远离高脂食品

脂质、蛋白质和糖类是人体赖以生存的3大基本物质。脂肪是人体内储存能量的物质，它们常被储藏在人体的皮下和内脏器官的表面，有利于维持体温和缓冲外界对身体的撞击。当人体需要热量时，体内的脂肪会无私地消耗而提供热量；当人体食入过多含脂肪食物后，除了被人体利用以外，多余的会以脂肪形式储存起来。人们平时所称的脂肪类，其实是一类人体中不溶于水的物质，包括脂肪和胆固醇，它们漂浮在血液中不会流动，只有当脂类黏附在蛋白质上面，结合成脂蛋白，才能行走在血液中，脂蛋白又根据其自身的重量和密度不同，发挥不同的作用。

人体的脂肪主要是靠平时在饮食中得到补充，食物中脂肪基本上分为3类：

第1种为饱和脂肪：通常是在室温下会凝成固体的，如奶油、黄油、奶酪、肥肉类等，这类饱和脂肪可使血中的胆固醇增加5%～10%；

第2种为不饱和脂肪：指的是液体脂肪，如葵花油、玉米油、大豆油、麻油、菜油等，这类脂肪可降低血中的胆固醇；

第3种为单不饱和脂肪：在常温下也是液体，如橄榄油和花生油，它们对血胆固醇和血脂无明显的影响。

但是食品中的脂肪含量不是截然能够分得清，大多数脂肪多的食品中会同时含有饱和与不饱和脂肪，各种脂类都能释放出大量的热能。

在常用的食用油中，按饱和脂肪酸含量高低的排列是黄油、猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜籽油，其中黄油和猪油是菜籽油的10倍。按不饱和脂肪酸含量高低的排列是豆油、芝麻油、花生油、菜籽油、猪油、黄油，其中豆油是黄油的10倍，是猪油的7倍。

家禽类每100克食品中胆固醇含量超过100毫克的有蛋黄、动物内脏、鸡蛋、肥牛肉、鸡肉、肥猪肉，胆固醇含量低于100毫克的有瘦牛肉、瘦猪肉、兔肉、鱼类。患有高血压、高脂血和其他心脑血管疾病的患者要尽量远离这些高脂食品。

在常用的食物中，具有降低脂肪的天然食物有：

主食类：燕麦、玉米、赤小豆；

蔬菜类：冬瓜、胡萝卜、大蒜、韭菜、洋葱；

菌菇类：香菇、木耳；

水产类：牡蛎、海带、紫菜；

水果类：苹果、葡萄、山楂；

奶类：牛奶、酸奶。