人体所需营养物质

笔者从有关权威机构提供的资料中发现，饮食所提供的营养成分包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、粗纤维和水7个方面。以正常成年人为例，蛋白质约占人体的16%，脂肪占18%，糖类占0.7%，无机盐占5.2%，维生素占0.1%，粗纤维和水占60%。

以下7种营养素在体内各司其职，相互协调，相互制约，共同参与完成人体的各种生理活动。

1．蛋白质　是构成人体一切组织细胞的基本物质，是生命物质的基础。生命的存在和消亡都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质分为植物性蛋白和动物性蛋白2大类，是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。食物蛋白质有20余种氨基酸，其中有8种必需氨基酸机体不能合成，必须靠摄取食物供给。蛋白质摄入量一般占总热量15%以上，每日每千克体重按0.8～1.2克计量为宜。笔者每日补充2个鸡蛋。

2．脂肪　是人体能量的主要来源，分为中性脂肪和类脂2大类，由脂肪酸构成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。亚油酸等不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须靠摄取食物供给，又称为必需脂肪酸。动物油和植物油是脂肪的主要来源。脂肪摄取量一般占总热量的30%～35%，每日每千克体重控制在0.6～1克，笔者控制在0.8克以内。

3．糖类　又称碳水化合物，含有碳、氢、氧元素。分为单糖、双糖、多糖3类。糖类是生命活动的主要能源，对人体的主要生理作用是：提供热能、构成机体和参与细胞代谢活动、解毒保肝、帮助脂肪代谢、节约蛋白质。谷类、薯类是其主要来源。糖类摄入量一般占总热量的50%～56%，笔者一般控制在55%左右。

4．无机盐　也叫矿物质，是构成人体的各种化学元素。目前，已发现的有60余种，其中含量较多的称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯等。含量小于体重0.01%的称为微量元素，有铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。无机盐在人体内虽然数量极少，但对人体的作用却很大。无机盐主要来自肉、鱼、禽类动物内脏和海产品。糖尿病患者体内一般都缺钙、硒、锌、镁、铬，笔者经常补充这些元素，适当地限制钠（盐），每日不超过6克。

5．维生素　即“维持生命的元素”。分为脂溶性和水溶性2大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸和维生素C。维生素主要来自动物内脏、奶类、蔬菜和水果类。笔者除了注重食补以外，还长期服用21金维他，同时还加服维生素C和维生素E。

6．粗纤维　是一种特殊的营养素，有数百种之多，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、植物黏胶和藻类多糖等。其生理作用主要是有利于人体通便与消化，并可调节热能摄入、控制体重、防治糖尿病等。其主要来自谷类、豆类等植物性食品。成年人每日需要纤维成分20克左右，笔者除了注重吃含纤维素丰富的磨芋、竹笋、蔬菜等以外，每日还服3～4粒蜂胶。

7．水　是人体不可缺少的组成部分，约占成年人体重的2/3，水与生命息息相关，机体一旦失去20%的水分就无法维持生命。水是体液的主要组成部分，在营养物质运输中起介质作用。成年人一般1天需喝3000毫升水，笔者除了饮水之外，还将蔬菜、水果作为水的主要来源。