注意饮食调理是缓解溃疡病病情和加速痊愈的一项有效措施，饮食调理中尤应注意增加易于消化的蛋白质和脂肪。因为多数溃疡病人胃酸蛋白酶都有不同程度的增高，医学界曾有“没有胃酸增高，就没有溃疡”的说法。正常情况下，由于胃黏膜的屏障作用，胃黏膜的覆盖以及胃壁细胞的更新等自我保护作用，胃酸和胃蛋白酶不会产生“自我消化”的现象；但对溃疡患者来说，多余的胃酸和胃蛋白酶则可破坏其自身的黏膜，出现“自我消化”现象，而加重病情或促使发作。这样，饮食中适当增加一些蛋白质，就能与胃酸和胃蛋白酶相结合，中和并消耗这两种物质，使之失去“自我消化”的能力。适量的脂肪进入小肠，能刺激小肠黏膜产生抑胃素，抑制胃液胃酸的分泌和蠕动，使胃的排空时间延长，有利于溃疡的愈合，因此，在溃疡病患者的饮食中适当增加蛋白质和脂肪，是比较理想的营养成分。
当然，对于饮食中蛋白质和脂肪的种类亦应有所选择。一般来说，以动物性食品为好，因为动物性食品尤其是鱼类食品，不仅有易于消化的优质蛋白质，而且富含人体所必需的微量元素——锌。锌元素是修复溃疡黏膜的重要因子，医学界早就用锌制剂治疗溃疡了；植物性食物中虽也含有锌，但其吸收利用率不如动物性食品高。
饮食中增加蛋白质和脂肪，其烹调方法也应有所讲究才是。动物性食物如果采用直接加热、腌制、炸、煎、炒、熏、烤等烹制方法烹食，不仅不利于消化吸收，还会增加食物对溃疡面的机械性刺激。所以，此类烹调方法为溃疡病患者所忌。荤性食物炖食是溃疡病所常用的烹调方法，但应注意去汤取质，因为浓的肉汤、鸡汤、鱼汤虽营养丰富，但也含各种氮浸出物。
实验证明，各种含氮浸出物是胃液分泌的强烈兴奋物，故溃疡病人不宜食用肉类制成的汤。为了减少营养成分的损失，宜改炖品为蒸食，这样既可使动物性食物酥烂，易于消化，又无因去汤而丧失营养之弊，而且还可避免氮浸出物的不良刺激。
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