防治并发症的饮食法

●每天吃盐控制在5g以下

出现痛风性肾病肾功能受损,或者并发高血压时,要减少食盐的摄入量。实际上,为了预防高血压,普通人也要控制食盐的摄入。根据世界卫生组织(WHO)的建议,健康成年人每日食盐摄入量为5g,所以,标准低盐饮食要求每日摄入食盐3～4g或更低。实际上,成年人每日摄盐1～2g即可满足生理需要。据报道,每日增加1g的食盐摄入,平均收缩压即可升高2mmHg,舒张压可升高1.7mmHg。而如果降低摄盐量,则可以产生降压效应。因此,食盐摄入多的人,患高血压病的概率明显高于食盐摄入少的人,特别是对于有高血压遗传倾向的人来说,高盐饮食的危险性更大。控制食盐摄入的办法有:

◎用盐勺:盐勺即专门用来称量食盐重量的小勺,每勺食盐约2g,在超市可以买到。家庭烹调食物时,应根据每餐的就餐人数决定盐的总使用量,如三口之家晚餐的用盐量是7～8g(大致能装满一个普通矿泉水瓶的瓶盖),这些盐要制作晚餐所有的菜肴,所以要统筹安排,合理使用。

◎浓淡搭配法:如果将盐量平均分配在每一道菜肴上,则每道菜可能都引不起食欲,所以可以选择一道菜放盐稍多,这样就保证了有一道咸味稍重的菜,将剩余的盐量均分给其他菜肴。其他菜肴可用酸、甜、辣等调味,这样组合既控制了盐量,还保证了菜肴的美味可口。

◎注意隐性食盐:我们每日还从一些含盐食物中摄取那些看不见的盐。这些食物有:酱油;各种腌制食物,海鱼、虾、牡蛎、海带,各种熟食,如火腿、香肠、肉干、咸蛋、烧鸡等,各种酱菜,面包、饼干、面条、烙饼、奶酪、薯片。从这些物质中人均摄盐量为每日2g,减掉这2g,实际上我们每日的人均用盐量就是4g。

◎炒菜时先不加盐,起锅前、起锅后,或端到餐桌后再加盐拌匀,这样用盐量可以减少1/3～1/2。这是因为盐还来不及渗入到菜肴内部,都附在外部,所以少量的盐也能满足口味。同时,可以用酱油、豆酱代替食盐,5g酱油、20g豆酱相当于含盐1g,或者多放一些辅料,如葱、姜、蒜、香菜、花椒和大料等,这样做可以使菜的香味浓郁,盐少也好吃。不要在餐桌上放盐和酱油,避免临时往食物中添加。

◎适量多吃些生菜、沙拉等,这样既可少摄盐,又可保留最多的营养成分,尽量少吃鱼和肉的熟制品、罐头食品及腌制的蔬菜。

【拓展阅读】 食盐的历史渊源

俗话说“要解馋,辣和咸”“盐是百味之王”。在物质产品不丰富的时代,人们往往用咸味来“解馋”。因此,与盐有关的文化、经济因素是在历史中形成并一直延续到现在的。盐对口味的重要性,以及人类对(盐)口味的依赖和追逐远超出一般人的想象。直到今天,粮、油等绝大多数食物资源都放开经营、市场化了,唯有食盐还由国家控制。糟糕的是,人们的口味一旦形成,再改变就很难,以至于现如今人们生活水平提高,菜肴日趋丰盛,副食品摄入量明显增加,食物的色、香、味多了,但口味不变,盐的浓度不变,这就导致盐的摄入总量增加。但是,相信随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,以及健康机构的宣教和引导,食盐摄入量必然有下降的趋势。