饮食与白癜风的关系

营养饮食疗法是我国医学宝库的瑰宝。早在4500多年前，人们就利用食物做了祛病除疾的尝试。在春秋战国时期成书的《黄帝内经·素问》中提出“药以祛之，食之随之”的观点，从唐代的《食疗本草》到明代的《本草纲目》都有把食物作为药用的记载，说明饮食与健康的重要关系。

一、饮食对白癜风的治疗作用

中华医药源远流长，博大精深，主要来源于我们祖先所食用的动物、植物，发展到后来，药物逐渐从食物中独立出来。所以，在中药历史的长河中形成了“药食同源”，至今还有20余种食物在临床中使用。

由此可见，有些食物不仅具有营养作用，还兼药用，常服可以强身健体，防治疾病。因此，通过饮食禁忌、长期坚持服用药膳对白癜风可以取得良好的辅助治疗作用。

现代医学证实，白癜风患者的血液和白斑部位可由于缺少某些微量金属元素，而使体内酪氨酸酶活性降低，影响黑色素的代谢合成，从而产生病变。生活中也常遇到一些由于饮食不当而诱发或加重白癜风的病例。

饮食合理可使白癜风得以缓慢或停止发展。因此，对于白癜风患者来说，正确合理地选择食物就显得尤为重要。

二、偏食对白癜风的影响

近年来，小食品、饮料花样繁多，一些家长不懂饮食卫生，娇宠孩子，长期给孩子食用三无的小食品、饮料，久而久之，孩子就会养成偏食的习惯。据临床观察，机体营养不良的瘦弱儿童和过量摄食鱼、肉、蛋、甜饮而不吃蔬菜的肥胖儿童治疗起来难度会增加。所以，必须让孩子养成良好的饮食习惯，对孩子的生活既要悉心照顾，又要严格要求，不要娇宠任其购买零食。培养正确的饮食习惯和纠正偏食，对疾病的预防和治疗具有现实意义。

黑色素的合成必须有酪氨酸和酪氨酸酶两种物质。酪氨酸的来源有两个途径：一是从食物中摄取，经胃肠消化吸收入人体；二是由体内某些氨基酸转化而来。酪氨酸酶虽然在细胞内合成，但其活性又与铜、锌等金属元素有关，而这些金属元素也是从各种食物中获取的。因此，偏食会造成食品搭配失调，营养偏差，导致合成黑色素的必要物质相对缺乏，对治疗白癜风不利，也会造成白癜风患者身体营养不均衡，导致体质和抵御疾病能力下降。

所以说，在日常生活中要遵循科学的饮食调理，注意食品的合理搭配，以保证充足营养。不同食物所含营养素的种类有较大的差异，人类在长期进化的过程中，逐渐养成了一日三餐的规律性饮食习惯和食物种类的科学搭配，以保证人体所需各类营养物质的摄入，满足人体各种生理功能和生长发育的需求。如果长期打乱正常的饮食规律，会引起消化功能减弱、食欲减退，甚至影响青少年的生长发育。

有些家长对饮食营养重视不够，给孩子滥用滋补保健品，认为孩子偏食、少食及厌食造成的营养摄入不足可用保健品补充代替，这是不正确的做法。按照科学食谱用餐，养成一日三餐的饮食习惯，才能保证机体充足的营养供应，促进孩子的身体健康成长，以抵御疾病的发生或尽快得到康复。

三、白癜风与维生素C的关系

长期过量服用维生素C是医学界公认的白癜风主要诱因之一，如果连续1～6个月维生素C日摄入量达到或超过1～3g，就有可能诱发白癜风。

许多医生和患者认为，维生素C可使白癜风更白，因此患者不能服用维生素C。其实，这种说法是完全错误的。导致白癜风白斑部位黑素细胞的消失与维持生理需要的维生素C没有必然联系。维生素C对黑素细胞的酪氨酸酶仅有迟滞作用，只对过度的色素沉着有相关性。

对于寻常型白癜风，黑素细胞消失更多地考虑是T淋巴细胞发生自身免疫反应所致。近年来的研究证明，黑素细胞的消失可能与皮肤内氧自由基过量堆积有关，报道称有国内学者采用大量维生素C辅助治疗白癜风。

统计表明，只有过量使用维生素C（每日1～3g），经过1～6个月后才会诱发白癜风，正常摄入1～6个月，一日不超过1g，对白癜风患者没有影响。

因此，对于富含维生素C的食品，只要不过量食用，正常饮食对本病影响不大，没有必要因噎废食，不吃新鲜水果和含维生素C的食物。完全忌食，也会造成体内一些微量元素的缺乏。

四、白癜风与铜餐具的关系

从实验室检查结果来看，白癜风患者血中和白斑组织中的铜或铜蓝蛋白含量常明显低于正常人。铜含量的减少会直接影响酪氨酸酶的活性，从而使黑素的合成减少，严重时皮肤出现白斑，所以有用含铜的药物来治疗白癜风的报道，例如采用硫酸铜液口服，或以硫酸铜溶液在白斑处做离子渗入，更有甚者以硫酸铜加葡萄糖液稀释后进行静脉注射来治疗白癜风。

这些疗法疗程长，毒性反应大，不但经口、经静脉途径给药可引起中毒，而且还可通过皮肤涂药、湿敷等治法经皮肤吸收引起中毒，发生溶血、肝肾损害等病变。因此，不宜轻易使用，必要时一定要在医生的严密观察下谨慎应用。

为了安全起见，当患者检测微量元素出现铜含量偏低时，在日常生活中可以多用一些铜勺、铜壶等铜器餐具进行补充，这是白癜风的一个辅助治疗方法。

五、白癜风与水的关系

白癜风的发病原因很多，但是自身免疫力差，体内微量元素变化，体液和血液呈弱酸性都是不容忽视的，所以通过调整饮食结构改善内分泌，补充体内缺乏的各种微量元素和净化血液、体液，起到辅助治疗的作用。在这个过程中，水，特别是功能水，发挥着重要的作用。

水是构成人体的重要成分，也是维持生命的重要物质基础。成年男子水占体重的60%，女子为50%～55%，新生儿总体水量最多，约占体重的80%。因此，水是人体的第一要素。

（一）水的生理功能

对于生命而言，水是必不可少的物质，可以说是所有营养素中最重要的一种，它可以作为溶剂，也可以直接参与反应或者作为反应介质，同时也是机体营养成分和废弃物的运输载体。此外，水还是体温的重要调节剂、机体正常运转的润滑剂等。

1.构成组织细胞和体液的重要组成部分

水是人体含量最多、最重要的成分，在人体中分布并不均匀，其中细胞内液约占体重的40%，细胞外液约占20%。生命对水的需求比食物更重要，一个人绝食1～2周只要饮水还可以生存，但绝水仅能活几天。失水10%则机体损伤严重，一旦失水20%～22%，生命将无法存活。

2.参与新陈代谢

水的溶解力很强，并有较强的电解力，水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，以便被人体吸收；水具有较强的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的输送和废弃物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。可以说，人体内一切新陈代谢活动必须有水参加。

3.调节体温

在体温37℃的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此，在高温下，体热随水分经过皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。人体血液中90%是水分，流动性大，可以通过血液循环到达全身从而调节体温。

4.润滑作用

水具有润滑作用，可以减少体内脏器间的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活，如泪液可防止眼球干燥，唾液、消化液有利于吞咽和咽部的湿润及胃肠的消化；关节滑液、胸膜和腹膜的浆液、呼吸道和胃肠道黏液等也具备良好的润滑作用。

5.输送养料和排泄废物的媒介

水的流动性大，在人体内一方面将氧气、营养物质、激素等输送至组织，另一方面又通过大小便、汗液以及呼吸等途径把代谢产物和有毒物质排出体外。

6.食物的重要组成部分

人类的食物是由多种动、植物等原料制成，它们必须含有一定量的水才能给摄食以润滑、便利，从而经口腔咀嚼，然后缓慢进入胃肠道。

（二）水的危害

WHO调查指出，人类疾病80%与水有关。自来水的消毒方法主要是加氯杀菌，虽然能去除大量细菌，但也存在有害物质，尤其是水中的重金属、氯离子和亚硝酸盐等成分。同时，在输送水过程中，水塔储存等都会造成不同程度的二次污染。尽管将水煮沸，却无法去除水中的重金属等有害物质。这些物质的长期、过量摄入，对人体造成极大的伤害。一般来说，水污染造成人体疾病主要有如下特点。

1.渐进性与隐蔽性

水中各种有害物质在人体内缓慢积累，直至发病，因时间较长，不易察觉，更具有隐蔽性。

2.不易分解，长期积累

大多数毒性有机物及所有重金属在人体内无法被分解或代谢排泄，只能在人体内长期滞留，不断积累。尤其重金属一旦进入体内便与人体蛋白结合形成难以代谢的化合物。

WHO根据对世界长寿地区的大量调查结果进行分析，提出了优质饮用水的6条标准。

（1）不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染。

（2）含有合适的有益于人体健康、并呈离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量为50～200mg/L）。

（3）水的分子团小，溶解力和渗透力强。

（4）应呈弱碱性（pH 8～9）。

（5）水中含有溶解氯（6mg/L左右），含有碳酸根离子。

（6）呈负电位，可以迅速、有效地清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。

这就提示我们应该把普通饮水经适当的物理和化学处理，即在外力的作用下，使水的性质和功能发生改变，从而对人体的生命活动和生理功能调节起到某种程度的加强作用，这种水可以称之为功能水。

（三）功能水

功能水的分类方法很多，按处理方法可以分为两类。

用物理的方法如电磁波、磁场等微弱的能量改变水分子之间以氢键结合的化学键，以改变水分子族（水分子团）大小的方法称为物理法。由于物理法采用的能量比较小，只能改变水分子之间的化学键，不能改变水分子内部的化学键，因此，物理法只能将大分子团的死水变为小分子团的活水，这种功能水的功能有限。

化学法是利用比物理法更强的能量如电解等手段，不仅将水分子之间的氢键打断，而且还能将水分子内部的化学键打断，进而将水变为弱碱性、小分子团、负电位的水，常见的利用化学法制得的功能水有电解水，有如下功效。

1.碱性

pH 7.5～10。现代饮食偏向精致饮食，饮料讲求甘味，由于这些食物为偏酸性食物，长期食用易导致血液酸化变成酸性体质，而酸性体质是万病的根源。虽然人体本身具有平衡酸碱的机制，但过度依赖自身酸碱平衡机制，会导致产生一些慢性病或疑难病，如白癜风等。

清除酸毒，维持人体弱碱性环境是健康的前提条件。而饮用具有碱性的功能水不仅可以减轻并可中和酸性体质的形成，若能长期饮用，还能将血液中的酸毒中和掉，起到换血的效果（人体血液83%是水，而功能水的许多生理特性与血液中的水接近），最终使酸性体质逆转，各种慢性疾病得以康复。

2.还原负电位

一般的自来水、山泉水的氧化-还原电位值为＋200～＋500mⅤ。而电解还原水为负电位值，经电解后的电解还原水将氧化-还原电位由＋500mⅤ逆转为-450～-200mⅤ，能清除“过剩的自由基”。

“自由基”在现代医学理论称为致病因子。近代医学研究报告证明，“自由基”与人体疾病有相当大的关联性，一些退化性的疾病例如关节炎、糖尿病、肾炎以及老化性的疾病都与体内“自由基”的含量过高有关系。一旦人体内的“自由基”超过正常含量，身体无法维持氧化与还原的平衡系统，造成所谓的“氧化压力”时，我们所摄取的蛋白质、脂肪、糖类，甚至DNA等维持身体功能的有益物质将会受到“自由基”的破坏；逐渐在恶性循环之下，形成“自由基连锁性的破坏反应”。人体具有破坏性的“自由基”越多越会破坏人体内的防御系统以及重要器官，影响细胞膜、脂肪、蛋白质及核酸的正常功能，促使人体中有效的功能逐渐减弱或消失，进而引发疾病，让人体健康亮起红灯。清除自由基是健康之本，而功能水是非常好的自由基清除剂。

3.渗透力强

自来水的水分子团为11～13个（H 2 O）。经过电解的水，水分子团会产生变化，此时电解还原水（电解水）为6～7个（H 2 O）的小分子团水，由于分子团小，体积小，渗透力强，容易穿透细胞膜，进入人体细胞，补给养分、代谢废物等。人体有很多重大疾病是来自于体内老旧废物的囤积。所以，多饮用具有小分子团特性的水对人体健康是有帮助的。

4.溶解力高

自然界中的大分子团水被强迫解离成小分子团水，因为不是自然产生，所以小分子团水必须还原成大分子团水；此时水分子与水分子在结合过程形成快速运动，此现象形成高溶解力，当小水分子团借由渗透力快速进入人体血液后，再借由还原的溶解现象产生能量，促进血液内血脂的稀释及降低胆固醇，而有清血之益。

5.丰富的离子化矿物质

矿物质与微量元素只有在水中对人体才具有意义。通常人体需要的钙、镁等矿物质在水中的溶解度很低，很难被人体吸收。而水中的矿物质经电解后呈离子状态，此时的矿物质最容易被人体吸收，其吸收利用率可达90%以上，比牛奶中钙的吸收率还要高出好几倍。

综上所述，饮用功能水可调节人体pH，提高自身免疫力，补充体内微量元素，使细胞免疫升高，体液免疫降低，使白癜风病情逐步恢复。

六、白癜风毛发变白与饮食的关系

白癜风的症状为皮肤出现大小不同、形态各异的多种类型的白色斑片。由于其病变部位在皮肤表面，散在分布。白斑处毛发也有变白现象。实验发现，人体正常的色素分布是毛球部的黑素细胞合成黑素，将其转运到周围的角质形成细胞。毛发皮质中黑素颗粒的种类和数量决定了毛发的颜色，头发可有黄色、棕色、红色或黑色、白色等。但毛发的颜色不能保护头发不受日光的损伤。白癜风患者表皮中黑素细胞受损，而毛囊中黑素细胞可以不受累，这在临床上很常见。

白癜风头发变白有着特别的意义，因为白癜风复色的主要来源是毛囊外根鞘黑素细胞，毛发变白意味着毛囊黑色细胞储库的破坏。此时药物诱导的复色往往不太理想。同理，无毛的光滑皮肤如指、趾处和黏膜的皮损药物治疗无效。9%～45%的患者毛发受累，表现为白斑内毛发脱色。毛发受累可见于双侧型或单侧型白癜风，但在单侧型（节段型）似乎更多些，有近半数毛发受累，其中眉毛和头发最常受累。在同一个病人并非所有的皮损内都发生毛发脱色，而且单个皮损内也可以是部分或全部毛发变白，头发最常累及，其次是眉毛、阴毛和腋毛。头发受累常表现为散在的白发，严重的还可发生整个头发的完全性脱色，但这种情况极为罕见。有时头发脱色并不伴有头皮白斑。广泛性毛发变白常为复色不良的标志。

除了白癜风头发变白，部分患者尚可见到发育前灰发，发育前灰发被认为是白癜风的一个早期表现。生理性衰老所表现的毛发灰白通常开始于30岁，而许多白癜风患者和他们的家庭成员常在30岁之前表现出灰发。组织学研究显示，因衰老引起的头发灰白，毛囊内仍存在异常的黑素细胞，而在白癜风白发所有的黑素细胞都丧失了。

引起毛发变白的原因很多，除白癜风累及外，摄取主食和肉蛋白量少导致的营养不良，也是非常重要的因素。五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜）等，以及肉食中含有丰富的肉蛋白，这些都是保持黑发所必需的营养成分。在日常饮食中，可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等，也要多吃乌骨鸡、牛肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等。此外，还有胡萝卜、紫萝卜、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。总之，凡是深色的食物都含有色素，对头发色泽的保养有益。

七、白癜风与硒元素的关系

硒是科学家迄今为止发现的世界上最强的抗自由基元素，硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白复合物，把能诱发癌变的金属离子排出体外，缓解金属离子的毒性，起到解毒、排毒的作用，是“天然解毒剂”和“抗诱变剂”。

（一）硒元素缺乏的原因

缺硒的原因主要有五种。

1.环境缺乏

我国有72%的国土硒含量低于平均水平，其中30%为严重缺硒地区，长期生活在严重缺硒地区的人群易患克山病和癌症。

2.环境污染

农药、化肥、冶炼物、印染品等有害残留物会拮抗硒的吸收，造成缺硒。

3.饮食过精过细

主食过于精良，粗粮太少，饮食结构不合理，硒摄入不足导致营养性缺硒。

4.烟、酒不节制

吸烟吸入有害重金属镉及致癌有机化合物均能拮抗硒的吸收；酗酒促进肝脏中有益微量元素过多代谢而缺硒。

5.中老年人吸收功能下降，硒摄入不足而缺硒

（二）硒缺乏的危害

人类硒缺乏会导致心血管疾病、癌症、糖尿病、肝病、高血压综合征等42种疾病的高发已取得世界各国医学界的共识，并且确定了每4年召开一次有关硒的国际研讨会。

我国某低硒地区生产的粮食含硒量极低，从而导致人体缺硒。研究发现，缺硒者心肌中各种成分的硒含量极低，致使心脏功能发生障碍。国外最新研究表明，低硒食物喂养的动物，心脏抗病能力减弱，容易诱发心肌类疾病。而且还认为，缺硒是冠心病的诱因。国外的资料还报道，食物中含硒越低，癌症的发生和残疾率越高。

在我国缺硒地区，人体缺硒影响骺板软骨变性坏死，形成大骨节病，使这一地区许多人骨节变形，大骨节病患者增多。我国医学专家于树玉历时16年的肝癌高发民众血硒水平流行病学调查发现，其平均水平低于肝癌低发区，肝癌居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发生率与硒水平呈负相关。饲料中补硒使鸭子的乙肝病毒感染率及肝癌癌前病变下降77%；在江苏启东县13万居民中进行补硒预防肝癌实验证实，补硒可使肝癌发生率下降35%；使有肝癌家庭史者发病率下降50%；此外还观察到补硒可增强人体免疫力，阻断人群中病毒性肝炎的传播。

基础研究还发现，硒有调整细胞分裂、分化及癌基因表达，使癌细胞行为向正常转化的作用；动物及人的肝癌细胞株体外培养亦表明，补充硒有阻断致癌物的致癌作用。

当前，人类生存环境中大气污染、农药污染、重金属及化工产品中有毒物质、射线等，都会造成人体内环境紊乱，导致各种疾病。通过对细胞实验测定结果表明，硒有直接清除或抑制对人体有害物质——自由基的作用。世界各国医学专家普遍认为，硒是人体的“清道夫”，适量补充硒有利人体健康。

（三）硒对提高人体免疫功能的作用

免疫是人和动物机体的防御性反应。其主要作用是识别“自己”与“非己”，从而清除异物，维持机体内环境的稳定。免疫功能低下，会导致机体抗感染能力下降。

硒是构成谷胱甘肽氧化物酶（GSH-Px）的必需成分，GSH-Px能催化还原谷甘肽变成氧化型谷胱甘肽，同时防止大分子发生氧化应激反应，使对机体有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，并使过氧化物分解，因而可以保护细胞膜的结构功能，使之不受过氧化物的损害和干扰。缺硒会造成细胞及细胞膜结构和功能损伤，进而干扰核酸、蛋白质、黏多糖及酶的合成及代谢，直接影响细胞的分裂、繁殖、遗传及生长。

硒有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体形成的作用。研究表明，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，从而增强机体抗病能力。硒和维生素E协同作用能促进抗体形成。生活在正常环境中的人也有“前癌细胞”，但在它们发展成癌细胞之前，就被免疫细胞消灭了，而免疫能力较弱的人，缺乏这种能力，以致使“前癌细胞”恶性繁殖，最后导致癌症。硒对癌细胞繁殖有抑制作用，而对正常细胞无影响；硒能使血中免疫球蛋白水平增高，增强吞噬细胞的吞噬功能和增强人体细胞的免疫功能来抵抗癌症的发生和发展。

（四）白癜风与硒元素

研究发现，白癜风患者普遍免疫力较低与硒缺乏有很大关系，补硒有益于提高免疫力。

实验结果显示，白癜风患者皮损组织中硒含量降低，而血清硒水平与常人无显著性差异。而白斑部位的皮肤组织液硒含量比无白斑部位皮肤组织液硒含量低。另外，泛发型白癜风血清硒水平降低，所以硒缺乏也成为诱发白癜风的因素之一。

硒在黑素代谢过程中起着重要的作用，是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分。该酶能防止细胞膜脂质的过氧化破坏，消除过剩自由基，从而起到保护细胞膜免遭损害的作用，同时硒还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生而增强机体的抵抗能力。

当缺硒时，GSH-Px活性降低，引起细胞膜脂质过氧化加强，自由基和半醌游离基、毒性黑素前身物质增多，同时缺硒后人体免疫功能降低使自身免疫反应加重，最终使色素细胞破坏而发病，成为诱发白癜风的因素。

因此，白癜风患者日常生活中要注意硒等微量元素的合理补充，从而更好地治疗及预防白癜风。