药食同源，健康生活必资于食。早在2 000多年前，我们的祖先在《黄帝内经》中就提出了食养的“五”字要诀：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。其中“五谷”能补养五脏之真气；“五果”能佐助五谷，以养民生；“五畜”能增进健康，生鲜制美；“五菜”能充养机体，疏通壅滞。
五谷为养 古代所谓“五谷”系指稻、黍、稷、麦、菽等。《内经》认为“五谷”能养五脏之真气。如今，“五谷”已泛指各种谷类、豆类等，俗称“五谷杂粮”。日常饮食中五谷都是药食俱佳之品。如：小米健脾和胃，特别适合脾胃虚弱的人食用；小麦养心、益肾、除热、止渴，失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，可以起到疏肝理气，调畅心气的作用；大米补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴，经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适；黑豆补肾强身、活血利水、解毒，特别适合肾虚者食用；高粱健脾益胃，具有很好的养肝护肝作用。
五果为助 “五果”是指一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，实际上是水果、干果的统称。 “遍尝百果能成仙”，是中国一句脍炙人口的谚语，说明常吃各种水果有利健康。水果味美滋养又治病已经成为人们的共识。例如：樱桃 “甘为舌上露，暖作腹中香”，“闻道令人好颜色，神农本草应自知”；红枣补血益寿，民谚赞称“一日吃数枣，终生不显老”；西瓜清热解毒、除烦止渴、利小便，有“天生白虎汤”之誉；山楂可调节胃液、增强食欲，有降脂之功更是众人皆知。
五畜为益 “五畜”是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。“益”即增补之意，可补充增进主食的不足。适当食用动物食品，能使人的体格强壮，精力充沛。有些动物性食品还有很好的食疗功效，如狗肉养肝，温肾助阳；羊肉养心，暖脾温肾；牛肉养脾，益气壮骨；猪肉养肾，滋阴养血；鸡肉养肺，甘温补虚……如此种种，不一而足。对症食疗，裨益多多。
五菜为充 蔬菜在中国饮食文化中占居重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬”。流传于民间的许多有关饮食的金科玉律都与蔬菜的保健功能有关。如：“食，不可无绿”“三天不吃青，两眼冒金星”“青菜豆腐保平安”“萝卜上市，郎中下乡”“四季吃生姜，百病一扫光”“早吃三片姜，胜过人参汤”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，可见菜之重要。
五味调和 《内经》所谓“谷肉果蔬，食养尽之”，就是指人们的膳食不可偏颇，要辨识食物的特性——“四性”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸）。如“五味”中辛味，有散寒行气活血之功，过食则气散上火；甘味，有滋补缓和之力，但过食则壅塞而气滞；酸味，有收敛固涩之利，但过食则痉挛；苦味，有燥湿、泻下之益，多食则骨重；咸味，有软坚、润下之功，过食则血凝。日常饮食强调“五味调和”，才有利于防病长寿。
笔者有鉴于《内经》“五”字养生要旨，编写了《五谷妙用》《五果妙用》等食物妙用系列科普读物，有选择性地为大家介绍这些食物的性味功能、食疗功效及巧选食物防病治病之法，希望能使广大读者从中受益，养生延年。
王惟恒
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