【摘要】：中医认为，山药还有健脾益胃、延年益寿的功效。降低血糖 山药富含甘露聚糖和黏蛋白，可降低血液胆固醇，预防心脑血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，还有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药皮中所含的皂苷或黏液里含的植物碱，直接接触会引起过敏而发痒，处理山药时可戴上一次性手套，避免直接接触。
性味归经 性平，味甘，归肺、脾、肾经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：山药有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘”等功效。——《本草纲目》
养生功效
滋阴补阳 山药含重要的营养成分薯蓣皂素，有滋阴补阳、促进新陈代谢的功效。中医认为，山药还有健脾益胃、延年益寿的功效。
降低血糖 山药富含甘露聚糖和黏蛋白，可降低血液胆固醇，预防心脑血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，还有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
搭配宜忌
人群宜忌
一般人群 老少皆宜。
减肥者 山药是健美食品，把山药作为主食，可避免因节食对人体功能造成破坏，还有利于达到减肥目的。
便秘者 山药有收涩作用，便秘者不宜食。
食用小窍门
山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能。山药皮中所含的皂苷或黏液里含的植物碱，直接接触会引起过敏而发痒，处理山药时可戴上一次性手套，避免直接接触。
山药珍珠丸子
材料 糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克。
做法
1．糯米洗净，浸泡4小时；猪肉洗净，剁成蓉；山药洗净去皮，蒸熟后捣烂；猪肉蓉和山药泥加入淀粉、盐、鸡精拌匀。
2．将猪肉山药泥捏成大小适中的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟即可。
冰糖山药羹
材料 山药250克。
调料 冰糖适量。
做法
1．将山药洗净，削去皮，切成小块。
2．锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软糯、汤汁浓稠即可。
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