铁在机体内是多种酶的辅助因子，这些含铁酶参与并影响多种激素的合成。细胞色素P450酶是广泛存在的一类具有相同的以亚铁血红素为活性中心催化氧原子转移的氧化还原酶，参与甾类激素的合成（图1-3）。
图1-3 细胞色素P450催化氧化过程
卵巢性激素的生物合成需要多种羟化酶及芳香化酶等的作用，它们都属于细胞色素P450超基因家族。线粒体内的细胞色素P450侧链裂解酶催化胆固醇形成孕烯醇酮，这是卵巢性激素合成的限速步骤。
甲状腺激素生物合成过程中的关键步骤是碘的活化，碘的活化需要甲状腺过氧化物酶催化，而亚铁红素是甲状腺过氧化物酶的活性代谢中心。甲状腺过氧化物酶对铁的消耗很敏感，铁缺乏会导致甲状腺过氧化物酶的活性下降，影响甲状腺激素的合成。
8.1 铅
铅是严重危害人类健康的一种较常见的重金属，在人体的理想水平应为零。由于铅的不可降解性，很容易在体内蓄积。人体内90%～95%的铅储存于骨内。进入儿童体内的铅很容易对神经系统产生严重影响。由于铅与锌、铁具有高度特殊性的竞争位点，体内低铁、低锌可以增加胃肠道对铅的吸收率，而高铁饮食的摄入则可以加速体内铅的排出，从而降低铅对人体的毒性作用。铅导致骨质疏松的可能机制主要是骨量降低、骨吸收增加和骨骼结构的改变。
8.2 锌
锌既是骨的组成成分，又参与骨的代谢过程。锌是成骨细胞分化标志性酶——碱性磷酸酶（ALP）的辅基，补充锌能够增加ALP的活性。锌还可以稳定肥大细胞，并且抑制内源性肝素的释放。内源性肝素与病理性骨质疏松相关。缺锌会使碱性磷酸酶和ATP的活性降低，影响骨的代谢。研究发现，缺铁的人有大量吸收铁且抑制锌吸收的趋势，而高锌对铁的影响程度大于高铁对锌代谢的影响程度。
（费蓓蓓、张淑英）
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