药食合一，食疗胜过药疗

在中医学中，自古以来就有“药食同源”的理论，认为医药与饮食属同一个起源，许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。在这个理论基础上，逐渐形成了药膳食疗学。药膳就是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，食用者在享受美食的同时，使身体得到滋补，疾病得到调理。

日常调理慢性病，食疗胜过药疗

对很多比较严重的慢性病来说，服药是必须的，但有一点大家要清楚，是药三分毒，大多数药物都是有很大副作用的，虽然这个药缓解了你一种病症，却会在其他方面对身体造成伤害，比如高血压患者要按时服用降压药，降压药对控制血压作用确实很明显，但是，不论哪种降压药都有一定的副作用，比如会对肝肾功能造成影响，诱发高血压、急性心衰等。

我在接诊的时候，经常会有患者问我吃药有没有什么副作用。这时，我通常都会建议他们在病情稳定后进行食疗。相对于药疗来说，食疗的疗效虽然不是立竿见影的，但它的副作用很小，特别是对那些身体较弱的患者来说，食疗可以长期进补，且更容易消化吸收，只要坚持服用，同样能达到调治疾病的效果。

当然，并不是所有的慢性病都可以单纯依靠食疗来治疗，我们只是将药膳作为辅助品，在配合医生的治疗下，选择适宜的中药补方来调养身体，这样既可以使药物的毒副作用减到最小值，又能补充身体所需的营养，帮助身体尽快恢复。

药膳的制作方法

为了使药膳能发挥出最佳的调养功效，在制作时就要注意采用适宜的烹调方式。一般来说，药膳常用的烹调方法主要有以下几种：

秦医师特别提醒

药膳不同于药物，药物重在治病，见效较快；而药膳重在养生保健，见效较慢。所以，药膳不能取代药物。

◎炖：有入水炖和隔水炖两种，前者是将食材与药材同时下锅，注入清水，放入调料，大火烧开，撇去浮沫，再用文火炖至熟烂即可；后者是将食材与药材一起放入容器中，调好味，再把容器放入锅中，大火炖2小时左右即可。用炖法制作的药膳质地软烂、原汁原味，如牛肚补胃汤、太子参炖鸡等。

◎煮：将食材、药材放入锅中，加入清水或汤汁，大火煮沸后，用小火煮至材料熟烂即可。煮法比炖法时间短，只用于体小、质软一类的原料，制作出来的药膳口味清鲜，如猪肝豆腐汤、丹参鳗鱼汤等。

◎熬：锅内加油烧热，放入主要材料翻炒几下，再倒入高汤，加入药材、调料，拌匀，用小火慢煮至熟即可。熬法比炖法的时间更长，一般在3小时以上，多适用于烹制含胶质重的原料，制作出来的药膳汁稠味浓，如冰糖银耳。

◎焖：将食材与药材一起倒入锅中，炒至半熟时加入汤、调料，盖上锅盖，小火焖熟即可。用此法制作的药膳酥烂、汁浓、味厚，如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等。

◎蒸：将食材、药材混合，加入调料，拌匀，置于蒸锅中，利用水蒸气加热至熟。此法有利于保持原料的形状完整，色泽美观，如黄芪蒸鸡、天麻鱼头等。

◎烧：锅中加入少量油，烧热后放入食材、药材及调料，煸炒至变色后加入汤，小火烧至熟烂，再以大火收汁即可。此法制作的药膳汁稠味鲜，但要注意汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多，如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等。

◎卤：将材料洗净，晾干水分，再加入具有药材成分的卤水中，用小火煮烂，并吸干卤汁即可。此法制作出来的药膳味厚气香，如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等。