增加营养供应

同等重量、同样能量的情况，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B₁、维生素B₂和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B₁含量只有全麦的1/4。又比如说，大米和小米相比，钾和铁的含量只有小米的1/5。

所以，吃粗粮（全谷）能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素。胃肠不好的人千万不要因为粗粮“粗糙”的外表而拒绝吃粗粮，只要选择好种类，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素。比如小米、大黄米、高粱米、糙米、莲子等，煮粥吃很容易消化吸收。

提供钙质

尽管全谷类食物一般称不上钙质的最佳来源，但埃塞俄比亚生长的粮食作物——画眉草，却能够供给人体一些钙质。一杯煮熟的画眉草含有123毫克的钙质，与半杯煮熟的菠菜相等。

提供维生素C

全谷类食物也非维生素C的最佳来源，但生长于墨西哥和秘鲁的以苋属植物而著称的全谷类食物却可供给每日推荐量的维生素C。

这一植物类谷物还含有较高成分的其他维生素和包括铁在内的矿物质以及许多蛋白质，使人保持较长时间的饱腹感。

提供优质B族维生素

全谷类食物是包括维生素B₁、维生素B₂和烟酸在内的B族维生素的优质来源。这些物质均可加速新陈代谢。另一种B族维生素——叶酸有助于人体形成红细胞，这是防止婴儿出生缺陷的关键所在。

供给人体必需的矿物质

全谷类食物是人体保持健康所需矿物质的优质来源。这些矿物质中的铁，可将氧输送至全身各处，有助于防止贫血；镁可构造骨骼；硒可抗氧化；锌则可使免疫系统处于防御状态。

摄入更多的防病保健成分

注意！

杂粮豆粥吃一碗很饱，很长时间不饿。

全谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素，还含有更多的抗氧化物质。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，而黄色的全谷杂粮含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还有丰富的β-葡聚糖。这些物质各有健康益处，例如，有利于预防癌症、有利于预防冠心病、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等。