【摘要】：肉类食物是动物蛋白质的主要来源，蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉，蛋白质的含量也有差异，如牛小排约含13%，而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例，与人体蛋白质之氨基酸比例较接近，所以食用后能被人体有效利用。除蛋白质及脂肪外，肉类也提供矿物质与维生素。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其他矿物质如铜、镁、硫等，也都存在于肉类中。
蛋白质的主要来源
在营养学上说的肉类，包含家禽（鸡、鸭、鹅）、家畜（猪、牛、羊）、各种水产（虾、蟹、鱼、贝类）等，所以在本书中提到的肉都是广义的肉。
在食物分类上，肉类、蛋及豆制品（豆腐、豆干等），属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类，此类食物主要含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。（注：六大类食物为奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类）
肉类食物是动物蛋白质的主要来源，蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉，蛋白质的含量也有差异，如牛小排约含13%（因为脂肪较多），而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例，与人体蛋白质之氨基酸比例较接近，所以食用后能被人体有效利用。
肉类的脂肪含量是各类食物中最多的（五谷根茎类、蔬菜类、水果类仅有微量的脂肪，每100克猪里脊肉的脂肪约10.2克，每100克全脂奶的脂肪约3.5克）。一般来说，白肉（各种鱼、海产、鸡肉等）的脂肪比较少，如鲈鱼的脂肪比例仅1.2%；红色肉类如猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如较瘦的牛腱也有29.3%的脂肪。
除蛋白质及脂肪外，肉类也提供矿物质与维生素。连骨进食的鱼类（如小鱼干）可提供丰富的钙质；深红色肉（如牛肉、羊肉及鱼背的肉）有丰富的铁质。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其他矿物质如铜、镁、硫等，也都存在于肉类中。维生素以B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12）的含量较多，维生素C的含量少。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
