防癌抗癌，提高身体免疫力

性味归经　性平，味甘，归胃经。

主要营养成分（每100克可食部分，鲜香菇）

药典摘要：香菇“益气不饥，治风破血，益胃助食”。——《本草纲目》

养生功效

提高免疫力　香菇含有30多种酶和18种氨基酸，还有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高身体免疫力有很大作用。

防癌抗癌　香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。

搭配宜忌

人群宜忌

癌症患者　癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

高血压患者　香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。

爱美人士　多吃香菇有健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

皮肤瘙痒者　香菇会加重症状。

食用小窍门

泡发香菇可用60℃的温水浸泡1小时，然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。

醋腌香菇防治高胆固醇

取300克干香菇洗净，放入盛器内，倒入适量的醋，放入冰箱冷藏1个月后取出食用，每日3～4朵。可以降低血液中胆固醇的含量。

香菇排骨

材料　排骨250克，干香菇20克。

调料　植物油、姜片、料酒、酱油、大料、桂皮、糖、醋各适量，盐2克。

做法

1．干香菇放温水中泡发洗净，切块备用。

2．排骨洗净，焯水撇去浮沫备用。

3．锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒3～4分钟，加料酒、酱油上色，继续翻炒，然后加水，放入大料、桂皮，加盐、糖，滴几滴醋，大火烧开后转小火，10分钟后加切好的香菇，继续大火烧开后转小火，待汤汁浓稠即可出锅。

香菇油菜

材料　油菜250克，干香菇100克。

调料　盐2克，植物油、生抽、淀粉各适量。

做法

1．干香菇泡发，洗净去蒂，划成十字刀；油菜择洗干净，对半剖开。

2．用适量泡香菇的水，调入淀粉搅拌均匀待用。

3．锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。

4．锅里倒入油，烧热后加生抽，倒入水淀粉熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。