泡药酒的六大误区

误区1：泡得越久越好　很多人认为酒是陈的好，所以从前一年就开始泡今年用的药酒。其实，如果室温在20℃左右且较为干燥的条件下，药材浸泡的时间大多为15～30天。浸泡时间主要与药材的质地有关，如红花、枸杞子等浸泡后如果酒颜色变红，说明药效已经泡出来了；如果是动物类的药材如海马、蛤蚧、乌梢蛇等，泡制的时间会长些。

此外，温度对药酒的浸泡有直接影响，温度高则浸泡时间短，反之则时间长些。但是需要注意的是，刚开始浸泡药酒时，不要放入冰箱，这样会影响药材的析出；高温、潮湿的情况下可酌情缩短时间。

一般来说，药酒泡制超过1个月后如果药材没有取出，并不能增加药物的溶解度，还会造成药物有效成分被水解，损失药效。但人参、黄芪、当归等受影响不大，可以多泡几天。如果泡制时间太长，酒精挥发后抑菌作用会降低，泡太久的药材可能会发生霉变。应当指出的是有些药物霉变是目测不到的，若喝下霉变的药酒，会对人体的肝及胃肠造成损伤。

误区2：所有药材都适合药酒　应该明确指出，不是所有药材都适合泡酒的。如矿物质的中药其有效成分不易析出，很难用酒泡出来。如果以毒蛇为原料浸泡药酒，一定要在医生的指导下选用，浸泡前应先去掉蛇头，否则极易造成中毒。

误区3：药材放得越多越好　一般而言，酒与药材的比例为10∶1～20∶1。质地疏松的药物吸水性强宜多加些酒，如枸杞子、茯苓等可加20倍酒浸泡；质地坚硬的药物吸水性差应少加些酒，如人参、鹿茸等可加10～15倍酒浸泡即可。通常要达到每10毫升酒中含有0．5～1克原生药材。每次饮酒20～30毫升，每日饮酒2～3次。因此，在有合适容器的情况下第一次以泡制2升左右为宜。取出药材后应在1个月左右喝完。

误区4：选用过低度数的白酒　通常建议选用50～60度白酒进行药酒的泡制。这个浓度的白酒既能杀死药材中的微生物，又能使药材中的有效成分更容易析出。随着酒精的挥发和药材中水分的溶出，药酒中酒精的浓度会逐渐降低。待泡至可以饮用时，药酒大多在38度左右，口感温和。另外，黄酒和米酒除了本身有药用价值外，同时可以作为泡酒的原料应用。需要指出的是，由于黄酒、米酒的酒精浓度降低，一般需要将药材一起煮沸后再装瓶，这样能起到一定的杀菌效果。

误区5：泡酒期间不搅拌　浸泡药酒的器具最好选用深色的玻璃器具为容器，不宜用塑料器具。泡制期间，需要每日搅拌或摇晃1次，1周后改为每周搅拌1次。若急于饮用，可将药材切碎浸泡。药酒饮用90%后，可加酒二次浸泡。

误区6：药材反复使用　药物经两次浸泡后，绝大部分有效成分已经溶出，此时普通药材即可丢弃，但较为名贵的药材，如冬虫夏草、蛤蚧则可再用普通煎煮中药的方法获取一定的有效成分。