【摘要】：有报告表明,每餐摄入1大勺醋,既减少血液中胆固醇总量,降低血压,又能够降低饭后血糖的上升速度,抑制胰岛素的分泌,防治糖尿病。故总体而言,醋的确是一种值得提倡使用的调味品。醋不可过度食用,成人每日20~40克,最多不超100克,老弱病人酌情减量,以免有碍体内钙的代谢,使骨质坚韧度受损。将醋当保健饮料喝就不妥了。故只有科学食醋,食用醋后漱口,食用醋及醋制品才有助于健康。
醋是以米、麦、高粱或酒糟等为原料,经醋酸酵母菌发酵制成的。酿造的食醋含醋酸、乳酸、柠檬酸、氨基酸、焦性葡萄糖、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素PP等多种营养成分。醋的主要成分醋酸在人体转化为柠檬酸,起到防腐抗菌作用的也是柠檬酸。在食物中的葡萄糖转化为能量的过程中,会产生使人感到疲劳的乳酸,柠檬酸循环(三羧酸循环)可以将乳酸代谢出去,防止乳酸堆积。有报告表明,每餐摄入1大勺醋,既减少血液中胆固醇总量,降低血压,又能够降低饭后血糖的上升速度,抑制胰岛素的分泌,防治糖尿病。
醋还可以促进铁、钙的吸收,这种作用与其抗氧化能力有关,所以吃醋可以预防动脉硬化,增加高密度脂蛋白含量。天然酿造的醋中含有优质的氨基酸,例如自然发酵、存放时间较长的陈醋富含氨基酸、有机酸、各种矿物质等,其中精氨酸具有抗氧化能力,并能抑制血压升高。
醋还可以杀菌,有助于食品卫生;醋可以刺激胃酸分泌,助消化;醋有利于保护食品中易被破坏的维生素,如维生素C、B族维生素等,有利于矿物质,如钙、铁的吸收;醋(酸味)能增强味精的鲜度,并强化食盐的咸味,有助于控制盐(钠)的摄入。故总体而言,醋的确是一种值得提倡使用的调味品。
炖菜、沙拉、醋渍小菜、饺子调料、火锅、面条等都可以用醋来调味。除了每餐一勺醋之外,还可以用醋来代替柠檬汁,做各种菜肴。也可以尝试食用水果醋。
醋不可过度食用,成人每日20~40克,最多不超100克,老弱病人酌情减量,以免有碍体内钙的代谢,使骨质坚韧度受损。将醋当保健饮料喝就不妥了。大量醋入胃,可损伤胃黏膜,诱发胃炎。故只有科学食醋,食用醋后漱口,食用醋及醋制品才有助于健康。
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