【摘要】：印度不同茶区出产的红茶特质不同，因而饮茶方式和习惯也各具特色。印度南北方气候不同，奶茶的制作方式也有所差异。其实拉茶最初的目的，只是因为南方常年炎热，借互倒过程可将奶茶温度降低，并不是现如今所说的使茶奶更好地融合。拉茶者在其中加入各种高难度动作，使之变成一种表演项目，至于奶茶味道如何似乎并不重要了。
印度不同茶区出产的红茶特质不同，因而饮茶方式和习惯也各具特色。不过不论是在南方还是北方，印度人喝茶很少清饮，加入糖、奶及香料的调味红茶，是最常见的，不同之处只是在于加糖量的多少。
印度最著名的奶茶就是玛萨拉，我们在前文已经介绍过其做法，不过比起印度真正的玛萨拉，书中介绍的做法还是很简略，不足以体现其原汁原味的特色。
印度南北方气候不同，奶茶的制作方式也有所差异。在北方一般是煮茶，先把牛奶倒入锅中，沸热后加入红茶以慢火煮，再加糖调味，最后过滤饮用；而在南方则是非常有特色的“拉茶”。
拉茶的制作过程中，最有看点的就是在奶茶做好后，拉来拉去的“作秀”环节，即将煮好的奶茶放入两个大的不锈钢杯子中，从高处把茶来来回回地对倒，边倒边将茶往上拉高，说是拉得越长，奶和茶越能充分混合，起泡也会越多，味道会更好。其实拉茶最初的目的，只是因为南方常年炎热，借互倒过程可将奶茶温度降低，并不是现如今所说的使茶奶更好地融合。不过这种“凉茶”的方式最后却演变成了一种别具特色的制作过程。
拉茶的制作方式被印度人带到了亚洲很多地方，有的甚至变得有些形式大于内容。拉茶者在其中加入各种高难度动作，使之变成一种表演项目，至于奶茶味道如何似乎并不重要了。
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