稻米健脾又养胃

稻在南方，很早就是首要作物。《史记·货殖列传》里说：长江中下游的人们“吃的是大米饭，喝的是鱼汤”。可见这里自古以来就是鱼米之乡。稻在北方也很受重视，一向稻粱并称，粱是好粟，人们把稻米看做珍贵的粮食。稻米种类很多，一般指大米（籼米、粳米、糯米），是我国绝大多数地区尤其是南方地区的主要粮食。稻米性味甘平，有健脾胃、益气血、调和五脏、生肌壮骨之功效，其中尤以粳米、糯米为佳。

1. 粳米益胃生津

《本草经疏》说：“粳米为五谷之长，人相须赖以为命者也”。《医药六书药性总义》说：“粳米粥，为滋生化育神丹”。《滇南本草》载：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智”。《随息居饮食谱》认为：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。病人产妇，粥养最宜。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也”。

粳米养人，健脾益胃，诸无所忌。粳米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”经常食用粳米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。《本草纲目》就曾引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。

减肥粳米粥三则

◎ 赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～ 3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，以此粥为食。

◎ 冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。

◎ 玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

口渴烦闷饮品一则

◎ 粳米竹沥饮：粳米100克，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。此方源于《圣济总录》。方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。

此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而补虚；治“伤寒解后，虚羸少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），用本品滋养胃液；治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保护胃气。

2. 糯米补脾益肺

糯米性温，味甘。功能补中益气，健脾养胃，止虚汗。《医药六书•药性总义》说：“糯米粥为温养胃气之妙品”。《本草逢原》说：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便”。最宜于脾胃虚寒者食之，又对体虚自汗、盗汗，血虚头昏眼花，脾虚腹泻者有食疗作用。

◎ 糯米红枣粥：糯米100克，大枣30克，赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净，一并放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煎熬35分钟，以大枣熟烂为度，在粥将成时，加入赤砂糖，搅拌均匀。可供早晚餐食用。用于脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠温及妊娠剧吐，胎动不安者。

◎ 参枣米饭：糯米250克，党参10克，大枣60克，白砂糖50克。将党参、大枣洗净，放入锅内，加入开水适量，加盖温浸，使大枣泡发。然后煮30分钟，捞去党参。将糯米淘洗干净，放入碗内，加水适量，置于笼内蒸熟，倒扣在盘中。取大枣摆在糯米饭上，再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁，浇在枣饭上即成。可当饭食用。用于脾胃虚弱，身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、水肿者。

◎ 糯米麦麸散：糯米120克，小麦麸30克。将糯米淘净，与小麦麸一同下锅炒熟、炒黄，共研细末备用。每次服10克，每日3次，用猪瘦肉汤送服。用于肺卫气虚，自汗不止，易患感冒者。

◎ 糯米酒鸡蛋：糯米酒30毫升，鸡蛋1个。将糯米酒倒入铁锅内，加清水适量，加热煮沸后，放入调好的鸡蛋，稍沸即成。饮酒汤，食蛋花。用于脾胃虚寒，气血不足，脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱者。

【注意】 糯米黏滞难化，凡湿热痰火偏盛之人、外感发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀者皆不宜食。