禽畜肉类及海产品

(一)兔肉

【性味功用】性凉,味甘,无毒。补中益气,凉血解毒。

【抗心血管病作用】兔肉含脂肪少,而且是完全蛋白质,肌纤维疏松,水分较多,肉质细腻,食后不用担心胆固醇升高,被称为“保健肉”;还含有卵磷脂,能阻止胆固醇的沉积,并清除部分沉积物,同时改善脂肪的吸收和利用,从而起到预防动脉硬化的作用,因此心血管疾病患者可适当食兔肉。

(二)鹌鹑肉及鹌鹑蛋

【性味功用】性平,味甘。补土续气,调肺利湿。

【抗心血管病作用】鹌鹑肉含脂肪很少,含卵磷脂、维生素P等,可清除胆固醇沉积物,改善脂肪代谢;鹌鹑软骨内所含的硫酸软骨素还能减少脂肪在动脉壁的沉积。因此可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血等多种疾病。俗话说,“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”。鹌鹑是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合于中老年人及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王——人参相媲美,誉为“动物人参”。

(三)鸭肉

【性味功用】性凉,味甘。滋阴养胃,利水消肿,清除虚热。

【抗心血管病作用】鸭肉中蛋白质含量较高,脂肪含量适中,分布均匀,且以不饱和脂肪酸为主,易于被人体吸收,并可减少胆固醇含量,降低患心脑血管病的概率。此外,鸭肉还含有丰富的B族维生素、烟酸、维生素E等物质。注意鸭肉性寒,胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等患者不宜食用。据称居住在法国西南部的加斯科尼人,祖祖辈辈习惯于用鸭、鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴,当地人很少患有心脏病。究其原因,可能是鸭、鹅脂肪是类似于橄榄油的食用油,几乎不增加机体的胆固醇含量。

(四)驴肉

【性味功用】性平,味甘。通经活络,健脾和胃,补血益气,除烦祛风。

【抗心血管病作用】驴肉是高蛋白、低脂肪的食物,驴肉中亚油酸和亚麻酸含量很高,能够降血脂,是保健食疗的佳品。驴肉还有补中益气的功效,可作为久病初愈、气血亏虚、气短乏力者的补益佳品。注意有内热,或脾胃虚寒者不宜多食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶。

(五)牡蛎

【性味功用】性平,味甘、咸。平肝潜阳,镇惊安神,软坚散结,收敛固涩。

【抗心血管病作用】牡蛎俗称蚝,其中含有牡蛎多糖、含锌肽、硫酸杂多糖肽、甾醇化合物、亚油酸、亚麻酸、谷胱甘肽等,可抑制血小板聚集,抗凝血,抗心律失常,降低胆固醇,防止动脉硬化。因其味道鲜美、营养丰富,而被称为“海底牛奶”的美誉。

牡蛎中可能寄生有多种微生物,对健康有害,所以一定要做熟,不宜生吃。牡蛎的食用方法很多。鲜牡蛎肉可清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

(六)海虾

【性味功用】性温,味甘。补气健胃,壮阳补精,强身延寿。

【抗心血管病作用】虾含有的AMP将酶作用后以腺苷的形式被吸收,分布于小动脉,有强烈的扩张小动脉作用,可防治高血压;虾中含有丰富的镁,能够保护心血管,减少胆固醇含量,扩张冠状动脉,而有利于预防心肌梗死。

(七)鱼类

【抗心血管病作用】鱼类和海鲜的脂肪含量一般较低,且以多不饱和脂肪酸为主(这一点与植物油类似),很多海产鱼类和海鲜的脂肪中还含有两种特殊的多不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。DHA和EPA属于ω-3型多不饱和脂肪酸,具有预防血脂异常和心脑血管疾病等作用。在食物中DHA和EPA主要来自鱼类和海鲜的脂肪。《中国高血压防治指南》(2005年修订版)指出,每周吃鱼4次以上与吃鱼最少的相比,冠心病发病率减少28%。吃鱼(和海鲜)对心脑血管系统的保护作用是公认的,并且很可能与其富含的DHA和EPA有关。为此,建议高血脂患者要经常吃鱼和海鲜(每天100克左右),并根据情况服用鱼油类保健品。

(八)海蜇

【性味功用】性平,味咸。清热化痰,消积润肠。

【抗心血管病作用】海蜇含脂肪极少,且含胆碱、甘露多糖等物质,能够防治动脉硬化,扩张血管。

不要选择颜色过白,过于光亮的产品,这可能是化学药物所致。海蜇的正常颜色为白或暗黄色。海蜇可与菜心、盐、糖、醋、姜末、香油等拌食。注意泡海蜇时如果掌握不好,就会收缩,或者不卫生。可先用滚开水烫一下,然后立即投进凉开水中浸泡,海蜇丝就不会收缩,爽口味美。

(九)海参

【性味功用】性温,味咸。补肾益精,除湿壮阳,养血润燥,通便利尿。

【抗心血管病作用】海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,含有刺参酸性黏多糖、海参素等,有显著的降血脂、抗凝作用,对高血压、冠心病患者十分有益,堪称食疗佳品。

海参是比较名贵的海味珍品,价格比较昂贵,所以假货较多,造假技术也较高,一般消费者难以鉴别,应到信誉好的干货专卖店购买。

(十)淡菜

【性味功用】性温,味咸。补肝肾,益精血,解热除烦。

【抗心血管病作用】淡菜为海产蚌类食品,别名海红、红蛤、壳菜,雅号“东海夫人”,在我国及西方一些国家都被视为天然滋补佳品。淡菜除含有磷脂外,还含有贻贝多活素,能保护缺血心肌,抑制血小板聚集,清除胆固醇,预防心血管疾病。可煮汤,与大米共煮粥,或与荠菜、黄豆同炒,或浸泡后与韭菜同煮。

(十一)蛤蜊

【性味功用】性寒,味咸。滋阴润燥,利尿消肿,软坚散结。

【抗心血管病作用】蛤蜊的特点是高蛋白、高微量元素、低脂肪,低热能,蛤蜊肉中含有能够降低胆固醇的24-亚甲基胆固醇和代尔太7-胆固醇,它们兼有抑制胆固醇合成和加速其排泄的作用,从而降血脂,防止动脉硬化。蛤蜊买回后要放在盐水中养几天,让其贝壳中的沙泥杂质吐掉,然后才能烹饪。在水养期间要不断去掉死掉的蛤蜊。

注意用沸水焯时,不开口的蛤蜊不新鲜,不要食用。忌食死蛤蜊,蛤蜊死后肉质会迅速变质,产生有毒物质。

(十二)海带

【性味功用】性寒,味甘咸。软坚散结,消痰平喘,通行利水,去脂降压。

【抗心血管病作用】海藻类中的裙带菜含有大量膳食纤维,以及大量黏液质,可润肠通便,防治便秘。裙带菜中含有的特殊褐藻胶和藻聚糖,具有降低血压、降低胆固醇、预防动脉硬化、预防血栓的功效;所含丰富钙质有强化骨骼和预防老年痴呆的作用,特别适合于心脏病患者。

海带含有大量水溶性膳食纤维,其中的藻朊酸具有抑制血糖上升、降低血压、减少胆固醇的功能,其中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带含植物多糖、粗纤维、褐藻胶、牛磺酸及较多的钾、钙等,可促进心肌收缩和舒张,降低血胆固醇、降血压。

一些商贩为了使海带颜色变得好看,常用工业染色剂泡、染海带。长期食用这样的海带对人体有害。海带可红烧、凉拌、炒食、做汤等。海带不宜多泡,以免有效成分流失。吃海带后不要马上喝茶或吃酸涩的水果,因为海带中含有丰富的铁,遇到水果中的鞣酸会阻碍铁的吸收。

(十三)紫菜

【性味功用】性寒,味甘咸。化痰软坚,清热利尿。

【抗心血管病作用】紫菜中含有紫菜多糖、磷脂、生物素、叶绿素等物质,具有明显的抗凝血活性,能降低血液黏稠度,抑制血栓形成,加强心肌收缩,降血脂。紫菜的安全性较高,购买时要注意其含盐量,含盐量太高时不易直接食用。

注意紫菜不能食用过量,每2克紫菜的含碘量已远远超过成年人一天的碘需要量,所以不宜多食。