愿您长得又高又棒

（三）愿您长得又高又棒

你愿意个儿长得高高的，身体长得棒棒的吗？你会回答说：当然愿意。但是，你可知道，怎样使你的身体长得又高又棒？现代科学证明，影响你的身体是否强壮的有四个主要因素：遗传、营养、锻炼和环境因素。以身高为例，用电脑分析统计数据的结果表明，在影响身高的诸因素中，先天性因素占23%，营养因素占31%，运动因素占20%，环境因素占16%。

我们这里先谈谈同基因工程正在研究的项目有关的营养因素吧！也许你会说，只要每天多吃一点饭，多吃一点肉，就不愁缺乏营养了。其实问题并没有这样简单。现代科学证明，虽然经济发达国家的人吃得又多又好，而经济不发达国家的人吃得又少又孬，但是，这两种国家的人发生的营养问题却是一样严重的。要解决好营养问题，我们必须对营养这门复杂的学问进行深入的研究。第二次世界大战以后，日本的青少年身高平均提高了8cm，体重增加了6.5 kg，就主要是由于花大力气研究了营养这门学问，并采取了相应对策的缘故。

人体需要的营养成分主要有八种：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、电解质、微量元素、纤维素和水。这八类营养要素缺一不可。各种营养要素的比例关系也很重要，每一种不能太少，也不能太多。关于营养这一门学问要说透能写一大本书，这里不准备一一细说。我们只想谈一谈与基因工程有关的蛋白质这一营养要素的问题。

国际儿科学会曾在巴西作过一次儿童营养与发育的调查，发现有一个州的20万名青少年由于营养严重不良，特别是蛋白质缺乏，智力发育受到很大影响。这些人中不少人虽已结婚做了母亲，但智力只相当于一般12岁儿童。

蛋白质是生命的基础，是构造、修补、增长组织的物质，对青少年来说，尤为重要。人刚生下来时，全身仅有100亿个细胞，长大成人后细胞总数要增加成千上万倍，体重要增加20倍左右。如果蛋白质缺乏，儿童生长发育就会停滞，甚至造成智力终身低下。

进一步的研究证明，蛋白质是由各种氨基酸组成的。这些氨基酸有的能在人体内合成，有的则必须从食物中获得，在医学上称为必需氨基酸。对于人来说，必需氨基酸有八种：赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸，婴儿还须加上组氨酸。

人类对各种氨基酸的需要量是不同的。如果蛋白质里各种氨基酸的组成同人体的需要一致，则食物中的蛋白质就能够为人体全部消化吸收利用。比如，鸡蛋中的蛋白质所含的各种必需氨基酸的数量同人类的需要相近，比例平衡，几乎能全部为人体吸收利用，被称为全蛋白，营养价值特别高。但是，我们的日常主食，特别是面粉、大米、玉米中，却特别缺乏几种必需的氨基酸，限制了其他氨基酸的吸收利用。这几种特别缺乏的氨基酸，叫限制氨基酸。比如，面粉中的第一限制氨基酸是赖氨酸，第二限制氨基酸是苏氨酸，第三限制氨基酸是缬氨酸。大米中的第一限制氨基酸是赖氨酸，第二限制氨基酸是苏氨酸。玉米中第一限制氨基酸也是赖氨酸，第二限制氨基酸则是色氨酸，第三限制氨基酸是苏氨酸。因此，这些食物中的蛋白质被摄入体内后，很大一部分不能被消化吸收，造成蛋白质资源的巨大浪费。不仅如此，如果以大米、面粉、玉米为主食，由于这几种氨基酸不足，就会造成营养不良。这种营养不良，在青少年、婴幼儿中更为严重。这是由于青少年、婴幼儿处于生长发育阶段，对于氨基酸的需要量特别大。以赖氨酸为例，按每日每公斤体重的需要量计算，成年人只需12mg，10～12岁的儿童却需要60mg，婴儿则需要103mg。

为了解决这一问题，近20年来，各国科学家进行了大量研究工作。工作的结果表明，在食物中添加少量特别缺乏的氨基酸，可以大幅度地提高谷物的营养价值。这个过程叫强化。经过强化的食品称为强化食品。例如，大米用0.5%的赖氨酸强化，其营养价值提高40%；面粉为128%。日本“必需氨基酸协会”曾对3000名学龄儿童的午餐供应用赖氨酸强化的面包，一年后检查体格表明，吃了赖氨酸强化面包的儿童，平均体重比同龄儿童增加4.4kg，平均身高增长5.7cm，而且体质增强，患感冒率减少。我国广西南宁妇幼保健站也作了类似的实验，他们用半年时间，对112名儿童进行了赖氨酸服用对比试验，结果表明，服用赖氨酸的儿童比不服用赖氨酸的儿童平均身高增加1.26cm，体重增加1kg，血红蛋白增长1.06g，呼吸道感染明显减少，面色红润，身体健康。

这种在食物中添加少量必需氨基酸的办法，真是妙不可言。可是，在哪儿去获取这些必要的氨基酸呢？近20年来，科学家们陆续研究成功了用细菌发酵方法和其他方法生产各种必需氨基酸。目前，世界氨基酸年产量达40万t，其中，赖氨酸年产量达到了4万t。我国也开始了赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的批量生产。

为了提高各种必需氨基酸生产的效率，降低成本，科学家们决定采用基因工程和细胞遗传工程技术。1982年6月8日，在日本国立京都国际会馆里，世界各国科学家济济一堂，参加第四届应用微生物遗传学术讨论会。在这次会议上，许多科学家作了他们应用遗传工程技术提高氨基酸产量、生产效率的报告。日本味之素公司的科学家在会上宣布，他们采用细胞融合技术将赖氨酸的生产效率提高了两倍，将苏氨酸的生产效率提高了数倍。日本田边制药公司的科学家木住雅彦也在会上宣布，他们采用基因工程技术，将苏氨酸、组氨酸、异亮氨酸和精氨酸的生产效率提高了两倍多。

同时，科学家们还在研究直接提高谷物营养价值的办法。他们力图通过基因工程手段，改造水稻、玉米、小麦的基因组成，使它们具有生产足够的赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的能力。这样，我们今后吃的大米、面粉，营养价值就可能同鸡蛋一样。

当你吃了科学家们研制出来的强化营养食品，吃了同鸡蛋一样营养的大米、面粉之后，你一定会长得又高又棒。