牛奶的营养

新鲜的牛奶中含有人体生长发育和新陈代谢必需的全部营养成分，也是人体最容易吸收的一种食品，进入人体后可以直接地被利用。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种人体需要的矿物质和维生素。

（1）蛋白质：新鲜的牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”，含有人体必需的多种氨基酸。它能向机体提供营养，执行防护功能，负责在血液中载运任务，促进新陈代谢、输送氧气、防御病菌的侵袭、传送遗传信息。

（2）脂肪：牛奶中的脂肪是消化率很高的食用脂肪，它能为肌体提供能量、保护肌体。

（3）糖类：鲜奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，有利于人体的吸收和利用。另外还能帮助人体增加吸收钙，丰富的乳糖还能起到预防疾病的作用。

（4）矿物质：矿物质是机体的重要组成部分，可与蛋白质一起维持细胞内、外一定的渗透压。

（5）维生素：新鲜牛奶中含有已知的所有维生素。维生素A能促进正常的生长和繁殖，维持上皮组织与视力正常；维生素D能增加造骨细胞的钙化能力；维生素E的作用是抗氧化、抗衰老；维生素C的作用是抗坏血病。

新鲜牛奶具有很好的降低血脂的作用，特别是酸奶降低血脂的作用更明显，牛奶还能降低血黏度的作用。鲜奶中的丰富的矿物质是维持人体功能预防疾病发生的必需物质，牛奶中的钙是活性钙，是人体最易吸收的钙源，加之牛奶中的维生素D更能促进钙的吸收，增强骨骼和牙齿的坚固；钾能够使动脉血管在高压时保持稳定，减少心脑血管疾病的发生；铁、铜和卵磷脂能提高人体的工作能力，镁能增加心脏的耐疲劳性，锌可加快伤口愈合等等。

要使牛奶充分发挥出其应有的作用，还应该在此提一提喝牛奶时需注意的一些“小节”，做到“四不”。

①牛奶不要空腹喝：空腹不能使牛奶得到充分吸收利用，不能将蛋白质很快转化成热量消耗，营养成分得不到利用。

②不用铜器热牛奶：铜器与牛奶中的一些成分会产生催化作用，造成营养素很快丢失。

③新鲜奶不让日光晒：阳光的直接照射会破坏牛奶中的维生素B族，损失有效的成分。

④牛奶不与茶水同喝：茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中的钙在肠道内吸收。