促进儿童智力发育

性味归经　性寒，味甘、咸，归肝、胃经。

主要营养成分（每100克可食部分）

药典摘要：金针菇“益胃、清神、治痔”，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。——《本草纲目》

养生功效

健脑益智　金针菇中锌的含量比较高，有促进智力发育和健脑的作用。日本等许多国家将金针菇誉为“益智菇”和“增智菇”。

防治心脑血管疾病　金针菇是一种高钾低钠食品，经常食用不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

搭配宜忌

人群宜忌

儿童　锌含量比较高，可促进儿童智力发育和健脑。

癌症患者　金针菇中含有叫“朴菇素”的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。

痛风患者　容易在体内产生大量的尿酸，使症状加重，故不宜常吃。

食用小窍门

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，大量生食后容易刺激肠胃与呼吸道黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现发热、电解质紊乱的症状，不过只要煮熟食用，秋水仙碱就会被分解破坏。

凉拌金针菇时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，可分解秋水仙碱。

凉拌金针菇

材料　金针菇200克，黄瓜50克，红椒30克。

调料　蒜、小葱、橄榄油、香醋、糖各适量，盐2克。

做法

1．将金针菇洗净；红椒洗净去子，切细丝；黄瓜洗净去皮，切丝；分别将金针菇和红椒丝焯熟，捞出，晾凉。

2．蒜和葱切末，加1勺香醋、1勺橄榄油、盐和少许糖拌均匀，备用。

3．将金针菇、红椒丝、黄瓜丝用调好的汁拌均匀即可。

金针菇黄瓜卷

材料　金针菇150克，黄瓜100克，蟹肉棒50克，红椒少许。

调料　芥末、生抽、盐、香油各适量。

做法

1．金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。

2．黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝，红椒切丝。

3．将金针菇和蟹肉丝用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。

4．将芥末、生抽、香油调匀，浇到黄瓜卷上即可。