【摘要】：保护视力 胡萝卜富含胡萝卜素，进入人体后合成维生素A，具有促进机体正常生长、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜中的主要营养成分是β-胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的β-胡萝卜素白白浪费。如果想增加β-胡萝卜素的摄入，科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。
性味归经 性平，味甘，归肺、脾经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：胡萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、止气痛”等功效。——《本草纲目》
养生功效
抗癌作用 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
保护视力 胡萝卜富含胡萝卜素，进入人体后合成维生素A，具有促进机体正常生长、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
搭配宜忌
人群宜忌
糖尿病患者 胡萝卜含有降糖物质。
抽烟者 胡萝卜含天然的胡萝卜素，可维持呼吸道黏膜组织的完整性，保护气管、支气管、肺。
高血压患者 胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果。
育龄妇女 摄入大量的胡萝卜素可能会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此育龄妇女不宜过量摄入。
食用小窍门
胡萝卜中的主要营养成分是β-胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的β-胡萝卜素白白浪费。如果想增加β-胡萝卜素的摄入，科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。
胡萝卜雪梨炖瘦肉
材料 猪瘦肉100克，雪梨2个，胡萝卜1根。
调料 姜片、盐各适量。
做法
1．猪瘦肉洗净，切成小块；雪梨洗净去核，切小块；胡萝卜洗净，切片。
2．锅中加入冷水，然后将猪瘦肉块、雪梨块、胡萝卜片、姜片放入锅内，大火烧开，再用小火慢炖30分钟，最后加盐调味即可。
胡萝卜炒木耳
材料 胡萝卜250克，水发黑木耳50克。
做法
1．胡萝卜洗净，切丝；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。
2．炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒均匀。
3．加黑木耳和适量清水烧至胡萝卜丝熟透，用盐和鸡精调味即可。
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