减轻人体胰岛细胞的负担

性味归经　性寒，味苦，归心、肝、脾、肺经。

主要营养成分（每100克可食部分）

药典摘要：苦瓜“可除邪热，解劳乏，清心明目”。——《本草纲目》

养生功效

降血糖　苦瓜中的苦瓜皂苷被称为“植物胰岛素”，有明显的降血糖作用，不仅可以减轻人体胰岛细胞的负担，还有利于胰岛β细胞功能的恢复。

清热解毒　苦瓜含有奎宁，能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效；由于味微苦，吃后还能刺激人体唾液、胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑，特别适合在夏季食用。

搭配宜忌

人群宜忌

癌症患者　苦瓜可提高人体的抗癌能力。

糖尿病患者　苦瓜能够预防和改善糖尿病并发症。

孕妇　由于苦瓜中含有奎宁，可能会导致流产，故孕妇应慎食苦瓜。

食用小窍门

烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜，因为烹调的时间长，水溶性维生素会释出而流入菜汁中，或者随着加热的蒸汽蒸发，不但影响口感，也造成营养成分流失，而降低营养价值。

香菇苦瓜

材料　苦瓜400克，干香菇50克，红椒丝20克。

调料　盐、白糖、鸡精、料酒、植物油各适量。

做法

1．干香菇泡发，洗净，挤去水分，切丝；苦瓜洗净，去瓤，切条，入沸水中焯烫，捞出，沥水待用。

2．炒锅置火上，倒油烧热，放入香菇丝翻炒，下入苦瓜条翻炒至熟透。

3．最后加入盐、红椒丝、料酒、白糖、鸡精及少许泡香菇水，烧沸即可。

苦瓜排骨汤

材料　苦瓜250克，排骨200克。

调料　葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法

1．苦瓜去蒂，去瓤，洗净，切块，放沸水中汆烫，洗净；排骨洗净，切小块。

2．锅置火上，放入排骨、清水，大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

养生功效

清热解毒、清心明目，适合心火旺、眼睛热痛、咽喉苦涩的熬夜族。