富含β-胡萝卜素的碱性食物

●降脂、保护心血管

胡萝卜也称作红萝卜、葫芦菔、丁香萝卜、金笋等,分种植的和野生的两种,颜色有红、紫红、橘黄、姜黄等。因根形不同又有长短和粗细之分,有的长只有3～5cm,有的则长达40cm以上。胡萝卜大的味美甘甜,小的则细嫩可口。新鲜的胡萝卜须根仍附有少许泥土的,如发现表面有坚硬而黑色的斑点,不要购买,因为这是胡萝卜出现黑腐病的现象。

胡萝卜性平,味甘,具有健脾、化滞、下气、补中、利胸膈肠胃、安五脏等功效。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β-胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症,加强眼睛的辨色能力,还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩。胡萝卜素是一种抗氧化剂,可以帮助人体血液中超氧化歧化酶清除血液中对人体细胞有毒害的“氧自由基”,阻止致癌物质与细胞结合,防止肿瘤生长。

胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等,能增加冠脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分,因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。美国科学家研究证实,每日吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%～ 20%,每日吃三根胡萝卜对预防心脏疾病和肿瘤有一定效果。因此,胡萝卜适合于伴有“三高”的痛风患者食用。

胡萝卜可生食,也可熟食,并是酱制、腌菜的原料。烹制菜肴时宜于炒、拌、烧等,也可蒸食、煮、拔丝、做馅等。由于胡萝卜素是一种脂溶性物质,所以,食用胡萝卜时要多放点油,或与肉类一同烹调,以利吸收。烹制胡萝卜时不宜多加醋,以减少对胡萝卜素的破坏作用。胡萝卜素在空气中易破坏,因此,胡萝卜制作菜肴不宜放置过久。生吃胡萝卜不易消化,90%的胡萝卜素随粪便排泄。

过多食用胡萝卜会引起高胡萝卜血症,即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始,逐渐向躯干和面部蔓延,并伴有恶心呕吐、食欲缺乏、乏力等症状,易误诊为肝炎,应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后,黄色素沉着可逐渐消退,多喝水有助于促进维生素A原的排泄。

需要提醒的是,白萝卜、胡萝卜虽然对人体都有很多好处,但二者不可一起食用,因为白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维生素C,使其营养价值大打折扣。

此外,胡萝卜不宜用作下酒菜,这是因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素与乙醇一同进入人体后,会在肝产生毒素,诱发或加重肝病。因此,胡萝卜不宜做下酒菜,饮用胡萝卜汁后也不要马上饮酒,饮酒时更不要服用含胡萝卜素的保健品,以免危害健康。

【拓展阅读】 β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌和预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色、橘色的水果(如胡萝卜、菠菜、生菜、土豆、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。此外,β-胡萝卜素是维生素A的前体,可以根据体内需要而转化为维生素A,维生素A具有增强抵抗力、保护视力和黏膜的作用。所以,吃黄绿色蔬菜以补充β-胡萝卜素,有降低血脂,保护心血管的功效。