调控血糖，补脑健身

性味归经　性温，味甘，归肝、脾、肾经。

主要营养成分（每100克可食部分）

药典摘要：鳝鱼“补中益血，补虚损、妇女产后恶露淋漓、血气不调、羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣又湿痹气”。——《本草纲目》

养生功效

调节血糖　鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

补脑健身　食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，还可以增进视力。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后的人更为明显。

搭配宜忌

人群宜忌

眼疾患者　鳝鱼含有的维生素A可以增进视力，调节眼睛的新陈代谢。

糖尿病患者　从鳝鱼中可提取分离出“鳝鱼素”，有显著的降血糖和调节血糖的能力。

皮肤病患者　鳝鱼是发物。

食用小窍门

鳝鱼最好是宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼中含有组氨酸，死后容易发生变化，产生有毒物质，不利于人体健康。此外，鳝鱼虽然营养价值高，却不宜食用过多，以免造成消化不良。

夏令鳝鱼赛人参

每年农历的四月至端午节前后，是鳝鱼上市的季节，这个时候的鳝鱼圆肥丰满、柔嫩鲜美，民间向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说。

素炒鳝丝

材料　鳝鱼400克，鲜香菇30克，洋葱15克。

调料　酱油、料酒、白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉、高汤、盐、香菜末、植物油各适量。

做法

1．鳝鱼洗净，去骨切丝；鲜香菇洗净，切片；洋葱去皮和蒂，洗净，切细丝。

2．炒锅置火上，倒入油烧热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，放入香菇、洋葱炒至熟盛出。

3．另起一锅，倒油烧热，放入鳝鱼丝、洋葱、香菇，调入盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、高汤、水淀粉翻炒，撒上香菜末即可。

韭菜炒鳝鱼丝

材料　韭菜300克，活鳝鱼200克。

调料　蒜末、姜丝、鸡精、植物油、盐各适量。

做法

1．鳝鱼宰杀好，去除内脏，冲洗干净，取肉，切丝；韭菜择洗干净，切段。

2．炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热，放入鳝鱼丝煸熟，加蒜末、姜丝炒香。

3．放入韭菜段炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。