【摘要】：胆固醇也是脂类的一种,体内的胆固醇有一定的生理功能,但是过多的胆固醇是导致动脉粥样硬化并引起心血管疾病的重要因素。健康人每天摄入胆固醇要少于300毫克。一个大小适中的鸡蛋约重60克,蛋黄约重20克,胆固醇含量约300毫克。所以,血脂正常者每天可以吃一个鸡蛋。高血脂者胆固醇每日摄入量不能超过200毫克,因此每天吃一个鸡蛋会导致胆固醇摄入量明显超标,因此每周吃鸡蛋不应超过两个,而且一次不要吃半个以上的蛋黄。
胆固醇也是脂类的一种,体内的胆固醇有一定的生理功能,但是过多的胆固醇是导致动脉粥样硬化并引起心血管疾病的重要因素。健康人每天摄入胆固醇要少于300毫克。高脂血症者则要小于200毫克。胆固醇只存在于动物性食物(如肉、蛋、奶)中,植物性食物(如粮食、豆类、坚果、蔬菜和水果)不含胆固醇。
蛋类含有人体需要的几乎所有营养物质,其氨基酸构成与人体所需最为接近,被称作“理想的营养库”。蛋类中的脂肪绝大部分存在于蛋黄中,蛋黄是磷脂的最好来源,其所含卵磷脂具有降低血液胆固醇的作用,并能促进脂溶性维生素吸收利用。但同时,蛋黄中含较多饱和脂肪酸和胆固醇。一个大小适中的鸡蛋约重60克,蛋黄约重20克,胆固醇含量约300毫克。所以,血脂正常者每天可以吃一个鸡蛋。高血脂者胆固醇每日摄入量不能超过200毫克,因此每天吃一个鸡蛋会导致胆固醇摄入量明显超标,因此每周吃鸡蛋不应超过两个,而且一次不要吃半个以上的蛋黄。
鸡蛋的吃法很多,煮、蒸、炒、煎、荷包蛋、茶蛋等均可。鸡蛋还可以和面、做馅、做蛋花汤等。煎鸡蛋时高温不但破坏营养素,增加脂肪摄入,还会产生致癌物质。另外,煮鸡蛋煮的时间太长了也不好,不但会破坏维生素,还会降低蛋白质的吸收率。如果兼顾营养和卫生的话,吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
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