合理营养的基本要求

(一)提供数量充足的能量和各种营养素

要求膳食中各种营养素和能量应能保证满足用膳者的要求,应以能达到膳食营养素参考摄入量标准(DRIs)为宜。

(二)保证各种营养素之间比例合适

膳食中的各种营养素之间应保证平衡,以充分发挥各种营养素的功能,保证人体处在良好的健康状态。主要注意以下7方面的平衡。

1.三大产能营养素供能比例的平衡　正常成年人三者合适的比例为脂肪提供的能量占20%～30%,蛋白质占10%～15%,糖类占55%～65%。

2.能量与维生素间的平衡　维生素B1、维生素B2、烟酸等水溶性维生素在能量代谢中发挥重要作用,因此能量和维生素间应保持平衡。在制定维生素的推荐摄入量时,要考虑能量的摄入量,维生素B1和维生素B2为0.5mg/1　000kcal,烟酸为5mg/1　000kcal。

3.必需氨基酸的平衡　要求8种人体必需氨基酸不仅种类齐全、数量充足且要相互间比例协调。

4.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡　在膳食脂肪供能降至30%的前提下,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10%(即1∶1∶1)。

5.矿物质之间的平衡　铁可抑制锌的吸收,硒过多会影响铁的代谢。锌与铁、铜之间,钙与铁、镁之间,钠与钾之间均要保持平衡。在日常的饮食中不能片面地摄入或补充某一种矿物质,以避免造成矿物质之间的失衡。

6.维生素之间的平衡　膳食中的维生素之间应保持平衡,以同时满足机体需要。

7.矿物质与维生素间的平衡　如钙与维生素之间,铁与维生素C、维生素B2、维生素A之间均应保持平衡。

(三)食物对人体无毒无害,保证安全

食物如果被有害物质或致病微生物污染则会对人体产生危害或引起食物中毒,因此,合理膳食应由符合国家食品卫生标准的安全、无毒、无害的食物构成。

(四)合理的加工烹调

合理的加工烹调可避免尽量减少营养素的损失,并使食物保持良好的色、香、味、形等感官性状,促进食欲,提高消化吸收率。

(五)合理的膳食制度和良好的饮食习惯

膳食制度是指把全天的食物定时、定质、定量地分配给食用者的一种制度。制定膳食制度时要考虑用膳者的工作性质、年龄、生理状况及季节、气候等因素。我国居民的饮食习惯为一日三餐,三餐能量的合理分配:早餐占25%～30%,午餐占40%,晚餐占30%～35%。纠正不吃早餐、晚餐过量的不良习惯。