【摘要】：生活中，不少人为了健康而拒绝脂肪。多吃脂肪会发胖，会得动脉硬化，还对大脑不利，会促进大脑衰老。就大脑而论，它并不完全排斥脂肪。除水分外，脂肪约占脑重的60%。科学家研究认为，脂肪酸能影响脑信号的发送。有人报道，ω－3脂肪酸的浓度低的妇女，易患产后抑郁症。所以，饮食专家鼓励人们多吃鱼，因为鱼肉中有好脂肪，即有丰富的ω－脂肪酸，有DHA。然而含有ω－脂肪酸的鱼油、鱼肉、核桃、亚麻籽和橄榄油则不该拒之门外。
生活中，不少人为了健康而拒绝脂肪。多吃脂肪会发胖，会得动脉硬化，还对大脑不利，会促进大脑衰老。这些认识当然合乎科学，多吃贪吃脂多油腻食品确实有害健康，但也没有必要矫枉过正。就大脑而论，它并不完全排斥脂肪。
为了解除不少人心中的疑团，这里先说说人脑的物质成分。
人的大脑物质成分虽然复杂，但主要还是以脂肪为主的器官。除水分外，脂肪约占脑重的60%。组成人脑的脂肪成分却不像人体腹部那样的成块油脂的成分，而主要是多不饱和脂肪酸，ω－3脂肪酸中的二十碳六烯酸（DHA）又几乎占了其中的一半。所以，科学家推论，脂肪酸的摄入可能是影响人脑细胞结构和功能的重要因素。
科学家研究认为，脂肪酸能影响脑信号的发送。大脑发出的化学信号和电信号都必须通过脑细胞的外膜，而脑细胞膜几乎完全是由脂肪组成的，离子通道就嵌在这些细胞膜中。离子通道影响信号的流通，它们决定的因素是通道的形状，而脂肪成分却影响着通道的形状和功能。以此，我们便可读出脂肪对脑细胞传递信息功能的作用和ω－脂肪酸在脑内平衡的重要性。除此，科学家还认为，脂肪还可影响神经递质血清素的浓度，这或许是某些精神障碍的原因之一。
有人报道，ω－3脂肪酸的浓度低的妇女，易患产后抑郁症。新西兰人喜欢吃鱼，每人年均吃鱼量为4公斤，抑郁症的发生率为6%；在日本，吃鱼更胜一筹，人均年吃鱼18公斤，抑郁症发生率不足1%。所以，饮食专家鼓励人们多吃鱼，因为鱼肉中有好脂肪，即有丰富的ω－脂肪酸，有DHA。这些物质正是大脑细胞所要的食粮，也是增强记忆、促进快捷反应的动力。生活中，大块的肥肉、油脂应尽量少吃。然而含有ω－脂肪酸的鱼油、鱼肉、核桃、亚麻籽和橄榄油则不该拒之门外。
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