【摘要】：目前,世界卫生组织列出的致癌物有200多种,其中最主要的有亚硝胺、黄曲霉素和3,4-苯并芘。容易导致人体多种组织、器官癌变,特别是对胃、肝、咽喉、食管的危害最大。调查显示,吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10倍以上。食用含黄曲霉素的食物非常容易导致肝癌、胃癌、食管癌及肺癌等。长期高脂肪、缺少膳食纤维会增加肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率。饮食缺碘易引起甲状腺肿瘤。
在癌症患者中有6 0%以上是消化系统肿瘤,哪些食物能致癌,就成为人们普遍关注的问题。目前,世界卫生组织列出的致癌物有200多种,其中最主要的有亚硝胺、黄曲霉素和3,4-苯并芘。
(1)亚硝胺:亚硝酸盐与人体内的仲胺结合会形成亚硝胺,它是一种强致癌物。容易导致人体多种组织、器官癌变,特别是对胃、肝、咽喉、食管的危害最大。而腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等亚硝酸盐的含量非常多,如果长期食用这些食品,癌症的发病率就会明显提高。
(2)苯并芘:致癌性非常强。其在熏烤的鱼肉食品和香烟的烟雾中含量较多,很容易诱发肺癌。调查显示,吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10倍以上。
(3)黄曲霉素:致癌性极强.其致癌毒性是亚硝胺的7 5倍。食用含黄曲霉素的食物非常容易导致肝癌、胃癌、食管癌及肺癌等。黄曲霉菌存在范围非常广,花生、玉米、棉籽、大米、豆类、麦类及薯干等谷类、果类食物最容易受此菌污染,发生霉变。因此,霉变食物千万不要食用。
(4)不良饮食习惯:长期高盐膳食使胃癌发病率明显增加。长期高脂肪、缺少膳食纤维会增加肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率。缺乏蛋白质和B族维生素易引起肝癌和鼻咽癌。饮食缺碘易引起甲状腺肿瘤。香精、色素、防腐剂、甜味剂等食品添加剂有致癌作用。吃烫食、快食和有蹲食等习惯易引起消化道肿瘤;常吃熏烤食物也会导致癌症发生。
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