性味归经 性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”——《本草备要》
养生功效
强身健体 猪肉含完全蛋白质，可满足人体生长发育的需要，尤其是猪瘦肉的蛋白质可补充豆类蛋白质中必需氨基酸的不足；而含丰富脂肪的猪肥肉可提供热量。
补血养血 猪肉可为人体提供血红素铁（有机铁）和促进铁质吸收的半胱氨酸，这些物质可有效改善缺铁性贫血。
搭配宜忌
人群宜忌
一般人群 老少皆宜。
贫血者 猪肉能提供铁和促进铁吸收的半胱氨酸，防治缺铁性贫血
糖尿病者 猪肉中尤其是肥肉中胆固醇含量较高，糖尿病患者不宜多食。
食用小窍门
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低，故宜长时间炖煮。
怎么挑选好猪肉
新鲜猪肉，瘦肉部分呈鲜红色或粉红色；肥肉部分应该呈白色或乳白色，且质地比较硬。同时，用手按压有弹性，无液体流出。
红烧肉
材料 五花肉500克。
调料 桂皮、干红辣椒各5克，姜片、葱段、老抽各10克，冰糖15克，料酒20克，大料1个，葱花少许，植物油适量。
做法
1．把五花肉稍煮，取出冲洗，沥干，切方块，慢煎至呈金黄色，盛起。
2．锅里倒油，倒冰糖，小火炒化成糖浆，倒入肉块，使肉都裹上糖色。
3．加姜片、葱段、桂皮、大料、干红辣椒、料酒、老抽和适量温水大火煮开，转小火慢炖50分钟，转大火收汁，撒葱花即可。
猪肉炖粉条
材料 带皮五花肉块400克，粉条100克。
调料 酱油、料酒、醋、白糖各10克，葱段、姜末各5克，盐4克，花椒少许，植物油适量。
做法
1．粉条泡发，捞出沥干。
2．锅内倒油烧热，放肉块炒至变色，盛起。
3．锅内倒油烧热，放白糖炒糖色，加肉块炒匀，放入姜末、花椒、酱油、料酒和清水，大火烧开后转小火炖至锅中水剩1/3时，加粉条、盐炖入味，加醋调味，撒上葱段即可。
|猪肉各部位分割图|
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