调查资料的整理及评价

(一)调查资料的整理

1.平均每人每天各种营养素摄入量占膳食营养参考摄入量(DRIs)的百分比　从调查得到平均每人每天各种食物的摄入量再根据食物成分表算出每种食物的热能与各种营养素的含量(或用统计营养软件将食物的名称及摄入量输入求得)。

2.计算热能营养素所供热能百分比例　算出三大热能营养与所占总能的百分比,即膳食中蛋白质、脂肪、糖类实际所供热能占总能量百分比。

3.计算热能的食物来源百分比　按照食物的类别如粮谷类、薯类、豆类、动物类分别计算出该类食物的热能占总热能的百分比。

4.蛋白质和脂肪的来源百分比　计算出每天从粮谷类、豆类、动物类食物中所摄取的蛋白质分别占该日总蛋白质摄入量的百分比;同时根据每天摄入的动物性脂肪与植物性脂肪分别占该日脂肪总摄入量的百分比。

5.计算三餐热能分配比　某日某餐所供热能占该日总热能(%)=该日某餐所提供热能(kJ)/日平均摄入总能量(kJ)×100,即算出一日中各餐在总热能中所占的分配比例。

(二)调查结果评价

膳食调查结果评价的主要依据是看其日常膳食是否能够满足被调查者的热能和各种营养素需求,同时也要结合食品加工烹调方法的合理性进行考虑。具体做法是把膳食调查结果与我国居民膳食营养素参考摄入量进行比较,作出合理评价。对于调查结果经统计运算后,主要从以下3个方面进行评价。

1.食物构成评价　我国居民膳食应以《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔为指导方针,它直观地告诉了人们食物分类的概念和每天各类食物的合理摄入范围。如果一日的膳食中包括了5大类食物,而且食物品种多达15种以上,则可以认为结构合理,若包括了4大类的食物,其食物品种达10种以上,则可以认为膳食结构比较合理;如若仅包括了2～3大类的食物,其食物品种也仅在10种以下时,则认为膳食结构不够合理。应尽可能地做到食物品种多样、比例适宜、主副食品搭配合理,并能够满足不同生理状况和不同劳动条件下各类人群的营养需要。

2.能量来源及其分配比例的评价　衡量膳食质量的主要依据是我国膳食中营养素推荐摄入量RNI值。一般认为,成年人的能量摄入量如果可达到供给量的80%以上,则认为能量是较适宜的,将低于70%视为能量不足,在儿童能量的摄入量应占到供给量的90%以上时,才可认为充足。若低于80%则视为能量不足,反之,能量摄入量超过了RNI值以上则认为能量过剩。

从蛋白质的数量和质量上分析,蛋白质所提供的能量应达到一日总能量的10%～14%,并要求动物性蛋白质和大豆蛋白质至少要占总蛋白质摄入量的1/3,对于儿童、孕妇、病人等人群最好达到1/2为宜。膳食脂肪供能应占总能量的20%～30%,油脂品种至少在2种以上;饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)的摄入量各占全天总热能的7%～10%为宜。糖类摄入量占总能量的55%～65%;一日三餐的热能分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。

3.微量营养素满足程度的评价　至于无机盐与维生素,如果能够达到推荐供给能量的80%以上时,则一般不会出现营养缺乏症状。但是如低于60%时则认为是缺乏,很可能对机体造成不良影响,从而表现出一定的临床症状和体征。

维生素A供给中,来源于动物性食物的维生素A供给量应占总量的1/3,其余部分可由胡萝卜素和类萝卜素提供。机体对B族维生素中维生素B1、维生素B2、烟酸的需要量与能量供给量密切相关,以每摄入4.18MJ(1　000kcal)热能分别补给维生素B1、维生素B2各0.5mg和烟酸5mg较为理想。

微量元素铁的供应,应以动物性食物来源的铁为主,如能达到1/2的比例则更佳,至少也要占到总铁的1/3。

在进行膳食调查评价时,不仅要得到准确的数据、资料,对其进行科学评价。还要考虑到被调查者的食品卫生情况及储存、加工和烹调情况、饮食习惯、进餐环境和饮食制度等多方面因素。针对发现的问题提出切实可行的改进建议。