【摘要】：［配方］鲜芦笋、菊芋各50克，猪肾（腰子）100克，山药粉15克，葱、姜丝各2克，精盐、鸡精各0.5克，食醋、葡萄酒各2毫升，酱油10毫升，芝麻油5毫升，花生油500毫升。
［来源］《糖尿病药膳》。
［配方］鲜芦笋、菊芋各50克，猪肾（腰子）100克，山药粉15克，葱、姜丝各2克，精盐、鸡精各0.5克，食醋、葡萄酒各2毫升，酱油10毫升，芝麻油5毫升，花生油500毫升（实用20毫升）。
［制法］先将原材料洗净，用刀在猪肾一侧平片一刀将其切成两片，剔去肾盂、肾盏（腰臊），将包膜揭去，切成麦穗花形的腰花片放进碗中，加入5毫升酱油略浸渍，再加进10克山药粉拌匀待用；另取汤碗，放进山药粉、食醋、葡萄酒、酱油（5毫升）、水（10毫升）搅芡汁待用；另将芦笋斜切成片，菊芋也切成与腰花片大小的薄片，并将芦笋、菊芋片用沸水焯一下，捞出用冷水过滤去热并沥尽水备用；取炒锅置旺火上，加入花生油，油温达到八成热时将腰花片撒在油中，迅速用滤勺推开或拨散，当全部浮起时捞出沥尽油待用；将锅中的油大部分（留少许）倒出再将锅放回火上，油加热后放进葱、姜、精盐、芦笋、菊芋、腰花，快速翻炒，随之加进芡汁、芝麻油、鸡精，炒匀即可出锅盛盘。
［用法］药膳每百克热能约278千焦（66千卡）。作为菜肴1餐食用。
［作用］适用于神疲体倦、腰膝酸痛、肾虚盗汗、遗精，并有水肿、尿糖及尿蛋白的糖尿病患者。
［注意］忌食芥末（或白芥子），少食大蒜、胡椒等有刺激性食物。
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