去瓜瓤，用刀切成条状后用精盐浸渍待用；生姜去皮，捶茸后取汁，加入白酱油、醋、味精、精盐、麻油调匀，和黄瓜拌匀即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 降脂减肥，利水解毒，和胃止呕。适用于各型脂肪肝、高脂血症等患者。

◎ 爆炒三鲜

【材料】 芹菜250克，玉米笋150克，香草20克，味精、精盐、植物油各适量。

【制法】 香草泡洗好，芹菜洗净并切段。将芹菜段、玉米笋、香草一同放入锅中，用植物油爆炒，加调味品适量。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 调中开胃，降压祛脂。适用于各型脂肪肝患者。

◎ 山楂海带丝

【材料】 水发海带300克，鲜山楂100克，白糖10克，葱花、生姜丝、黄酒各适量。

【制法】 海带洗净，放锅中，加葱花、生姜丝、黄酒、清水，先用旺火煮沸，再用小火炖至熟，捞出切成细丝；山楂去核，也切成丝。海带丝加白糖拌匀，装入盘内，撒上山楂丝，再撒上一层白糖即成。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 清热止咳，散结利水，消食化积。适用于各型脂肪肝患者。

◎ 茭白炒毛豆

【材料】 茭白300克，鲜毛豆粒150克，植物油5克，白糖、红辣椒、葱、姜末、精盐各适量。

【制法】 将茭白削去外皮，切去老根，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆粒用冷水锅煮约10分钟后捞起。 炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒炒至熟时，放白糖、精盐煸炒入味，即可。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 利尿止渴，解酒毒。适用于各型脂肪肝患者。

◎ 蒸三鲜菜卷

【材料】 卷心菜400克，胡萝卜100克，香菇50克，冬笋50克，精盐、麻油、葱、姜末各适量。

【制法】 将卷心菜洗净，用开水焯透过凉水，捞出，用精盐、麻油、葱、姜末等调料的一半腌约10分钟；将胡萝卜、香菇、冬笋分别洗净，用开水焯透过凉水，捞出，切成细丝，并用剩下的一半调料腌制约10分钟。再用腌制的卷心菜叶，包上腌制的三丝，卷成长约3厘米的卷心菜三丝卷，上锅蒸5～8分钟，出锅后再切成段即可食用。

【用法】 佐餐食用。

【功效】 健脾清热，降脂。适用于各型脂肪肝患者。