【摘要】：多吃富含叶酸的蔬菜水果可预防食管癌的发生，另外，维生素C一般认为可以减少亚硝酸盐的合成。①避免食用刺激性、难消化及增加胃酸的食物。增加胃酸的食物，包括甜食、稀饭、汽水和面包等食物。另外，近期研究发现每日摄取大于14.7 g的全谷根茎膳食纤维可降低罹患食管癌的风险，特别是摄取全麦面包、燕麦、麦片、糙米等，另外，摄取富含抗氧化物、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6的食物也有预防癌症的效果。
（1） 少吃含有亚硝酸盐的食物，如用盐腌渍、烟熏和油煎食物。
（2） 多吃蔬菜水果。多吃富含叶酸的蔬菜水果可预防食管癌的发生，另外，维生素C一般认为可以减少亚硝酸盐的合成。
（3） 适度运动及避免肥胖的产生。
（4） 不吃槟榔、不吸烟、少饮酒。
（5） 减少胃食管反流的发生：
①避免食用刺激性、难消化及增加胃酸的食物。刺激性的食物，包括咖啡、酒、茶、太酸的或太辛辣的食物。难消化的食物，如糯米、奶酪等。增加胃酸的食物（主要是增加碳水化合物的摄取），包括甜食、稀饭、汽水和面包等食物。
②勿吃得太饱，吃八分饱即可，免得造成胃部发胀，导致胃酸和食管反流。
③睡觉时可选择较高的枕头，如此可减少睡觉时胃酸反流至喉头造成咳嗽或咽喉灼伤的机会。
④若有胃食管反流的症状，可以考虑服用抑制胃酸分泌的胃药。
⑤勿穿太紧的衣物，尤其是女生的束腹内衣。
⑥养成良好的饮食习惯：饮食定时定量、不暴饮暴食、吃东西细嚼慢咽，减少生活压力。
另外，近期研究发现每日摄取大于14.7 g的全谷根茎膳食纤维可降低罹患食管癌的风险，特别是摄取全麦面包、燕麦、麦片、糙米等，另外，摄取富含抗氧化物、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6的食物也有预防癌症的效果。
图3 — 4 富含膳食纤维、抗氧化食物
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