《内经》中的“五谷为养”

《黄帝内经》指出，生民之道，当以“五谷为养”。这里的五谷按唐·王冰注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

◎大米润肺

大米分籼米、粳米和糯米三类。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，效果更好。

◎小米养脾

小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的黏稠物，这就是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益功效优于陈米。

◎小麦养心

小麦入心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的作用。失眠、心烦、莫名悲伤者可用带皮的全小麦熬粥喝，症状严重者可加入甘草、大枣一起加水煎煮，温服，可以起到疏肝理气、调畅心气的作用。

◎大豆补肾

大豆中的黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克，一起煮烂，加入各种调味品后食用。

◎高粱养胃

中医认为高粱具有健脾益胃的作用，动物实验证明，高粱还具有养肝护肝的作用。脾胃虚弱、小儿消化不良者，可取高粱面在锅中焙黄，然后熬成粥服用，小儿一般一次不超过半两面，每日3次。

《黄帝内经》中说:“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是人体后天最重要的营养（《灵枢· 刺节真邪》）。《论语·乡党》说：“肉虽多，不使胜食气。”这说明孔子作为周代贵族，按当时生活习惯，主食（谷物）占有最大比例。《大戴礼记·易本命》亦有“食谷者智慧而巧”之说。说明谷类作为中国人的传统饮食，在国人的膳食营养中占有相当重要的地位。

《黄帝内经》中认为，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这与现代的《中国居民膳食指南》（简称《指南》）有异曲同工之妙。《指南》认为，要达到平衡膳食，促进健康，就要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。对机体代谢、生理功能、健康状况起最大作用的最主要的养分是能量和蛋白质，而“五谷为养”正是强调了人体所必需的能量和蛋白质主要应由粮食供给。粮食是中国人的主食，是生命的源动力。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。以粮食为主，搭配适量的蔬菜和一定量的肉食的膳食结构是科学、明智的选择。实践证明，注重“五谷为养”可以避免由于物质文明发达而可能出现的肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等“文明病”“富贵病”。

【注释】

[1]五谷 【古代概念】通常有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽；另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食作物。【现代概念】如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类（如水稻、小麦、玉米等），豆类（如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等），薯类（如红薯、马铃薯）以及其他杂粮。