冬吃洋葱防“三高”

洋葱中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低血胆固醇的作用。洋葱还可以提高纤维蛋白溶解活性,溶解血栓,从而减慢或者防止动脉粥样硬化的形成。因此,洋葱是防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病的食疗佳品。洋葱含有前列腺素A,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,预防血栓形成。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用,所以洋葱有降血糖作用。

冬季食用洋葱,还可以抵御流感,因为洋葱鳞茎和叶子中含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛辣味,有较强的杀菌作用,可以抗寒,抵御流感病毒。

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱适合炒烧或生菜沙拉;黄皮洋葱适合生吃或者蘸酱。切洋葱时会散发出强烈的刺激性的气味,这种刺激性气味来源于二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫醚,此二物能与泪水结合生成微量的硫酸和乙醛,为了避免切洋葱时辣到眼睛,将洋葱浸入热水中3分钟后再切就可以了。

洋葱中的这些成分有些是生食有效,有些是熟食有效,不同的烹饪方法体现出的营养价值各有侧重。在西餐中洋葱是主要蔬菜之一,欧美一些国家将其当成菜中皇后。其调脂作用比安妥明还要理想。

洋葱在西餐里应用广泛。中餐吃洋葱的主要方法是素炒、与肉或蛋同炒、作馅或用其作盐渍小菜。洋葱亦可生食,尤其是紫红色外皮且肉厚者口感甘甜多汁,但患胃或十二指肠溃疡的人不宜生食。另外,洋葱可长时间储存,即使洋葱发了芽乃至长出青苗,仍然可以食用,对身体无害。高血压、高血脂、高血糖患者最好能坚持每天食用洋葱,一天吃50克洋葱,也就是1/4个洋葱,就能达到抑制血糖上升的效果。这样一个3~4口之家每天一个洋葱就可以了。洋葱的食用方法很多,炒、炸、拌都可以。