预防和治疗缺铁性贫血

性味归经　性平，味甘，归脾、胃经

主要营养成分（每100克可食部分）

药典摘要：牛肉“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。——《本草纲目》

养生功效

病后调养　牛肉富含优质蛋白质，适合生长发育期及手术后、病后调养的人食用，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬季节食牛肉可暖胃。

加速伤口愈合　牛肉富含锌元素，可协助人体吸收利用蛋白质和糖类，可加速伤口愈合的速度。牛肉富含铁质和优质蛋白质，可预防和治疗缺铁性贫血。

强壮肌肉　牛肉富含的肌氨酸被称作“肌肉燃料之源”，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强气力，并能增长肌肉。

搭配宜忌

人群宜忌

孕产妇　牛肉中富含的铁容易被人体吸收，可有效防止孕期缺铁性贫血。牛肉在滋阴养血、修复组织方面很有帮助，特别适合妇女产后食用。

学生　牛肉中的肌氨酸能提高智力。

高血压及高血脂患者　牛肉中含中等量的胆固醇，以少食为佳或长时间炖煮后去掉油脂再食用。

皮肤病患者　牛肉为发物。

食用小窍门

牛肉经烹煮后会收缩，切大块可防烹煮后体积太小。牛肉肌纤维较粗，不易炖烂，烹调前可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩。

萝卜炖牛腩

材料　牛腩400克，白萝卜250克。

调料　料酒、酱油各15克，葱末、姜片各10克，盐5克，大料、胡椒粉各4克。

做法

1．牛腩洗净，切块，焯烫，捞出；白萝卜洗净，去皮，切块。

2．砂锅置火上，放入牛腩、酱油、料酒、姜片、大料和适量清水，大火烧沸后转小火炖2小时。

3．加入白胡萝卜块，继续炖至熟烂，放入盐、胡椒粉拌匀，撒上葱末即可。

金针肥牛

材料　肥牛肉400克，金针菇150克，红尖椒碎15克。

调料　高汤50克，水淀粉20克，淀粉8克，盐4克，鸡精、植物油各适量。

做法

1．肥牛肉洗净，切薄片，用淀粉、盐拌匀；金针菇去根，洗净。

2．锅置火上，倒油烧至六成热，爆香红尖椒碎，加入高汤、肥牛肉片和金针菇，炒至将熟，调入盐、鸡精，再用水淀粉勾芡即可。

|牛肉各部位分割图|