1.茶树的植物学分类地位
茶的拉丁学名为Camellia sinensis，它的植物学分类地位是：
界植物界（Regnum Vegetabile）
门种子植物门（Sperma tophyta）
亚门被子植物亚门（Angiospermae）
纲双子叶植物纲（Dicotyledoneae）
亚纲原始花被亚纲（Archichlamydeae）
目山茶目（Theales）
科山茶科（Theaceae）
亚科山茶亚科（Theaideae）
族山茶族（Theeae）
属山茶属（Camellia）
种茶种（Camellia sinensis）
其中最为重要的是：茶树属于山茶科。
2.茶树的形态特征
①茶树的形态特征包括很多方面，首先，是茶树树型，有灌木、小乔木和乔木之分（图1-1）。灌木型茶树（1.5～3米）：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类；小乔木型茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树；乔木型茶树（3～5米）：形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径须二人合抱。如果灌木型的茶树让它自然生长可以长到1.5～3米高，成为小乔木型茶树；小乔木型茶树可长到3～4米，向乔木型茶树发展；乔木型茶树也可通过栽培长到5米甚至更高；而野生状态的茶树可以存活上百年至千年，可以长得非常高。
图1-1 茶树不同树型
①灌木型②小乔木型③乔木型
②其次，茶树是一种多年生的常绿木本植物。何为多年生？像水稻、小麦的寿命只有一年，甚至不到一年，这种植物称为一年生植物；而茶树可以存活二年以上，称为多年生植物。茶树的叶一年四季都呈绿色，茶树称为常绿植物；而像枫叶，到秋季会变黄、变红，枫树不能称其为常绿植物。有人会经常问这样的问题，红茶是不是红的叶子做的？当然不是。红色的茶树叶子大部分情况下是看不到的，但是若冬天温度非常低，低到零下十几摄氏度，高山茶区的茶树叶会变红，这主要是茶树叶受冻引起的。
茶树是木本植物，它的寿命可达几百年。一般而言，茶树的经济学寿命是五六十年，但若将其种在地里，使其处于野生状态，它可以活一百年甚至几百年。人的寿命可能是100岁、108岁甚至120多岁，但是当我们到了60岁以后，我们的工作效率不高了，就要面临退休。茶树也是如此，种在地里的茶树，60年后，它的产量会降低，或者品质下降，此时就要重新种植新茶树，这个叫茶树的经济学寿命。野生大茶树，它的树高可以达到几十米，寿命可以上千年。西双版纳巴达野生大茶树（茶王，图1-2），原来树高32.4米，后来被雷劈了一半，现树高14.7米，但仍活着。年轻人将来有机会去那边度蜜月，可以捡一些茶籽，或经当地人允许采几片野生茶树叶，这都是很好的纪念品。在云南的千家寨还有一棵2 700多年历史的茶王树（图1-3），树高25.6米，树幅22 × 20米，基部干径1.12米，胸径0.89米。
图1-2 西双版纳巴达野生大茶树（茶王）
从左至右为杨贤强教授、王岳飞教授、大益普洱董事长吴远之先生
图1-3 千家寨2 700年历史的茶王树
通常我们看到的人工栽培型的茶树树高1米左右，这是为了多产芽叶和方便采收。这种茶树，即使是灌木型的（图1-4），只要栽得稀一些，它也可以长到三四米高。中国茶叶博物馆有一块茶园叫嘉木园，是浙江大学茶学系和中国茶叶博物馆共建的一个标本园。它里面种了几百种的栽培型的茶树，里面很多灌木型的茶树已经长到三四米高，它的树干有我们手臂这么粗。
图1-4 灌木型茶园
③茶树属于高等植物，具有高度发展的植物体。茶树外部形态是由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成一整体。其中，根、茎、叶是营养器官，花、果和种子是繁殖器官。
茶树的芽可以分成顶芽（图1-5）和腋芽（图1-6），还有不定芽（图1-7）。不定芽在我们修剪或者重修剪的时候可以起到茶树复壮作用。顶芽跟腋芽对茶叶产量贡献比较大。
图1-5 顶芽
图1-6 腋芽
图1-7 不定芽
茶树叶片（图1-8）的形态学重要特征有：第一，叶子周边有锯齿，一般有16～32对，且靠近叶片底部或基部无锯齿。如果你拿到一片叶子，它周边非常光滑，那肯定不是茶叶。第二，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右（45～65°）的角度向叶缘延伸。第三，叶脉呈网状，侧脉从中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连接，组成一个闭合的网状输导系统。第四，嫩叶表面生茸毛（图1-9），如果这种细的茸毛多，具鲜爽味的氨基酸含量也比较多，做成茶叶就比较好喝。
图1-8 茶树叶片
图1-9 茸毛
茶叶的叶尖的形状也有很多种，有急尖、渐尖、钝尖和圆尖等（图1-10）。不同的茶树品种，甚至同一茶树品种在不同的栽培条件下，叶子的叶尖形状也会不同，但是茶叶底部的形状基本上是一样的。
图1-10 叶尖形状
叶片大小依品种不同差别很大，大的长度可超过20厘米，小的大概只有5厘米左右。通常，叶面积大于50平方厘米的属特大叶，叶面积为28～50平方厘米的属大叶，叶面积为14～28平方厘米的属中叶，叶面积小于14平方厘米的为小叶，所以大叶种和小叶种叶片大小相差非常大。适宜做绿茶的小叶种叶片成熟时可能只有两到三个指头大小，但云南大叶种成熟的叶片比我们整个手掌还要大。
茶树叶片形状，是以叶片长度与宽度的比例和叶片最宽处的部位不同来划分的，常见的有：椭圆形（2.0～2.5）、长椭圆（2.5～3.0）、卵形（2.0以下）、披针形（3.0以上）。
茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香（图1-11）。茶花的花瓣通常为5～7瓣。茶花开放的时间是10月份到来年的1月份之间，秋季花会比较多。茶花的颜色大多是白色的，自然界中最香的花的颜色我觉得也可能是白色的，就好比我们的人生，活得越简单的人越幸福。我们茶叶界习惯把漂亮女生叫茶花，男生叫茶渣。
图1-11 茶花
花开好以后，到第二年的秋季，它会结很多很多的果。像龙井茶这种产区，芽叶比较贵，芽叶采得比较多，所以对花果不是很重视，但现在有些地方花果甚至比芽叶的效益更大。茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。茶果的形状也有很多种，这主要是因为果子里面的种子的个数、形状不同引起的，像单颗种子的就是球形的，三个种子的就是三角形的，也有五个种子的梅花形的等（图1-12）。
图1-12 茶果
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