【摘要】：据估计，在西方国家至少1/3的癌症发生与营养和饮食相关。因此，改变饮食是癌症初级预防中的重要方面。胰岛素对肿瘤细胞的生长有刺激作用。限制脂肪总量的摄入。和心脏病不同，各种类型的脂肪均与肿瘤的高患病率有关。未来的研究可能会使我们进一步对个人基因构成、环境以及饮食之间复杂的、导致肿瘤发生的相互作用有更深的了解，将可能制定出改变基因表达以及肿瘤易感性的个体营养建议。
据估计，在西方国家至少1/3的癌症发生与营养和饮食相关。因此，改变饮食是癌症初级预防中的重要方面。在第1章，曾详细描述了低肿瘤发生危险的饮食建议，现归纳如下：
保持合理的体重。肥胖和许多种癌症相关，因为它可能提供了适合癌症生长的激素状态。脂肪细胞会产生多种激素和代谢因子，其中有些会对肿瘤生长产生刺激作用。肥胖常与胰岛素抵抗有关系，即外循环中胰岛素水平高。胰岛素对肿瘤细胞的生长有刺激作用。
饮食多样化。食物中不仅包含大量的可以抗癌的营养物质，例如抗氧化剂，而且他们也提供非营养素性的生物活性物质，如异黄酮、黄酮类、大蒜素、辣椒碱、吲哚和蛋白酶抑制剂等均有抗肿瘤的功效。尤其重要的是每天摄入多样的水果、蔬菜和含纤维素的食物如全谷类、豆荚、水果和蔬菜。一个大型研究发现，肺癌患病率和每天消耗的水果量呈负相关（Miller et al.，2004）。
限制脂肪总量的摄入。心脏疾病中饱和脂肪酸是促进低密度脂蛋白胆固醇升高的最基本脂肪，是心血管疾病发生的单独危险因素。和心脏病不同，各种类型的脂肪均与肿瘤的高患病率有关。
如果饮酒，就一定要限制饮酒量。例如，每日饮酒会使妇女患乳腺癌的危险增加7%。
限制盐腌、烟熏、亚硝酸盐保存以及烧烤类食物的摄入。特别是，在大量摄入此类食物的人中消化道肿瘤的患病率高。
未来的研究可能会使我们进一步对个人基因构成、环境以及饮食之间复杂的、导致肿瘤发生的相互作用有更深的了解，将可能制定出改变基因表达以及肿瘤易感性的个体营养建议。
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