别理反式脂肪酸

终于说到这儿了！从2006年起，食品标签开始标注不健康的反式脂肪酸含量，这种脂肪酸可以大大增加患心脏病的风险。但是0加0并不总等于0。最新的美国食品药品监督局食品标签规定允许如果每份量食物含有的反式脂肪酸小于0.5克，可以在食品标签上标注反式脂肪酸含量为0。

这些规定2006年1月1日起生效。若某种食物中的反式脂肪酸含量为0.4克，那么在食品标签上就可以标注反式脂肪酸为0。这就意味着如果每日食用3或4份量的这些食物，那么摄入的反式脂肪酸量就在1～2克之间。这个情况非常重要，就像饱和脂肪酸这样的反式脂肪酸可以增加患心脏病的风险，因为这些脂肪酸可以增加体内的低密度胆固醇。

最近，食品药品管理局做了一项评估，评估结果显示：美国人每日摄入的反式脂肪酸在5.8克左右。芭芭拉·史内曼是食品药品管理局营养品、食品标签管理和饮食补剂办公室主任，她表示，美国食品药品管理局之所以允许将反式脂肪酸含量在0.5克以下的食品标注为反式脂肪酸含量为0，是因为以目前的测定方法，在反式脂肪酸含量小于0.5克时，其结果是不可靠的。

那么消费者们该怎么办呢？纽约大学医学研究中心的营养学家萨曼莎·海勒建议，如果你看到食品标签上标明反式脂肪酸含量为0，那么就再看一下配料表吧，要是其中有“部分氢化”的字样，那么就说明该食品中含有反式脂肪酸。

食品药品管理局还说，如果某种食品中含有起酥油或者氢化油，那么该食品也是含有反式脂肪酸的。食品中含有越多这些物质，其中的反式脂肪酸含量就越多。

当液体油脂被转化为固体时，反式脂肪酸就产生了，这一过程就叫做氢化。氢化在食品生产过程中很普遍，因为氢化食品的保质期更长，同时又可以使食品的美味保持更长时间。海勒表示，大多数含有反式脂肪酸的食品都不可以多吃，比如像甜甜圈、曲奇饼、蛋糕和松饼等炸的很久的食物。