【摘要】：卷心菜原产地中海沿岸,是甘蓝的变种。中医学认为,卷心菜性平,味甘,具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效。新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油,可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。卷心菜制作菜肴可素可荤,冷热皆宜,可以凉拌、做汤,也可用炝、熘、熬等烹调方法烹制出美味佳肴,也可制成各种炒菜和馅心。须注意胃肠出血者不宜食用卷心菜,因为它含植物纤维较多,其机械刺激会加重疼痛,诱发出血。
●卷心菜是西方人眼里的“菜中之王”
卷心菜又名结球甘蓝、包菜、西士蓝、洋白菜、莲花白、葵花白、圆白菜、包白等。卷心菜原产地中海沿岸,是甘蓝的变种。中医学认为,卷心菜性平,味甘,具有利五脏、调六腑、填脑髓的功效。适用于动脉硬化、胆石症、便秘等患者食用。
现代研究表明,每100g卷心菜中含水分93.2g,蛋白质1.5g,脂肪0.2g,膳食纤维1g,糖类3.6g,灰分0.5g,胡萝卜素70μg,维生素B10.03mg,维生素B20.03mg,烟酸0.4mg,维生素C40mg,钙49mg,磷26mg,铁0.6mg。此外,还含有多种人体必需的氨基酸,如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸等营养成分。
卷心菜中含糖量低,几乎不含淀粉,卷心菜中的丙醇二酸还可阻止糖类转变成脂肪,阻止脂肪和胆固醇沉积,因此,超重、肥胖和患动脉粥样硬化的痛风患者均可食用。新鲜的卷心菜汁含有植物杀菌素和烯丙芥子挥发油,可抑制细菌、真菌和原虫的生长繁殖。
卷心菜制作菜肴可素可荤,冷热皆宜,可以凉拌、做汤,也可用炝、熘、熬等烹调方法烹制出美味佳肴,也可制成各种炒菜和馅心。另外,还可醋渍、腌制,是制作泡菜的理想原料。须注意胃肠出血者不宜食用卷心菜,因为它含植物纤维较多,其机械刺激会加重疼痛,诱发出血。
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