促进尿酸排泄的美味佳蔬

●亦果亦蔬,防病治病

西红柿(番茄)大约在明朝由西方传入我国,又因其酷似柿子,颜色是红色的,所以有了“西红柿”的名字。西红柿营养丰富,亦果亦蔬,每100g西红柿含蛋白质0.6g,脂肪0.2g,糖3.3g,磷22mg,铁0.3mg及多种维生素。西红柿含有维生素P,维生素P参与人体氧化还原过程,有促进消化、维护皮肤和神经健康的重要作用,对治疗高血压也有一定作用。西红柿还富含胡萝卜素、B族维生素、芦丁。西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。研究发现,随着人体谷胱甘肽浓度的上升,癌症发生率明显下降。谷胱甘肽还可推迟某些细胞衰老。临床实验证实,番茄红素可以抑制一些细菌和真菌,可用于口腔炎症,热天还可以将西红柿切片熬汤,加入0.5%的食盐当饮料,有清热解暑的功效。

中医学认为,西红柿性微寒,味甘酸,有生津止渴、凉血养肝、清热解暑等功效,对胃热口苦、虚火上升、牙龈出血、口干舌燥等有很好的疗效。正因为西红柿有如上作用,所以日本有句老话说:“到了西红柿的颜色发红时,也正是医生脸色发青时。”意思是说,到了西红柿成熟的季节,大家吃了西红柿以后不再患病,医生也就无事可做,医院就要关门了。这其实是对西红柿的一种很高赞誉。

●番茄红素被誉为“植物黄金”

西红柿最突出的特点是其中含有丰富的番茄红素,番茄红素是植物中所含的一种天然色素,主要存在于西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂,其抗氧化作用是胡萝卜素的2倍,维生素E的100倍,被称为“植物黄金”。

西红柿可拌、腌、炒、烩、做汤等,还可以加工成西红柿酱、西红柿汁。红西红柿还常用于宴席中的冷盘装饰。西红柿应怎样食用才能对抗氧化更有效呢?那便是熟吃。西红柿加热煮的过程中番茄红素会自动溢出,有利于更好地被人体吸收。虽然经烹调或加工过的西红柿(西红柿酱、西红柿汁、西红柿汤)所含的维生素C会遭到破坏,但是番茄红素的含量可增加数倍,抗氧化功能也更超强。

西红柿虽然益处很多,但吃西红柿不能过量。因为它含有大量胶质、果质、酚类,可与胃酸结成难溶块状物。此外,不宜食用青色未熟的西红柿。因其含有龙葵碱,食后使人感觉苦涩,胃脘不适。

小贴士 番茄红素的高效利用

在清除人体“万病之源”——自由基方面,番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。它能保护细胞DNA免受自由基损害,防止细胞病变、突变、癌变;含强力抗氧化生物活物质,能促使细胞的生长和再生,美容袪皱,延缓衰老,维持皮肤健康,并保护心血管系统。

2003年,美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首。西红柿和西红柿制品中的番茄红素是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源,也是人体血清中含量较高的。人们从西红柿中获得的番茄红素占其总摄入量的80%以上。传统西红柿中的番茄红素含量相当少,并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中,饮西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂,国内外许多大的保健品公司及制药公司开发出含番茄红素的软胶囊,以利于补充人体中的番茄红素。