你是“蔬菜主义”“水果主义”的信徒吗？吃蔬菜水果等于吃得健康吗？事实上，想要摆脱驼背、肩硬，维持身体健康，重点在于营养均衡。要吃什么样的蔬果？吃多少为佳？学问可大着呢！
蔬菜种类繁多，大致上可分为浅色蔬菜、黄绿色蔬菜、根茎类蔬菜三种。
浅色蔬菜，顾名思义是指颜色较浅的蔬菜，卷心菜、生菜、白菜等皆属之；黄绿色蔬菜则包括青椒、西红柿、菠菜等颜色较深的蔬菜；根茎类蔬菜则包括土豆、红薯、山药等。
这三类蔬菜的维生素、矿物质含量各不相同，基本上，三类蔬菜一餐只要各吃一种，即可满足一天必需的营养素。
比方说，早餐若吃了卷心菜（浅色蔬菜），中午就吃西红柿（黄绿色蔬菜），晚餐吃土豆（根茎类蔬菜）。这么一来，就不用担心维生素不足的问题了。
若无视此原则，早、中、晚三餐都吃大量的同种蔬菜，恐导致热量超标的同时，甚至会因蛋白质不足引发健康问题。
除了蔬菜之外，海藻类食物和水果也含有丰富的营养。每天只要各吃一次浅色蔬菜、黄绿色蔬菜、根茎类蔬菜、海藻类食物、水果，即可摄取足够的维生素、矿物质。
提醒大家，水果含有果糖，三餐饭后都吃水果将导致热量超标。建议大家控制水果的摄取量，苹果、梨、葡萄柚以一天一个为限，柳橙、橘子、猕猴桃一天不超过两个，香蕉则控制在两根以内为佳。
最近非常流行“蔬果冰沙”，即将冷冻蔬果连果皮带籽一起打成冰沙，说是能快速摄取蔬果养分。
对忙得没日没夜的人来说，蔬果冰沙的确是摄取蔬菜营养的好方法，但其中却暗藏了一个“大型陷阱”。
市售的蔬果冰沙大多并非现榨，而蔬果切开的时间越久，流失的维生素就越多。等变成冰沙到了你手上，营养大多早已不复存在。尤其是罐装产品，除了长时间放置的问题，运输途中的高温也会破坏维生素C。
对于瓶装蔬果汁，不要太过期待它的营养价值。“补充你一天所需的蔬果营养”——在这类广告标语的影响之下，我在午餐时间常能看到大家人手一瓶，喝得津津有味。在此向大家呼吁：别再依赖蔬果汁了，新鲜现切的蔬果才是最佳选择！
便利店、超市卖的沙拉也一样。因为不是现做，摆放的时间越久，营养含量越低。也许你会问：“难道它们真的不剩半点营养吗？”它们还是有营养的！唯一确定“还在”的，就是促进排便的食物纤维。
蔬菜一定要现切现吃，想要喝营养满分的蔬果冰沙、蔬果汁，请务必在家现切现榨。
有些人觉得洗菜、切菜麻烦，便到超市买打冰沙专用的冷冻加工蔬菜。就味道而言当然不用担心，但请容我再次强调：加工过的蔬果，营养价值可不高哦！
MEAL指南4
蔬菜水果，现切现吃才是王道！
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