根据《中国渔业年鉴（2013）》的统计数据，2012年我国水产品加工总量达到19 073 913吨，同比2011年增加了6.99%，其中海水加工产品为15 634 032吨，同比2011年增加了5.8%，占水产品加工总量的比重达到了81.97%；2012年我国水产品加工企业为9 706家，同比2011年增加了0.99%，其中规模以上加工企业为2 737家，同比2011年增加了3.36%，2012年水产品加工能力为26 380 416吨，同比2011年增加了8.59%；2012年我国水产冷库8 835座，同比2011年减少了3.68%，冻结能力为每天588 946吨，同比2011年降低了13.09%，冷藏能力为每次4 515 020吨，同比2011年增加了5.57%，制冰能力为每天245 369吨，同比2011年增加了2.35%。
纵观各省、直辖市和自治区，2012年水产品加工总量排名前三位的分别为山东省5 946 635吨，同比2011年增加了5.71%，福建省2 905 173吨，同比2011年增加了6.13%，浙江省2 207 803吨，同比2011年降低了1.23%；2012年水产品加工企业数量在全国排名前三位的分别是浙江省2174家，其中规模以上加工企业368家，山东省1941家，其中规模以上加工企业687家，广东省1130家，其中规模以上加工企业131家；2012年水产品冷库数量排名前三的分别为山东省2 122个，浙江省1 421个，江苏省1 133个；2012年冻结能力排名前三的分别为山东省每天280 917吨，湖北省每天72 864吨，辽宁省每天68 708吨；2012年冷藏能力排名前三的分别是山东省每次1 506 316吨，浙江省每次877 782吨，辽宁省每次647 740吨；2012年制冰能力排名前三的分别为山东省每天98 746吨，浙江省每天32 370吨，福建省每天20 555吨。
从数据中我们可以看出：2012年水产品加工企业的数量几乎与2011年持平，仅增加了95家，但是年水产品加工能力却增加了2 086 743吨，相比2011年增幅达到了8.59%，说明2012年我国水产品加工企业的整体规模在迅速发展，小型加工企业将随着社会经济的发展逐渐退出主流水产品加工市场。
2012年11月农业部渔业局召开了全国水产品加工业发展促进工作会议，对我国水产品加工业的发展方向、发展任务和发展模式进行了详尽的说明，有利于进一步促进我国水产品加工业健康发展。海水养殖产品食品安全保障体系的建立离不开加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系，本章我们就对加工阶段的海水养殖食品安全保障体系展开论述。
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