土豆药用价值高，防病治病有奇效

◎健脾胃，防便秘

中医学认为，土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹都有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激小，有解痛及减少胃酸分泌的作用。胃溃疡患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。方法也简单，将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1个疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。

此外，用土豆蜜膏治胃和十二指肠溃疡等症也有良效。方法是：取鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量。将鲜马铃薯洗净，用绞肉机搅烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

中医学认为，土豆能宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。20世纪90年代初，当美国总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研究膳食纤维的热潮。原因是，现代医学发现膳食纤维是“体内清洁剂”。而土豆就富含这种膳食纤维，所以土豆就具有清洁体内多种毒素的作用。

到底什么样的蔬菜里含的膳食纤维高呢？一般人通常想到芹菜、小油菜等。其实，富含膳食纤维最多的是根茎类蔬菜，比如土豆、红薯、莲藕、竹笋等。如果将芹菜和土豆做个比较，就能发现每100克的芹菜所含的膳食纤维的量是1．4克，而100克的土豆所含的膳食纤维的量是6克。显然，如果要选择治疗便秘的蔬菜，首选应该是土豆这样的根茎类蔬菜。富含膳食纤维的食物，有“体内清道夫”之称的膳食纤维是排毒养颜、治疗便秘的良药。膳食纤维有很强的吸水性，吸水后可膨胀数倍，使大便变松变软。同时加速肠道的蠕动，减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间，使肌肤保持健康美丽，而且也减少了大肠癌的发生。

防治便秘最佳方法是坚持服用土豆饮。方法是，先把清洗干净的土豆削皮，然后将土豆切碎，用榨汁机榨成汁。将土豆汁倒入锅中，用小火煮，当土豆汁变得黏稠时，加入适量的蜂蜜，搅拌均匀后就可以吃了。每天一次，每次两勺。空腹服用。坚持服用土豆饮，慢慢大便就不那么费劲了。坚持了几个月后，感觉肠胃畅通了。土豆饮治疗便秘之所以很有效，道理在于：一方面是膳食纤维帮的忙，另一方面也是因为土豆饮中放入了大量的蜂蜜。顺便提醒一下，蜂蜜的食性是有区别的，有的是凉性蜂蜜，有的是热性蜂蜜，比如槐花蜜就是凉性的，而枣花蜜就是热性的，治疗便秘最好选用凉性的蜂蜜。放在土豆饮里的蜂蜜，最好选用凉性的槐花蜜。

把握防治便秘“六要点”

治疗便秘时，不要把服用泻药看成常规治疗便秘的唯一方法。对便秘应注意病因治疗，并从生活、饮食习惯等方面加以纠正。食物不能过于精细，宜多食富有植物纤维的蔬菜等；应鼓励病人多做体育运动，养成定时大便的习惯。在运用偏方治疗的同时，如能把握防治便秘的“六要点”，则收效更捷。这“六要点”可用歌诀概括如下。

饮食均衡不偏食，蔬菜水果要多吃；

定时排便建信号，时间最好在晨起；

90度曲身做锻炼，腹肌增强排便易；

积极治疗原发病，病愈便秘可康宁；

每日饮水量要足，

肠润便秘自康复；

心情舒畅很重要，

肝和脾健肠自通。

◎降血压，防中风

美国《男性健康》杂志选出并推荐15种防病“最佳”食物，其中最佳降血压食物是土豆。除了肥胖能诱发高血压外，“高钠低钾”的饮食更容易让人的血压居高不下。土豆的钾含量非常丰富，比一般的谷类食品高出很多。

近年来的研究还证明，常吃土豆还可以预防脑卒中，这正是由于土豆中含有丰富的钾。钾对于人体细胞，有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，因此，缺钾的人脑血管容易破裂，发生卒中。另外，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，可防止便秘。事实上，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是脑卒中的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质，具有降压药一样的功效。据印度医学专家研究，一个人只要坚持每星期平均吃上五六个土豆，患卒中的危险会下降40%。

研究新发现：每天吃2次土豆，不仅能降低血压，而且还不会导致体重增加。研究者指出，土豆最健康的吃法就是带皮用微波炉加热，不放黄油、食用油和番茄酱。用烤箱烘烤和蒸锅煮土豆，或是将它捣碎成泥，也是合适的吃法。研究者让一群受试者每天午餐和晚餐各吃6～8个高尔夫球大小的土豆，这些人或是体重超重，或是患有肥胖症，都需要服用药物来降低血压。经过一个月的食疗后，这些人的血压明显下降，有替代药物的作用。此外，这些人的体重都没有任何增加。土豆不仅能让饱腹感增强，还能抑制对其他食物的欲望，土豆皮中含有的钾元素有降低血压的功效。用微波炉加热相对于油炸和烧烤来说，它能更多地保存土豆的营养精髓，降低血压的同时也减少了人们患上心脏病和脑卒中的可能性。

◎饱口腹，能减肥

很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。其实，土豆是一种低热量、低脂肪食品，热量仅为等量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。这是因为土豆的含水量较高，其中的淀粉含量仅20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。土豆的钾、镁含量高于精米和精面，蛋白质质量高，并富含维生素C，是一种营养成分全面，营养结构较为合理的食品。

土豆中所含的蛋白质比大豆要好，是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。人们印象中似乎黄豆所具有的优质蛋白是首屈一指的，其实，土豆无论是营养价值还是保健功能，都足以“打败”黄豆。土豆还含有人体必需的多种营养：磷、铁、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸、胶质、柠檬酸、钾盐、龙葵素等。可以说是要啥有啥，应有尽有，甚至比米面营养价值更高，而且500克土豆的营养价值与1750克苹果是相当的。

土豆是减肥首选食品，现在世界已在风靡这种既廉价又有效的减肥食品。大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0．1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。另外你也不必担心吃土豆营养单一，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只◎对减去多余脂肪会很有效。

为什么土豆仍被某些人看成是发胖食品呢？一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，它的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是因为人们不用土豆来代替主食，而是把它当成蔬菜。土豆中所含的热能比主食少，却比一般蔬菜多，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。因此，减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持至少有一餐只◎长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。

美国新泽西州立大学汉斯费希尔博士这样说：“吃马铃薯绝不会使人发胖，尤其是爱吃马铃薯的妇女，可以放心大胆地吃，使你发胖的绝不是马铃薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。”记住这句话吧！爱美的女士们，您若认为自己身材不够理想，只要将土豆列为每日必吃食品，吃上一段时间，如此则不必受节食之苦，而且能收到“越贪吃越美丽”的效果。

土豆减肥一日三餐各不同

◇早餐，蒸土豆或烤土豆。

土豆要保证完全熟透，蘸点番茄酱，再配上一杯牛奶。

◇午餐，自制土豆泥。

可提前准备好，带到单位吃。将蒸好的土豆碾碎，里面加入一盒酸奶，可增加土豆泥的口感。再配一个拌菜，加入少量香油或芝麻酱。

◇晚餐，来份丝烩汤。

赵英敏介绍，将土豆、胡萝卜、黄瓜、青椒切成丝，放入水里煮，快出锅时，放入香菜和蒜苗，稍煮一会儿就可以出锅了。这道汤既有土豆做主食，又有各种蔬菜，方便又营养。

土豆减肥的确有效，但要掌握科学的做法、吃法和食量。土豆减肥，应分两个阶段。前十天，将主食全部用土豆代替，如嫌口味单一，也可用红薯、紫薯、山药等代替部分土豆。过分单一的食物会导致减肥中断，难以坚持。

十天后，根据减肥效果，可在中午适当吃些米饭，早晚还是坚持以土豆为主食。需要注意合理搭配其他的蔬果蛋奶，以满足身体的需要。需要提醒的是，土豆吸油能力较强，做菜吃会增加脂肪摄入，所以，一定要将土豆作为主食，还要远离油脂。

◎调血糖，治未病

说起土豆，很多人都会认为其淀粉含量高，不适合减肥和糖尿病患者食用。事实上，土豆的水分要远远高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例为20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必担心会暴胖。而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激，对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。

在研究中，科研人员还发现了一种被称为“抗性淀粉”的特殊淀粉。它存在于半熟及未碾碎的谷物、生土豆、香蕉以及变性或老化的淀粉中。抗性淀粉的特点是不在小肠吸收，而是进入大肠被细菌发酵后吸收。其消化吸收率在40%左右，从而使血糖生成指数（GI）减低。抗性淀粉的含量随着食品性质的变化而变化，生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆仅含3%，但冷却后又增加到12%。抗性淀粉因有益健康，已被许多科学家研究并大大发展，经特殊工艺加工，可使面粉中的抗性淀粉增加到38%。目前，西方人膳食中一般含有10%的抗性淀粉。

土豆纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升；因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。胰鸟素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取。如此则有助于预防“胰岛素抵抗”现象，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。

土豆妙用不仅限于上述，它在防病治病方面还能发挥“未病先防”的“治未病”作用。

俄罗斯人须臾离不开马铃薯，著名的“土豆烧牛肉”足以证明马铃薯对俄罗斯人饮食的重要影响。俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查，结果表明，平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72．4%。营养专家经研究还证实，土豆的蛋白质可使机体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。“土豆烧熟了再加牛肉”的烹饪方法，也有其科学意义。土豆属碱性食品，对肉类的酸性副作用有一定的矫正作用；与牛肉、鸡肉等合烹，可使动物蛋白与植物蛋白形成“互补”效应，使营养更为均衡。

土豆高含量的蛋白质和B族维生素可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。土豆还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲缺乏的人、长期服用利尿药或轻泻药的人多◎能够补充体内缺乏的钾。

吃土豆能补充营养、利水消肿。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将过剩的钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆含有维生素C，能吃出好性格。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和维生素C或摄取酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和维生素C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。

土豆还称得上是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。