促进脑活性的营养素

06　促进脑活性的营养素

每天补充作为大脑能量源的糖类

蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素是人体运转的能量源，但是脑的运转只能够利用糖类。糖类不能在体内自然生成，必须每天从谷物类和薯类中摄取。

蛋白质和脂肪是脑和神经原的构成成分。蛋白质应从含氨基酸均衡的动物性蛋白质和大豆、豆腐等植物性蛋白质中充分摄取。此外，植物性蛋白质富含作为神经传送物质的卵磷脂。

脂质食物中，金枪鱼等鱼类中富含DHA。DHA不足可能对记忆能力产生不良影响。

脑发育问答

为什么DHA可以促进脑的发育

鱼类中富含DHA这种不饱和脂肪酸。DHA可以提高记忆力和判断力，并有着降低胆固醇的作用。

脑中含有神经原这种神经细胞，而与其他神经细胞的结合部分是一种细胞膜。存在于细胞膜中的DHA充足的话，细胞膜变得柔软，利于神经情报顺畅传输。母乳中富含DHA。

应注意防止断乳食物引起过敏反应。即使是断乳后期，断乳食物也一定要加热烹饪进行食用。除含有大量DHA，鱼类中还含有EPA、钙、矿物质和维生素等营养素，要在断乳食物中充分摄取。

如何促进宝宝大脑发育

宝宝还在妈妈腹中时脑就开始形成，脑干从妊娠3个月时开始，前脑叶在出生后6个月左右开始活动。

宝宝总是喜欢安静地看着爸爸妈妈。这时，网膜与大脑皮层的视觉区联结，景象转化为了记忆。看、听、食、触摸等经验都对脑的成长起着重要作用。这种经验就像电流通过了神经线路，促进脑的发育。

食用断乳食物可以获得新的味觉、嗅觉等经验，对脑的发育起着重要作用。

什么时间添加辅食对宝宝的脑发育最好

母乳是宝宝最好的营养，它完全可以满足4个月前宝宝的生长发育需要，通常宝宝1～3个月时，只需喝少量的菜汁、果汁，补充一定的维生素，不需任何辅助食物。

有的妈妈担心奶水不足影响了宝宝的发育，希望给宝宝更多的营养，过早地给宝宝添加辅食，这样做常常会适得其反，对宝宝正常的身体发育不利。过早地吃米粉等辅食，可导致蛋白质摄入不足、影响体格生长和脑发育。

初期——抿嘴期食谱

椰汁奶糊

材料：椰汁1杯，鲜奶2杯，水3杯，糖200克，栗粉5汤匙，枣4粒。

制作方法：椰汁、栗粉拌匀匀，红枣去核洗净。糖、鲜奶、红枣及清水同煮开，慢慢加入粉浆，不停搅拌成糊状至开，盛入碗中即可进食。

豆末面包粥

材料：冷冻的面包10克，1小匙豆粉，溶解奶粉1/4杯。

制作方法：将冷冻的面包用滤器捣碎。将1放入耐热容器并与溶解奶粉混合，在微波炉中加热2分钟。

要点：冷冻的面包容易捣碎，可以用面条代替面包。

中期——轻轻咀嚼期食谱

香菇挂面

材料：挂面10克，香菇与金针菇各10克，油菜叶10克，海带汤汁1/2杯，酱油、甜料酒各2克。

制作方法：将挂面煮熟，切成2～3毫米长小段。将香菇与金针菇切成小块。将油菜叶煮软后，切成3毫米宽小条。往锅中加入海带汤汁、酱油和甜料酒进行调味，将挂面香菇和金针菇依次加入，煮熟。

双色萝卜丝

材料：胡萝卜、白萝卜、红椒各15克，大蒜、姜、冰糖、醋各少许。

制作方法：胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、切丝，放入碗中加盐腌泡出水，捞出，再用冷开水冲去咸味。大蒜拍碎切末，姜、红辣椒切末。锅中倒入2杯水煮开，加入冰糖溶解，再加入白醋1大匙及红辣椒末，熄火、待凉，倒入碗中，加入胡萝卜丝、白萝卜丝及蒜末和姜末浸泡，放冰箱1天即可食用。

后期——正常咀嚼期食谱

鳕鱼蔬菜丸

材料：鳕鱼30克，猪肉20克，卷心菜20克，盐、淀粉各少许。

制作方法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟。

要点：注意鱼肉要经过脱骨去刺处理。

鲜滑鱼片粥

材料：粳米、草鱼净肉各100克，腐竹40克，淀粉5克，姜丝、葱各少许，香菜2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

制作方法：腐竹用温水泡软，粳米淘净，入锅慢熬1个半小时左右，草鱼洗净，切薄片，用盐、淀粉、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位，出锅用碗盛起，撒上胡椒粉、麻油即可。

末期——大口咀嚼期食谱

芝麻面包

材料：糙米面包30克，黄油4克，砂糖2克，芝麻2克。

制作方法：将面包烤熟。涂上黄油，再将芝麻和砂糖混合后也涂在面包上。

要点：烤面包时注意火候，别把面包烤焦。

嫩肉丸子

材料：绞肉60克，葱末1小匙，豆粉1/2小匙，盐1/8小匙，水1小匙，豆、酱油各少许。

制作方法：绞肉剁细，入葱末拌匀，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状。以中火蒸1小时至肉软。加入调料勾芡即可。

要点：丸子过大会影响食用。