【摘要】：1．鸭脯肉洗净，切丝，加入适量盐、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、蛋清浆好待用；黑木耳洗净，去根，焯水后切丝。2．锅置火上，倒入清水烧开，下入鸭肉丝，略煮一会儿，然后下入黑木耳丝煮开，稍煮一会儿，加入适量盐和鸡精调味即可。
性味归经 性微寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。——《本草纲目》
养生功效
保护心脏 鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗死等心脏病患者有保健作用；经常食用鸭肉，除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身。
消肿化痰止咳 鸭肉有大补虚劳、清肺解热、止咳化痰、养胃生津、滋阴补血、定惊解毒、消除水肿之功能。
强健骨骼 鸭肉富含维生素D和磷质，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。
搭配宜忌
人群宜忌
产妇 常吃鸭肉可改善产后无乳或乳汁缺少的状况。
糖尿病患者 鸭肉健脾胃、补肺肾。更适宜上消、中消型糖尿病患者食用。
脾胃虚弱者 鸭肉性寒凉，脾胃虚弱者不宜多食。
食用小窍门
老鸭肉在短时间内不容易煲烂，可以在锅里放一些木瓜皮，其中的酶会加速鸭肉变熟烂。
木耳鸭丝汤
材料 鸭脯肉150克，水发黑木耳50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
做法
1．鸭脯肉洗净，切丝，加入适量盐、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、蛋清浆好待用；黑木耳洗净，去根，焯水后切丝。
2．锅置火上，倒入清水烧开，下入鸭肉丝，略煮一会儿，然后下入黑木耳丝煮开，稍煮一会儿，加入适量盐和鸡精调味即可。
鸭肉拌黄瓜
材料 鸭肉100克，黄瓜250克。
调料 蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
做法
1．鸭肉洗净，煮熟，撕成丝；黄瓜洗净，切成丝。
2．取盘，放入鸭肉丝和黄瓜丝，加盐、鸡精、蒜末和香油拌匀即可。
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