什么食物中含有较多膳食纤维

(一)糖类的功能

人体内糖类以葡萄糖、糖原和含糖复合物3种形式存在,主要生理功能如下。

1.储存和提供能量　餐后血糖升高,在激素参与下,合成糖原,糖原是肝脏、肌肉内糖类的储存形式。当机体需要时,肝糖原分解为葡萄糖,维持血糖的稳定,提供红细胞、脑和神经组织的能量代谢的需要。肌糖原只供自身能量代谢的需要。肝糖原的储存量及调节血糖稳定的时间有限,而且还与年龄、肝细胞功能状态等有关。

2.节约蛋白质作用　摄入足够的糖类可以防止体内和膳食中的蛋白质转变成葡萄糖供能,此即糖类的节约蛋白质作用。

3.抗生酮作用　脂肪酸分解产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,才能最终被彻底氧化和分解产生能量,草酰乙酸由糖类代谢产生。当糖类不足时,草酰乙酸不足,脂肪酸β氧化的产物乙酰基不能与草酰乙酸结合进入三羧酸循环,彻底氧化代谢产生能量,而造成酮体产生增多超过肌肉和其他组织的利用能力,形成酮血症。充足的糖类供给,使酮体产生减少,称作糖类的抗生酮作用。人体每天需要50～100g糖类可防止酮血症。

糖类是人类从膳食中取得热能的最经济最主要的来源。糖类在体内氧化的最终产物为二氧化碳和水。当糖类提供能量充足时,可发挥对蛋白质的节约作用和对脂肪的抗生酮作用。中枢神经、红细胞只能靠葡萄糖提供能量,故糖类对维持神经组织和红细胞功能具有重要意义。

4.构成机体组织成分的重要物质　糖类以含糖复合物如糖脂、糖蛋白的形式构成组织、细胞,结缔组织中黏蛋白、神经组织中的糖脂等都是一些寡糖复合物;DNA和RNA中含大量核糖,在遗传物质构成、细胞间信息传递中起着重要的作用。

(二)膳食纤维的生理功能

1.通便防癌　纤维素、半纤维素、木质素等能增加粪便体积,增强肠蠕动,膳食纤维对肠壁有刺激作用,能促进肠蠕动;还具有很强的吸水性以增大粪便体积,因此利于排便。膳食纤维能吸附由细菌分解胆酸等生成的致癌、促癌物质。增加膳食纤维的摄入对于憩室病患者可减轻症状,对痔及肛门疾病的防治也有利。

2.降低血清胆固醇　膳食纤维可吸附胆酸,减少胆酸的重吸收,从而促进肝内胆固醇代谢转变为胆酸排出。果胶、燕麦、豆类、水果、蔬菜有降低血浆胆固醇的作用,故对于心脑血管疾病与胆石症的防治均有帮助。

3.控制体重及降低血糖、血胆固醇等保健功能　果胶等可溶性膳食纤维还具有延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇、稳定血糖的作用。

4.吸附化学物质　能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质,对健康有利。