大蒜自古就被当作天然杀菌剂,有“天然抗生素”之称。数千年来,中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。相传在公元四五百年前,三国时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫证。我国在宋代以后,大蒜已在医药上“大显身手”。明朝李时珍的《本草纲目》中称大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、消痈肿、化积食”。
大蒜含有多种药理成分,如二丙烯基二硫化物(DADS)、二丙烯基三硫化物(DATS)、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸、阿焦烯等,这些药理成分具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗动脉粥样硬化等作用。
不同的大蒜成分发挥不同的保健作用,其中大蒜素或其代谢产物是主要的保健因子。大蒜素及其代谢物对血小板聚集、环氧化酶、脂氧化酶以及血栓素合成有抑制作用。大蒜提取物可明显降低血浆胆固醇和三酰甘油,对抗动脉硬化、高血脂、高血压。
大蒜素是经过刀切或加热后由蒜氨酸生成的,为了能达到这一效果,应该将大蒜切成薄片或者碎末,或捣成蒜泥以破坏其细胞,这样的效果比食用整个蒜瓣好。可以用油将蒜片慢慢加热,以获取大蒜素。大蒜也可以生吃,但是不能高温加热,美国一份报道称,经过高温加热,大蒜的药理活性将大为降低。
每天吃几瓣大蒜,可以预防春季呼吸道和消化道传染病。大蒜还能清洁血液,对心脑血管病、糖尿病及癌症等有预防作用。生吃大蒜以后,可食用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水去除蒜味。大葱也具有一定的药用价值,可增进食欲,杀菌防病。春季气候多变,感冒发生率高,人们容易受风寒而头痛、鼻塞,咽喉肿痛,葱白可通阳发汗、解毒消肿,预防春季最常见的呼吸道感染。春季食葱还能提高消化功能,有助于消除胃肠一年以来积聚的污垢,增强人体免疫力,强身健体。同时,春季是吃葱、蒜最嫩、最香、最好吃的时候,所以,建议您多吃葱蒜保平安。
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